- •Высшее образование
- •Волков ю.
- •Глава 1 Современные архитектурно-строительные тенденции гостиничных зданий. Помещения гостиниц
- •1.1. Развитие формы здания гостиницы
- •1.2. Современные архитектурные концепции гостиничных зданий
- •I 1.3. Виды гостиничных объектов
- •1.4. Функциональные связи гостиницы и обслуживания
- •1.5. Жилая и служебные части гостиницы
- •1.6. Внутригостиничные коммуникации
- •1.7. Общественная часть гостиницы и предприятия питания
- •1.8. Помещения культурно-массового, спортивно-оздоровительного назначения
- •1.9. Помещения бытового обслуживания
- •1.10. Архитектурное решение современных гостиниц
- •Глава 2 Меблировка и эстетическое оформление внутренних помещений гостиниц
- •2.1. Меблировка и оборудование помещений
- •Примечание. Размер кресла — 75x90 см; дивана — 90x210 см. Разрыв между креслом и столом принят 25- 30 см, креслами — 25 см, диваном и столом — 35 см.
- •2.2. Мебель для гостиниц
- •2.3. Декоративное оформление интерьера
- •2.4. Декоративные растения в гостиничном интерьере
- •3.2. Мебель и инвентарь
- •Цыганкова э. Г. У истоков дизайна. М., 1977.Глава 4 Инженерные сети, коммуникации, оборудование гостиниц
- •4.1. Инженерные сети
- •4.2. Производственно-технологическое оборудование
- •4.3. Компьютерное программирование в гостинично-ресторанном бизнесе
- •Глава 5 Уборочные работы в помещениях гостиничного предприятия. Подготовка к обслуживанию клиентуры
- •5.1. Уборочные работы в вестибюлях
- •5.2. Виды уборочных работ в номерах и их последовательность
- •5.3. Уборка санузлов
- •5.4. Уборочные работы в холлах и гостиных, комнатах горничных
- •5.5. Уборочные материалы, механизмы, инвентарь
- •5.6. Подготовка к обслуживанию клиентуры предприятий питания при гостиницах
- •Справочник технолога общественного питания. М.: Экономика, 1984.Глава 6 Правила технической эсплуатации гостиниц и их оборудования
- •Приложение к акту приемки-сдачи
- •10. Волков ю.Ф.
- •Для номеров на 3 и 4 места следует предусматривать приточно-вытяжную вентиляцию с механическим побуждением.
- •Показатели допустимых уровней звука и звукового давления и поправки к ним
- •Допустимые уровни звука и звукового давления в помещениях гостиницы и на ее территории
- •Поправки к допустимым уровням звука и звукового давления
- •Повышение устойчивости работы и данные по контролю расхода воды в системах водоснабжения гостиниц
- •2. При большей этажности и больших давлениях в сети диафрагмы устанавливаются в нижних этажах с минимальными отверстиями, мм; для умывальников — 2, моек и душей — 2,5, ванн — 3.
- •2. При других расчетных температурах наружного воздуха температуру воздуха в воздушно-тепловых завесах следует определять интерполяцией.
- •2. При других расчетных температурах наружного воздуха — температуру воздуха системы воздушного отопления следует определять интерполяцией.
- •Рекомендации по организации рейтернрй системы учета состояния оборудования и конструкций гостиницы
- •Рекомендации по декоративному озеленению гостиниц
- •Формы журналов и контрольного листа регистрации инструктажа по технике безопасности
- •Нормы амортизационных отчислений по основным фондам
- •Здания и конструктивные элементы и отделка
- •Общественные здания
- •Сроки службы общественных зданий в целом
- •Фундаменты:
- •3. Стены:
- •2. Общественные здания делятся на следующие IX групп:
- •Анкета по определению состояния гостиничного предприятия
- •Гигиенические требования к видеодисплейным терминалам, персональным электронно-вычислительным машинам и организация работы
- •Вдт и пэвм
- •6. Требования к шуму и вибрации
- •7. Требования к освещению помещений и рабочих мест с вдт и пэвм
- •8. Требования к организации и оборудованию рабочих мест с вдт и пэвм
- •Глава 5 7
- •7Специальных блюд, который подают вместе с глубокой деревянной ложкой и ставят на
2. Общественные здания делятся на следующие IX групп:
I — каркасные с железобетонным или металлическим каркасом, с заполнением каркаса каменными материалами;
11. Волков ю.ф
— особо капитальные, с каменными стенами из штучных камней, или крупноблочные; колонны и столбы — железобетонные или кирпичные; перекрытия — железобетонные или каменные своды по металлическим балкам;
— с каменными стенами из штучных камней или крупноблочные; колонны и столбы — железобетонные или каменные своды по металлическим балкам;
— со стенами облегченной каменной кладки; колонны и столбы — железобетонные или кирпичные, перекрытия деревянные;
— со стенами облегченной каменной кладки; колонны и столбы — кирпичные или деревянные; перекрытия деревянные;
— деревянные с бревенчатыми или брусчатыми рублеными стенами;
— деревянные каркасные, щитовые;
— камышитовые и прочие облегченные здания (деревянные телефонные кабины и т. п.);
— палатки, павильоны, ларьки и другие облегченные здания торговых организаций.Приложение 18
Анкета по определению состояния гостиничного предприятия
При проведении внутреннего контроля по определению состояния гостиничного предприятия (соответствия его присвоенной категории) рекомендуется прилагаемая ниже анкета. Заполняет ее раз в квартал комиссия, назначаемая руководителем гостиничного предприятия.
