- •Высшее образование
- •Волков ю.
- •Глава 1 Современные архитектурно-строительные тенденции гостиничных зданий. Помещения гостиниц
- •1.1. Развитие формы здания гостиницы
- •1.2. Современные архитектурные концепции гостиничных зданий
- •I 1.3. Виды гостиничных объектов
- •1.4. Функциональные связи гостиницы и обслуживания
- •1.5. Жилая и служебные части гостиницы
- •1.6. Внутригостиничные коммуникации
- •1.7. Общественная часть гостиницы и предприятия питания
- •1.8. Помещения культурно-массового, спортивно-оздоровительного назначения
- •1.9. Помещения бытового обслуживания
- •1.10. Архитектурное решение современных гостиниц
- •Глава 2 Меблировка и эстетическое оформление внутренних помещений гостиниц
- •2.1. Меблировка и оборудование помещений
- •Примечание. Размер кресла — 75x90 см; дивана — 90x210 см. Разрыв между креслом и столом принят 25- 30 см, креслами — 25 см, диваном и столом — 35 см.
- •2.2. Мебель для гостиниц
- •2.3. Декоративное оформление интерьера
- •2.4. Декоративные растения в гостиничном интерьере
- •3.2. Мебель и инвентарь
- •Цыганкова э. Г. У истоков дизайна. М., 1977.Глава 4 Инженерные сети, коммуникации, оборудование гостиниц
- •4.1. Инженерные сети
- •4.2. Производственно-технологическое оборудование
- •4.3. Компьютерное программирование в гостинично-ресторанном бизнесе
- •Глава 5 Уборочные работы в помещениях гостиничного предприятия. Подготовка к обслуживанию клиентуры
- •5.1. Уборочные работы в вестибюлях
- •5.2. Виды уборочных работ в номерах и их последовательность
- •5.3. Уборка санузлов
- •5.4. Уборочные работы в холлах и гостиных, комнатах горничных
- •5.5. Уборочные материалы, механизмы, инвентарь
- •5.6. Подготовка к обслуживанию клиентуры предприятий питания при гостиницах
- •Справочник технолога общественного питания. М.: Экономика, 1984.Глава 6 Правила технической эсплуатации гостиниц и их оборудования
- •Приложение к акту приемки-сдачи
- •10. Волков ю.Ф.
- •Для номеров на 3 и 4 места следует предусматривать приточно-вытяжную вентиляцию с механическим побуждением.
- •Показатели допустимых уровней звука и звукового давления и поправки к ним
- •Допустимые уровни звука и звукового давления в помещениях гостиницы и на ее территории
- •Поправки к допустимым уровням звука и звукового давления
- •Повышение устойчивости работы и данные по контролю расхода воды в системах водоснабжения гостиниц
- •2. При большей этажности и больших давлениях в сети диафрагмы устанавливаются в нижних этажах с минимальными отверстиями, мм; для умывальников — 2, моек и душей — 2,5, ванн — 3.
- •2. При других расчетных температурах наружного воздуха температуру воздуха в воздушно-тепловых завесах следует определять интерполяцией.
- •2. При других расчетных температурах наружного воздуха — температуру воздуха системы воздушного отопления следует определять интерполяцией.
- •Рекомендации по организации рейтернрй системы учета состояния оборудования и конструкций гостиницы
- •Рекомендации по декоративному озеленению гостиниц
- •Формы журналов и контрольного листа регистрации инструктажа по технике безопасности
- •Нормы амортизационных отчислений по основным фондам
- •Здания и конструктивные элементы и отделка
- •Общественные здания
- •Сроки службы общественных зданий в целом
- •Фундаменты:
- •3. Стены:
- •2. Общественные здания делятся на следующие IX групп:
- •Анкета по определению состояния гостиничного предприятия
- •Гигиенические требования к видеодисплейным терминалам, персональным электронно-вычислительным машинам и организация работы
- •Вдт и пэвм
- •6. Требования к шуму и вибрации
- •7. Требования к освещению помещений и рабочих мест с вдт и пэвм
- •8. Требования к организации и оборудованию рабочих мест с вдт и пэвм
- •Глава 5 7
- •7Специальных блюд, который подают вместе с глубокой деревянной ложкой и ставят на
5.3. Уборка санузлов
Уборка санитарных узлов индивидуального пользования. Многие номера оснащены полным санузлом. При его уборке персоналу гостиницы необходимо соблюдать все требования санитарных норм и правил.
