- •Высшее образование
- •Волков ю.
- •Глава 1 Современные архитектурно-строительные тенденции гостиничных зданий. Помещения гостиниц
- •1.1. Развитие формы здания гостиницы
- •1.2. Современные архитектурные концепции гостиничных зданий
- •I 1.3. Виды гостиничных объектов
- •1.4. Функциональные связи гостиницы и обслуживания
- •1.5. Жилая и служебные части гостиницы
- •1.6. Внутригостиничные коммуникации
- •1.7. Общественная часть гостиницы и предприятия питания
- •1.8. Помещения культурно-массового, спортивно-оздоровительного назначения
- •1.9. Помещения бытового обслуживания
- •1.10. Архитектурное решение современных гостиниц
- •Глава 2 Меблировка и эстетическое оформление внутренних помещений гостиниц
- •2.1. Меблировка и оборудование помещений
- •Примечание. Размер кресла — 75x90 см; дивана — 90x210 см. Разрыв между креслом и столом принят 25- 30 см, креслами — 25 см, диваном и столом — 35 см.
- •2.2. Мебель для гостиниц
- •2.3. Декоративное оформление интерьера
- •2.4. Декоративные растения в гостиничном интерьере
- •3.2. Мебель и инвентарь
- •Цыганкова э. Г. У истоков дизайна. М., 1977.Глава 4 Инженерные сети, коммуникации, оборудование гостиниц
- •4.1. Инженерные сети
- •4.2. Производственно-технологическое оборудование
- •4.3. Компьютерное программирование в гостинично-ресторанном бизнесе
- •Глава 5 Уборочные работы в помещениях гостиничного предприятия. Подготовка к обслуживанию клиентуры
- •5.1. Уборочные работы в вестибюлях
- •5.2. Виды уборочных работ в номерах и их последовательность
- •5.3. Уборка санузлов
- •5.4. Уборочные работы в холлах и гостиных, комнатах горничных
- •5.5. Уборочные материалы, механизмы, инвентарь
- •5.6. Подготовка к обслуживанию клиентуры предприятий питания при гостиницах
- •Справочник технолога общественного питания. М.: Экономика, 1984.Глава 6 Правила технической эсплуатации гостиниц и их оборудования
- •Приложение к акту приемки-сдачи
- •10. Волков ю.Ф.
- •Для номеров на 3 и 4 места следует предусматривать приточно-вытяжную вентиляцию с механическим побуждением.
- •Показатели допустимых уровней звука и звукового давления и поправки к ним
- •Допустимые уровни звука и звукового давления в помещениях гостиницы и на ее территории
- •Поправки к допустимым уровням звука и звукового давления
- •Повышение устойчивости работы и данные по контролю расхода воды в системах водоснабжения гостиниц
- •2. При большей этажности и больших давлениях в сети диафрагмы устанавливаются в нижних этажах с минимальными отверстиями, мм; для умывальников — 2, моек и душей — 2,5, ванн — 3.
- •2. При других расчетных температурах наружного воздуха температуру воздуха в воздушно-тепловых завесах следует определять интерполяцией.
- •2. При других расчетных температурах наружного воздуха — температуру воздуха системы воздушного отопления следует определять интерполяцией.
- •Рекомендации по организации рейтернрй системы учета состояния оборудования и конструкций гостиницы
- •Рекомендации по декоративному озеленению гостиниц
- •Формы журналов и контрольного листа регистрации инструктажа по технике безопасности
- •Нормы амортизационных отчислений по основным фондам
- •Здания и конструктивные элементы и отделка
- •Общественные здания
- •Сроки службы общественных зданий в целом
- •Фундаменты:
- •3. Стены:
- •2. Общественные здания делятся на следующие IX групп:
- •Анкета по определению состояния гостиничного предприятия
- •Гигиенические требования к видеодисплейным терминалам, персональным электронно-вычислительным машинам и организация работы
- •Вдт и пэвм
- •6. Требования к шуму и вибрации
- •7. Требования к освещению помещений и рабочих мест с вдт и пэвм
- •8. Требования к организации и оборудованию рабочих мест с вдт и пэвм
- •Глава 5 7
- •7Специальных блюд, который подают вместе с глубокой деревянной ложкой и ставят на
2.4. Декоративные растения в гостиничном интерьере
Озеленение интерьеров гостиниц общественного назначения получило особое развитие в последние годы в зданиях с огромными площадями остекления, в помещениях, залитых светом и пространственно решенных свободным планом.