Оценка каждого показателя производится по пятибалльной системе — от 1 до 5. При этом 5 — «отлично», 4 — «хорошо», 3 — «удовлетворительно», 2 — «неудовлетворительно», 1 — «плохо» или указанный показатель в деятельности заявителя отсутствует. Итоговая сумма баллов (далее рейтинг) определяется суммированием оценок по каждому показателю.
Установлены следующие количественные критерии рейтинга: пять звезд — более 850 баллов; четыре звезды — 701-850 баллов; три звезды — 401-700 баллов; две звезды — 301-400 баллов; одна звезда — 200-300 баллов.
Анкета, подписанная комиссией, передается руководителю гостиницы, который в обязательном порядке сверяет ее с аналогичной, но предыдущего квартала.Анкета по определению состояния гостиничного
предприятия
Наименование показателей |
Фактическое наличие |
Отметка эксперта о состоянии объекта |
Оценка в баллах |
Примечание |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
I. Здание и прилегающая территория
стояние от центра города, автотранспортных путей, экологические условия расположения гостиницы)
вид проекта, по которому построено здание (типовой, индивидуальный, памятник архитектуры); указать, если здание переоборудовано под гостиницу
год постройки, реконструкции
освещаемая или светящаяся,
|
|
|
|
|
Продолжение анкеты
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
ки, мест для остановки автотранспорта, службы автосервиса
|
|
|
|
|
Продолжение анкеты
1 |
2 |
3 | 4 |
5 |
||
|
|
|
|
|
Продолжение анкеты
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
|
|
|
|
Продолжение анкеты
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
IV. Номерной фонд
номерах к общему числу мест в гостинице:
ные для гостей VIP. (Отдельный вход с улицы, блокирующие бронированные двери с трансформирующимися решетками)
интерьером комнат
приема большого числа посетителей
—дорогостоящее, самое совершенное сантехническое оборудование, изготовленное в едином стиле и общей цветовой гамме |
|
|
|
|
Продолжение анкеты
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
4.11. Оборудование умывальником номеров без санузлов V. Техническое оснащение номеров
ные средства контроля за безопасностью номера:
—соответствует ГОСТ (на уровне 35 дБ);
|
|
|
|
|
Продолжение анкеты
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
5.6. Отопление: |
|
|
|
|
— термостат для индивидуальной |
|
|
|
|
регулировки температуры; |
|
|
|
|
— подогрев пола в ванной, |
|
|
|
|
— регулятор кондиционирования |
|
|
|
|
воздуха; |
|
|
|
|
— контроль за параметрами воздуха |
|
|
|
|
осуществляется при помощи |
|
|
|
|
персонального компьютера |
|
|
|
|
5.7. Телефонный аппарат: |
|
|
|
|
— в сочетании с интерьером номера, |
|
|
|
|
ванной комнаты; |
|
|
|
|
— в апартаментах в каждой комнате; |
|
|
|
|
— в ванной комнате |
|
|
|
|
5.8. Будильное устройство таймер, возможно, |
|
|
|
|
в одном приборе с радиоприемником |
|
|
|
|
5.9. Радиоприемник |
|
|
|
|
5.10. Телевизор: |
|
|
|
|
— в многокомнатных номерах; |
|
|
|
|
— по просьбе посетителя; |