Прежде чем приступить к уборке, горничная обязана надеть прорезиненный фартук, капролактамовые или резиновые перчатки.
При уборке санузла индивидуального пользования соблюдается определенная последовательность: сначала моют зеркало, стеклянную туалетную полочку и туалетные принадлежности (стаканы, мыльницы); затем умывальник, ванну и глазурованные плитки стен, унитаз, биде и пол.
Горничная протирает зеркало сначала влажной, а затем сухой тряпкой до блеска. Моет мыльным раствором туалетную полочку с наружной и внутренней стороны и протирает ее. На туалетную полочку ставит чисто вымытые туалетные принадлежности (стаканы, мыльницу). Фаянсовый умывальник споласкивает горячей водой, наносит на его стенки пасту, которую тщательно растирает тряпкой до удаления, после чего снова промывает горячей водой, ополаскивает раствором хлорной извести для дезинфекции и еще раз промывает водой, затем протирает сухой чистой белой тряпкой.
При работах по чистке ванны необходимо следить за наличием съемной решетки на отверстии слива воды из ванны, так как проживающие в гостинице граждане могут предъявлять гостинице серьезные претензии. Во время купания цепочки, серьги, кольца могут попасть через это отверстие в слив ванны (трап). Если это все же произошло, то прежде чем начинать разбирать слив ванны, чтобы достать случайно попавшие туда предметы, испробуйте способ, зарекомендовавший себя положительно.
Заткните тряпкой отверстие перелива и попытайтесь втянуть утерянную вещь вместе с воздухом с помощью пылесоса. Остатки воды в сливе нужно предварительно отсосать грушей- спринцовкой.
Застарелый мыльный налет и желтизну с эмали ванны можно удалить растворителем масляных красок или скипидаром, сухая поверхность ванны протирается тряпкой, а потом окончательно промывается стиральным порошком.
Краны, смесители, гибкий шланг моют тряпкой с мелом, не допуская появления на металле мыльных налетов или пятен. Категорически запрещается пользоваться для удаления загрязнений, особенно пятен ржавчины, раствором соляной кислоты, поскольку фаянс от кислоты разрушается и ванна начинает темнеть.
Старой ванне с ноздреватой эмалью можно вернуть прежний опрятный вид. Вначале поверхность хорошо обезжиривают ацетоном (или растворителем № 646 или № 647). Затем в чистую ванну заливают немного белой нитрокраски и тщательно растирают. Так делают несколько раз, пока поры в эмали не заполнятся. Излишки краски снимают тампоном, смоченным растворителем. Окончательный слой нитроэмали наносят из аэрозольного баллона.
При текущей уборке санузла горничная ежедневно протирает глазурованные плитки стен над ванной чистой белой тряпкой для удаления следов мыльной пены, а при генеральной уборке моет все стены.
Последним из санитарных приборов в санузле моется унитаз. Горничная моет унитаз в перчатках. Внутренние стены унитаза она обливает горячей водой, протирает пастой, для промывки труднодоступных мест применяется ерш. На стенах унитаза не должно быть налетов или загрязнений. При появлении в унитазе ржавых подтеков горничная обязана заявить старшей горничной и вызвать сантехника для устранения утечки воды, которая является первопричиной образования ржавчины.
После окончания уборки унитаза его крышку и ручки промывают раствором хлорной извести. Во все санитарные приборы — ванну, унитаз, биде, умывальник — по окончании уборки на дно кладется цветная этикетка с надписью «Продезинфицировано» или вывешивается пластмассовая, металлическая пластинка с аналогичной надписью.
После мытья санитарных приборов горничная промывает резиновый коврик водой с добавлением в нее раствора хлорной извести, моет пол. Уходя из санузла, она должна проверить наличие туалетной бумаги и мыла, если номер убирается после выезда проживающего — исправность розетки для бритья, а также повесить в санузел чистые полотенца, предварительно вымыв руки.