Являясь одним их наиболее эффективных средств декоративного убранства, озеленение выполняет и определенные функции в разрешении пространственных задач, поставленных современной архитектурой, и улучшает микроклимат.
В гостиницах, особенно в вестибюлях, холлах, на нижних этажах озеленение служит активным художественным средством разделения пространства на функциональные зоны. Это выполняют группы крупных зеленых декоративных растений, вносящих в убранство интерьера иллюзию непосредственного
единения с окружающей живой природой, связи с экстерьером здания.
Крупные (кадочные) экземпляры растений устанавливают поодиночке. Обычно кадку ставят прямо на пол или подклады- вают тонкую плиту в специально оставленное в полу углубление. Ее делают из дерева, на ножках, с выдвигающимся поддоном.
Для разделения площади применяют и группы растений, разных по размерам, виду, форме и цвету.
При удачном решении композиции она может стать значительным, даже главным элементом художественной выразительности интерьера. В зависимости от видов растений группа может быть собрана из отдельных вазонов на одной подставке той или иной высоты и формы или посажена в одном ящике. Такие общие ящики иногда устанавливают на полу, делают из того же материала, что и покрытие пола: из плиток, мозаики, бетона, кирпича, естественного камня. Эти группы называют клумбами-кашпо.
Большое помещение многофункционального назначения в гостиницах делят на зоны устройством зеленых стенок из вьющихся растений или прозрачными и полупрозрачными экранами с подвешенными и установленными на них или около них декоративными растениями. Высокие стенки и более низкие панели и экраны делают в виде решетки, деревянного или легкого металлического каркаса. Вьющиеся и ампельные растения с падающими вниз ветвями в небольших цветных майоликовых горшочках ставят на решетку или прикрепляют к ней.
Зеленое ограждение может быть чисто иллюзорным (из свободно установленных на полу растений) или четко делящим площадь на отдельные отсеки — при установке ампельных и других растений глухой панели, которая может быть элементом мебели или другого оборудования, спинкой дивана, барьером, отделяющим рабочие боксы и т. п.
Устраивают зеленые стенки также из вьющихся растений со стелющимися вверх ветвями; в этом случае горшки устанавливают внизу, а ветви распределяют по поверхности стенки или каркасу решетки. К таким растениям относятся, прежде всего, различные виды плюща с белыми и розовыми воскообразными цветами, нежным запахом и красивыми кожистыми листьями. По выносливости и красоте плющи занимают первое место среди вьющихся растений. Есть такие экземпляры плюща, которые могут покрыть ветвями всю стену или потолок. К весьма распространенным вьющимся растениям надо отнести разные виды комнатного винограда. Особенно декоративен дикий виноград с пестрыми крупными листьями, но зимой его приходится убирать, поскольку он теряет листву.
Из вьющихся растений хорошими качествами обладают аспарагусы с их нежной перистой зеленью. Один из видов аспарагуса — плюмозус — цветет мелкими белыми цветочками и дает красные ягодки: этот вид требует относительно высокой температуры помещения. Менее требователен к температуре и более вынослив отличающийся сильным ростом аспарагус скаденс.
Едва ли не самыми неприхотливыми вьющимися ампельными растениями являются разные виды традесканций. Они бывают разнообразных расцветок: с красными, зелеными и полосатыми листьями, в том числе и обильно цветущие.
Одним из приемов организации интерьера является его непосредственная или иллюзорная связь с наружным пространством, которая может быть решена и средствами озеленения в гостинице, например, устройством клумбы-кашпо в подоконнике вестибюля, кафе или ресторана, приемной или холла первого этажа.