|
|
|
|
— цветной в каждом номере; |
|
|
|
|
— с экраном не менее 37 см по |
|
|
|
|
диагонали, приемом программ |
|
|
|
|
основных телекомпаний мира и |
|
|
|
|
гостиничного видеоканала, с |
|
|
|
|
дистанционным управлением |
|
|
|
|
5.11. Холодильник |
|
|
|
|
5.12. Мини-бар: |
|
|
|
|
— охлаждаемый; |
|
|
|
|
— с льдогенератором (или |
|
|
|
|
устройством, его заменяющим); |
|
|
|
|
— с набором барной посуды; |
|
|
|
|
— ассортимент бара: i |
|
|
|
|
• джин; |
|
|
|
|
• виски; |
|
|
|
|
• водка; |
|
|
|
|
• коньяк; |
|
|
|
|
• шампанское; |
|
|
|
|
• национальные напитки; |
|
|
|
|
• пиво; |
|
|
|
|
• тоник; |
|
|
|
|
• содовая; |
|
|
|
|
• кока-кола; |
|
|
|
|
• барные закуски: орехи, печенье, |
|
|
|
|
соломка, шоколад и пр. |
|
|
|
|
— вся продукция высокого качества в |
|
|
|
|
фирменном исполнении |
|
|
|
|
Продолжение анкеты
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
5.13. Мини-сейф: |
|
|
|
|
— в апартаментах и номерах VIР; |
|
|
|
|
— во всех номерах |
|
|
|
|
5.14. Дополнительные сведения, |
|
|
|
|
характеризующие техническое |
|
|
|
|
оснащение номеров: |
|
|
|
|
— наличие бани-сауны в номере; |
|
|
|
|
— наличие дополнительного |
|
|
|
|
оборудования, повышающего уровень |
|
|
|
|
обслуживания гостей: |
|
|
|
|
• спортивные тренажеры |
|
|
|
|
• пресс для глажки брюк |
|
|
|
|
• ультрафиолетовое облучение |
|
|
|
|
номера |
|
|
|
|
VI. Оснащение мебелью и инвентарем |
|
|
|
|
6.1. Кровать (минимальные размеры): |
|
|
|
|
— односпальная 80x190 см; |
|
|
|
|
— односпальная 90x200 см; |
|
|
|
|
— двуспальная 160x190 см; |
|
|
|
|
— двуспальная 160x200 см; |
|
|
|
|
— двуспальная 200x200 см; |
|
|
|
|
— детские кровати (по просьбе) |
|
|
|
|
6.2. Общая характеристика мебели в |
|
|
|
|
номере: |
|
|
|
|
— вся мебель однотипна; |
|
|
|
|
— гарнитурная мебель; |
|
|
|
|
— высококачественная мебель; |
|
|
|
|
— высококачественная |
|
|
|
|
дорогостоящая мебель, выполненная |
|
|
|
|
на заказ; |
|
|
|
|
— мебель, выполненная на заказ в |
|
|
|
|
соответствии со стилем гостиницы, ее |
|
|
|
|
архитектурно-планировочным |
|
|
|
|
решением; |
|
|
|
|
— шкаф; |
|
|
|
|
— вешалка для верхней одежды и |
|
|
|
|
головных уборов |
|
|
|
|
— Стул: |
|
• |
|
|
• на каждого посетителя; |
|
|
|
|
• на номер |
|
|
|
|
— кресло для отдыха; |
|
|
|
|
• на каждого посетителя, |
|
|
|
|
• на номер |
|
|
|
|
— письменный стол с рабочим |
|
|
|
|
креслом; |
|
|
|
|
— стол/письменный стол; |
|
|
|
|
— прикроватная тумбочка |
|
|
|
|
(у каждого спального места); |
|
|
|
|
Продолжение анкеты
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
и белья: матрац с наматрацником, две подушки, одеяло, дополнительное одеяло, покрывало на кровать, простыня, пододеяльник, наволочки (льняные или хлопчатобумажные). Дорогостоящие высококачественные постельные принадлежности (полульняные или х/бумажные высшего качества), изготовленные в соответствии с гарнитурной мебелью
при отсутствии ковров или коврового покрытия