. По окончаний уборки санузла горничная возвращается в жилую комнату и протирает пыль, осевшую на поверхность полированной мебели. После этого закрывает номер на ключ и сдает его старшей горничной или дежурной по этажу. Перед уходом из номера горничная должна погасить везде свет.
Уборка санитарных узлов общего пользования производится как горничными, так и уборщицами. Требования к содержанию санузлов общего пользования, душевых и ванных комнат определены санитарными нормами.
Санузел общего пользования состоит из двух, а иногда и трех комнат. Прежде чем приступить к уборке, горничная или уборщица обязаны надеть темный халат, резиновый фартук, косынку, калоши или ботинки, капролактамовые или резиновые перчатки. При уборке санузлов общего пользования соблюдается следующая последовательность работ. В комнатах, где расположены умывальники, сначала моют зеркала, стеклянную туалетную полочку, глазурованные плитки стен у каждого умывальника, затем умывальники и пол. После этого проверяют работу светильников, электрополотенец, мыльниц для жидкого мыла, розеток для бритья.
В комнатах с санитарными кабинами моют сначала писсуары и покрытую глазурованными плитками стену, на которой они расположены, затем удаляют пыль и загрязнения со стен санитарных кабин, моют унитазы и пол. После уборки проверяют работу санприборов, электросветильников.
Уборку санузла общего пользования начинают с первой комнаты, где расположены умывальники. Каждый умывальник необходимо обеспечить кусковым (в мыльницах) или жидким мылом, которое наливается в специальные шарообразные качающиеся мыльницы, прикрепленные на кронштейнах к стене над каждым умывальником. В санузлах общего пользования для вытирания рук после мытья должны быть индивидуальные бумажные салфетки или наиболее распространенные в настоящее время и удобные для эксплуатации электрополотенца для сушки рук.
Закончив уборку первой комнаты, горничная переходит во вторую, где расположены писсуары и санитарные кабины. Писсуары промывают горячей водой, чистят пастой, которую растирают по внутренним стенкам специальной щеткой до тех пор, пока на стенках не останется налетов и ржавых пятен, и снова промывают горячей водой, затем ополаскивают холодной водой с раствором хлорной извести. Для полного удаления запаха после мытья хорошо положить на дно писсуара кусочек неочищенной кристаллической камфары. После окончания уборки писсуаров необходимо промыть вокруг них стену, покрытую, как правило, глазурованными плитками.
Уборку санитарных кабин начинают с мытья стен, окрашенных масляной краской или выложенных глазурованными плитками, и дверей. Их протирают смоченной в мыльной воде тряпкой до удаления с поверхности загрязнения, затем тряпкой, смоченной в растворе хлорной извести, и только после этого сухой.
Унитазы подлежат тщательной обработке, так как на них остаются микробы, являющиеся переносчиками желудочно- кишечных заболеваний. Внутренние стенки унитазов протирают пастой до полного удаления с них налетов и промывают сначала горячей, а потом холодной водой с раствором хлорной извести. Ручки дверей санитарных кабин, поверхность и крышка унитаза, ручки для спуска воды протирают смоченной в растворе хлорной извести тряпкой. Уборка санузлов общего пользования в гостиницах производится круглосуточно по мере загрязнения. В санитарных кабинах всегда должна быть туалетная бумага.
Запрещено посыпать хлорной известью пол у писсуаров или вблизи унитазов, а также металлические части труб канализации. Хлорной известью должны быть наполнены банки и другие подобные им сосуды и расставлены по кабинам у унитазов, под писсуарами и умывальниками.
Приготовление раствора хлорной извести, хлорирование санузлов, промывка унитазов и писсуаров, а также генеральная уборка этих помещений производятся только в резиновых перчатках. Нельзя оставлять разведенную (кашеобразную) хлорную известь в закрытом помещении, а также заливать ее горячей водой. Следует помнить, что выделяющиеся газы могут привести к отравлению.
В санузлах необходима постоянно действующая проточно-вытяжная вентиляция; горничные при генеральной уборке должны прочищать вентиляционные решетки от пыли, следя за исправностью газоозонаторов, протирать оконные проемы и оконные стекла. Стены могут быть выкрашены масляной краской или покрыты глазурованными плитками, при генеральной уборке их следует мыть.