Клумбы в ящиках из асбоцемента, железобетона или другого материала можно устроить в уровне подоконника или углубить до уровня пола. Иногда цветники делают между остеклением (для чего расширяют это пространство) в виде своеобразного эркера; в некоторых случаях — просто пристроенными у наружной стены. Конструкции применяют соответственно различные, обязательно обеспечивая отвод влаги через дренаж или трубку, выведенную наружу через стену (дно ящика при этом устанавливают с наклоном в сторону отверстия трубки); образование определенной тепловой и влажностной среды, для чего в зависимости от местных условий либо используют греющие панели, или, наоборот, изолируют их и укладывают специальные водяные трубки в ящике для насыщения земли влагой; защиту от промерзания, что достигается устройством прокладок термоизоляции в задней стенке ящика.
Иногда цветочные эркеры устраивают на уровне пола, в углублении, так, чтобы растения были размещены непосредственно на грунте, на подготовленном земляном слое. Нижний слой настилают из битого кирпича или черепков. На глубине 60—65 см от поверхности вдоль проема укладывают дренажные трубы. Для создания иллюзии большего единения с природой и естественным окружением промежутки между горшками засыпают гравием или камнями, прокладывают мхом и лишайниками, засевают низко растущей травой. Таким приемом создается своего рода зеленая лужайка, газон с цветами. Место для их размещения надо выбирать с учетом хорошего освещения солнечными лучами. Зеленый газон в интерьере цокольного этажа, например, вестибюля или кафе, можно как бы перенести через стекло наружу и продолжить перед зданием, что дает эффект иллюзорной связи интерьера с наружным пространством. Особенно хорош он для южных районов. Приемом такой связи может стать продолжение обработки фасадной стены цоколя или первого этажа на одну из внутренних поперечных стен. Возле такой стены, из естественного камня или кирпича, устанавливают декоративные растения в низких каменных или керамических кашпо, создавая таким образом как бы фрагмент зимнего сада. Для усиления впечатления здесь можно сделать и небольшой искусственный водоем с водолюбивыми или водяными растениями. В этом случае хорошо продолжить цветник наружу, за стеклянную стену.
В архитектуру интерьера современных гостиниц часто вводят открытый строительный материал — камень, кирпич. В этих случаях растения, поднятые шпалерами или стелющиеся по стене, хорошо расположить внизу, у основания. На стенах грубой фактуры особенно красивы цветущие растения, например, вьющиеся индийские, бенгальские или полиантовые розы. Эти виды роз для хорошего развития и обильного цветения требуют много света и свежего воздуха, а в летнее время и обильного полива. В таких условиях роза будет цвести беспрерывно с ранней весны до поздней осени, и цветы ее будут ароматными и яркими.
Как декоративный элемент озеленение входит в оборудование открытых помещений гостиниц — внутренних двориков, соляриев, террас и балконов общего пользования, летних кафе и баров.
Особую роль в приближении человека к природе играет озеленение, введенное в архитектуру в виде так называемых зимних садов. В зимнем саду первого этажа гостиниц заглубленные газоны разделяются дорожками из плит, мраморных или искусственных, бетонных, мозаичных, терракотовых и др. Тут же могут быть устроены небольшие водоемы, бассейны и фонтаны с золотыми рыбками или водолюбивыми растениями, Среди выбранных для сада растений могут быть и высокие — деревца, в том числе и декоративно-плодовые, вечнозеленые декоративно-лиственные, и цветущие кустарники, и кадочные растения, достигающие при надлежащем уходе крупных раз меров, растения цветочные, как гортензии и кливии, а из декоративно-лиственных — лавр, лавровишня, бамбуки, падуб, пальмы и др. Крупные кадочные растения хороши для декорирования в зимнее время прохладных помещений — вестибюлей, лестниц, подъездов и т. п. Летом их лучше выносить на открытый воздух, в помещения внутренних двориков-холлов, летних кафе и баров.
Зимние сады устраивают связанными с другими помещениями общественного пользования. В гостинице он может быть также одним из холлов или гостиной, частью помещения для отдыха или вестибюля, бюро обслуживания или ресторана. Размещать зимний сад лучше с южной стороны здания так, чтобы глухая стена была с северной стороны. Проще всего располагать зимний сад на первом этаже, но при условии, чтобы помещение не было затенено высокими зданиями или большими деревьями.