высококачественные, дорогостоящие, подходящие по интерьеру номера
|
|
|
|
|
Продолжение анкеты
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
.VII. Инвентарь и предметы санитарно- гигиенического оснащения номера
7 6. Полотенцедержатель, крючки для одежды
|
|
|
|
|
Продолжение анкеты
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
тов в зависимости от вместимости гостиницы, ресторана, конференц-зала
и оборудование туалетов, их соответствие СаНПиН:
качественного, функционально безупречного сантехнического оборудования в общественных помещениях
кий инвентарь — высокого качества, в фирменном исполнении, постоянно пополняется по мере потребления
ным объектам общего пользования
соответствующее функциональному назначению помещения
отдыха и ожидания: кресла, диваны, стулья, столы, журнальные столики |
|
|
|
|
Продолжение анкеты
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
чает в себя составные части:
|
|
- |
|
|
Продолжение анкеты
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
роскошные ковры в соответствии со стилем предприятия
X. Предприятия общественного питания, расположенные в гостинице
|
|
|
|
|
Продолжение анкеты
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
|
|
|
|
Окончание анкеты
1 1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
из нержавеющей стали
Наличие баров: в вестибюле гостиницы, других, изолированных от ресторана
|
|
|
|
|
Приложение 19
Оснащение мебелью и инвентарем
Требование |
Категория |
|||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
|
звеэда |
звезды |
звезды |
звезды |
звезд |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
Кровать (минимальные размеры): |
|
|
|
|
|
|
• односпальная 80 х 190 см |
X |
X |
|
|
|
|
• односпальная 90 х 200 см |
|
|
X |
X |
X |
|
* двуспальная 160 х 190 см |
X |
X |
X |
|
|
|
• двуспальная 160 х 200 см |
|
|
|
X |
X |
|
• двуспальная 200 х 200 см |
|
|
|
|
X |
|
• детские кровати (по просьбе) |
|
X |
X |
X |
X |
|
Комплект постельных принадлежностей |
|
|
|
|
|
|
и белья: матрац с наматрасником, две |
|
|
|
|
|
|
подушки, одеяло, дополнительное одея |
|
|
|
|
|
|
ло, покрывало на кровать, простыня, |
|
|
|
|
|
|
пододеяльник, наволочки льняные |
|
|
|
|
|
|
или хлопчатобумажные |
|
|
|
|
|
|
Прикроватный коврик: у каждой |
|
|
|
|
|
|
кровати при отсутствии ковров или |
|
|
|
|
|
|
коврового покрытия |
X |
X |
X |
|
|
|
Ковры или ковровое покрытие пола |
|
|
|
X |
X |
|
Прикроватная тумбочка (столик): у каж |
|
|
|
|
|
|
дого спального места |
X |
X |
X |
X |
X |
|
Шцаф: |
|
|
|
|
|
|
• с полками, вешалкой и плечикамиг |
' и.'! '- |
|
|
|
|
|
(не менее 5 шт./место) |
X |
X |
X |
X |
X |
|
• допускается встроенный |
X |
X |
X |
|
|
|
Вешалка для верхней одежды и головных |
|
|
|
|
|
|
уборов |
X |
X |
X |
X |
X |
|
Стул (не менее одного): |
|
|
|
|
|
|
• на гостя |
|
X |
X |
X |
|
|
• на комнату |
|
|
|
X |
X |
|
Кресло для отдыха: |
|
|
|
|
|
|
• на гостя |
|
|
|
X |
X |
|
• на номер |
|
X |
X |
|
|
Примечание. Знак *х* означает обязательное требование.