При наличии в санузле третьей комнаты (прихожей), ее убирают первой, протирают зеркало, удаляют пыль с подставки для чистки обуви, моют пол.
В душевых общего пользования на полу лежат деревянные, выкрашенные масляной краской решетки, которые необходимо во избежание грибковых заболеваний ежедневно тщательно промывать горячей водой с мылом и ополаскивать холодной с раствором хлорной извести. Вымытые решетки ставят вертикально, наклонив к стенке, чтобы они быстрее высохли. Стены первой и второй комнат ежедневно протирают смоченной в растворе хлорной извести тряпкой. Пол моют ежедневно.
Категорически запрещается персоналу гостиницы вывешивать на радиаторах в санузлах и душевых общего пользования уборочный материал для просушки.
Персонал гостиницы должен знать, что применение при уборочных работах раствора хлорной извести помогает обезвреживанию микроорганизмов и предохраняет человека от заболевания.
Раствор готовят так: 1 килограмм хлорной извести высыпают в чистое эмалированное ведро и вымешивают деревянной палкой. Растворяют в 10 литрах холодной воды. Полученный раствор отстаивают в течение 24 часов до полного осветления (растворения в нем хлора). Основное дезинфицирующее действие в растворе имеет хлор — газ с резким запахом, который очень летуч и легко соединяется с металлами, поэтому раствор следует хранить в стеклянных или эмалированных бутылях с плотно притертыми крышками. На бутыли приклеивают этикетки с указанием даты приготовления раствора (называют этот раствор маточным). При проведении уборочных работ горничная на ведро воды емкостью примерно 10 литров наливает из бутыли с маточным раствором 0,5 литра раствора. При этом образуется 0,5% -ный раствор хлорной извести — рабочий.
Как правило, он хранится в санузлах при комнатах горничных на этаже.
Во время приготовления раствора и проведения дезинфицирующих работ горничная должна быть в прорезиненном фартуке, халате, калошах, резиновых перчатках, с марлевой повязкой на лице и в защитных очках.
Для освежения воздуха в номерном фонде гостиниц и местах общего пользования существуют специальные аэрозоли. Аэрозоль * Букет» дезинфицирует, освежает и оздоравливает неприятные запахи, особенно из санузлов, уменьшает запах табачного дыма, насыщает воздух помещения приятным ароматом хвои. Существуют специальные дезодоранты, с помощью которых легко можно устранить неприятные запахи в мусорных ведрах и других небольших мусороприемниках, в которых кратковременно хранятся различные отходы, мусор. Дезодоранты такого рода обладают и дезинфицирующим действием.
Если налить несколько капель духов или одеколона на незащищенную электрическую лампочку, а затем включить ее, по номеру распространится приятный аромат. Запах масляной краски при постоянном ремонте в гостинице держится обычно долго. Если же сразу после ремонта поставить в помещение емкости с соленой водой, запах довольно быстро исчезнет. Можно 2-3 дня подержать в комнате ведро с холодной водой, результат также будет положительный.
Чтобы избавиться от запаха табака, недостаточно просто устроить сквозняк.
Надо открыть окно, намочить холодной водой 2-3 махровых полотенца и развесить их в помещении в разных местах — они впитают запах табака. Уничтожает запах табака и затхлости 5% -ный раствор формалина, если его разбрызгать по помещению. Можно зажечь несколько свечей.
Горничным и уборщицам в домашних условиях довольно просто можно самим приготовить дезодорирующую смесь для освежения воздуха в жилых помещениях и местах общего пользования гостиничной клиентуры. Для этого в герметически закрывающийся сосуд надо положить слой лепестков лилии, розы или других цветов и посыпать мелкой солью. Затем вновь положить слой лепестков и посыпать солью. Затем вновь положить слой лепестков и посыпать солью. Заполнив таким образом сосуд, надо влить еще 3-4 чайные ложки спирта или водки. Каждый раз, когда нужно освежить воздух, достаточно открыть сосуд на несколько минут.
Чтобы загрязненный воздух из вентиляционного канала не попадал в номер, на вытяжную решетку изнутри приклеивают тонкую полиэтиленовую пленку. При повышении давления в канале она срабатывает как клапан и не пропускает воздух в номер.