Продолжение приложения 19
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
Стол/письменный стол |
X |
X |
|
|
|
Письменный стол с рабочим креслом |
|
|
X |
X |
X |
Журнальный столик |
|
|
|
X |
X |
Полка (подставка) для багажа |
X |
X |
X |
X |
X |
Подставка под телевизор |
|
|
X |
X |
X |
Телевизор: |
|
|
|
|
|
• в многокомнатных номерах |
X |
X |
|
|
|
• по просьбе гостя |
X |
X |
|
|
|
• цветной в каждом номере |
|
|
X |
X |
X |
* с экраном не менее 37 см по диа |
|
|
|
|
|
гонали, приемом программ основ |
|
|
|
|
|
ных телекомпаний мира и гости |
|
|
|
|
|
ничного видеоканала, дистанцион |
|
|
|
|
|
ным управлением |
|
|
|
X |
X |
Холодильник в многокомнатных номерах |
X |
X |
X |
|
|
Мини-бар |
|
|
X |
X |
|
Мини-сейф |
|
|
X |
X |
|
Регулятор кондиционирования воздуха |
|
|
|
X |
X |
Телефонный аппарат: |
|
|
|
|
|
• в апартаментах в каждой комнате |
|
X |
X |
X |
X |
• в ванной комнате |
|
|
X |
X |
X |
или кнопка вызова обслуживающего |
|
|
|
|
|
персонала |
|
|
|
X |
|
Вудильное устройство (таймер) |
|
|
|
X |
X |
Радиоприемник |
X |
X |
X |
X |
X |
Плотные занавеси (или жалюзи), обеспе |
|
|
|
|
|
чивающие затемнение помещения |
X |
X |
X |
X |
X |
Зеркало: |
|
|
|
|
|
* в полный рост, в каждой комнате |
|
|
|
X |
X |
• в комнате, дополнительно к зерка |
|
|
|
|
|
лу в ванной/над умывальником |
X |
X |
X |
|
|
Щетки: одежная, сапожная |
X |
X |
X |
X |
X |
Ключ комбинированный |
|
|
|
|
|
(для открывания бутылок) |
X |
X |
X |
X |
X |
Графин, стаканы |
X |
X |
X |
X |
X |
Набор посуды для мини-бара |
|
|
|
X |
X |
Пепельницы |
X |
X |
X |
X |
X |
Информационные материалы в номере: |
|
|
|
|
|
• на иностранных языках |
|
|
X |
X |
X |
• телефонный справочник |
|
X |
X |
X |
X |
• перечень предоставляемых гости |
|
|
|
|
|
ницей услуг |
X |
X |
X |
X |
X |
• рекламные материалы (буклеты, |
|
|
|
|
|
брошюры и пр.) с туристской |
|
|
|
|
|
и другой информацией |
|
X |
X |
X |
X |
Окончание приложения 19
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
Набор письменных принадлежностей |
|
|
|
|
|
(конверты, почтовая бумага, ручка, |
|
|
|
|
|
карандаш) |
|
X |
X |
X |
|
Противопожарная инструкция |
X |
X |
X |
X |
X |
Инструкция о действиях в экстремальных |
|
|
|
|
|
условиях, характерных для данного места |
|
|
|
|
|
(оползни в горах, землетрясения и т. п.) |
X |
X |
X |
X |
X |
Инвентарь и предметы санитарно-гигие |
|
|
|
|
|
нического оснащения номера |
|
|
|
|
|
Зеркало: |
|
|
|
|
|
над умывальником |
X |
X |
X |
|
|
большого размера |
|
|
|
|
|
или зеркальная стенка |
|
|
|
X |
X |
косметическое для |
|
|
|
|
|
бритья и макияжа |
|
|
|
X |
X |
Полка для туалетных принадлежностей |
X |
X |
X |
X |
X |
Занавес для ванной |
|
X |
X |
X |
|
Коврик |
X |
X |
X |
X |
X |
Фен для сушки волос |
|
|
|
|
X |
Полотенцедержатель, крючки для одежды |
X |
X |
X |
X |
X |
Полотенца (на каждого гостя): |
|
|
|
|
|
• не менее двух |
|
X |
X |
|
|
• не менее трех |
|
|
X |
|
|
• не менее пяти |
|
|
|
X |
X |
• в том числе банное |
X |
X |
X |
X |
X |
Махровая простыня: в апартаментах |
|
|
X |
|
|
Халат банный (на каждого гостя) |
|
|
|
|
X |
Шапочка банная (на каждого гостя) |
|
|
X |
X |
X |
Тапочки банные (на каждого гостя) |
|
|
|
|
X |
Туалетные принадлежности на каждого |
|
|
|
|
|
гостя (замена по мере потребления): |
|
|
|
|
|
• туалетное мыло; |
X |
X |
X |
X |
X |
• в фирменной упаковке |
|
|
X |
X |
X |
• шампунь, гель, лосьон. |
|
|
|
|
|
соль для ванны |
|
|
|
X |
X |
Салфетки: |
|
|
|
|
|
• бумажные |
|
X |
X |
X |
|
• махровые |
|
|
X |
X |
|
Туалетная бумага (с резервным рулоном) |
X |
X |
X |
X |
X |
Держатель для туалетной бумаги |
X |
X |
X |
X |
X |
Крышка для унитаза |
X |
X |
X |
X |
X |
Щетка для унитаза (в футляре) |
X |
X |
X |
X |
X |
Корзина для мусора |
X |
X |
X |
X |
X |
Пакеты для предметов гигиены |
|
X |
X |
X |
X |
Пакет прачечной, химчистки |
|
|
X |
X |
X |
Приложение 20