Наилучшие условия создает комбинированное освещение: боковое с верхним. Необходимо обеспечить хорошую вентиляцию зимнего сада и не допускать в нем сырости и застоя воздуха. Температура в саду должна быть умеренной, как комнатная. При надлежащем устройстве стоков растения можно вкопать в землю в горшках и кадках или вынуть из них и высадить в грунт.
Подбор, размещение растений и уход за ними. При выборе растений следует учитывать декоративные свойства различных пород — цветущих и декоративно-лиственных, травянистых и кустарников, вьющихся и ампельных (свисающих), декоративно-плодовых, кактусовых и др. Растения как декоративный элемент должны войти в общую композицию по цвету, форме и характеру листьев, по масштабности и силуэту, подойти к остальным элементам оборудования и к архитектуре интерьера в целом.
Все растения в разной степени и в разных сочетаниях нуждаются в свете, тепле и влаге.
Важно обеспечить условия их размещения в соответствии с природными особенностями — требованиями к свету (светолюбивые и теплолюбивые растения), к температуре и влажности воздуха.
К трудностям выращивания растений и уходом за ними в обычных комнатных условиях относятся неизбежные колебания температуры воздуха, недостаток влажности, запыленность воздуха и неравномерность бокового освещения. В некоторой степени в новых зданиях этот недостаток смягчает большая поверхность и высота светового проема. Но тут возникает опасность перегрева помещений и ожога растений от прямых лучей солнца. Поэтому особенно важны условия ориентации озеленяемых помещений гостиницы, а также подбор занавесей и других средств затенения.
Лучшей ориентацией надо считать юго-восточную. Для зимнего периода хорош юг, но весной и летом здесь может быть перегрев, поэтому в полдень рекомендуется закрывать окна легкими занавесями. Юго-запад и запад создают, особенно в южных районах, наихудшие условия инсоляции. Северная ориентация пригодна только для некоторых культур, так как дает постоянно несколько ослабленное освещение. При любом расположении здания гостиницы не следует затенять окна плотными занавесями, которые не только поглощают свет, но и способствуют загрязнению воздуха пылью.
Основным условием содержания и выращивания цветов и растений является наличие естественного света в помещениях. Особенно требовательны к свету цветочные, травянистые и полутравянистые растения: каллы, бегонии, пеларгонии, цикламены (альпийские фиалки), хризантемы, глоксинии, орхидеи и многие луковичные растения, кактусы и другие декоративно-лиственные: филодендрон, драцена, циперус, ароновые и антуриумы, обладающие красивыми, орнаментальными листьями. Менее требовательны фикусы, мирты, лавры и другие растения с плотными кожистыми листьями. Хорошо растут в тени розовые сорта папоротников: как и некоторые виды пальм, они плохо переносят прямые солнечные лучи. Наоборот, пестролистные растения не только не боятся солнца, но при недостатке света теряют яркость расцветок. Например, распространенные ампельные растения — традесканция коричневато-розовая с серебристыми и зеленоватая с бело-розовыми полосками становятся в тени тускло-зелеными. Некоторые цветы, например, примула, на солнце становятся более яркими, чем в тени.
На переднем плане южных окон, ближе к стеклам, ставят большинство кактусов, агавы, алоэ и многие другие суккуленты, октиледоны и молочайники. Возле солнечных окон помещают и разных видов акации, туберозы, цветущие кустарники, абутилоны и клеродендроны, вечнозеленый комнатный жасмин и др.
Близко к световым проемам следует разместить и азалии, камелии, олеандры, глоксинии; из кустарников — падуб, китайскую розу. Требовательны к свету и некоторые виды пальм, панданусы и цитрусовые. Несколько далее, на полу и столиках перед окнами, устанавливают амараллисы, антиринумы, каллы, бегонии реке, кипарис, мирты, кливии и др. Еще дальше от окон — драцены и фикусы. В слабо освещенных местах, а также при ориентации окон на север можно ставить папоротники, пальмы — кентию и хамедорею, плющ, аспидистру плен- точине и некоторые кактусы, например, цветущий зимой эпи- филлюм и листокактусы.
При выборе растений надо учитывать их характерные особенности и преимущества. Различают следующие группы растений: с красивыми цветами; с красивой листвой; с красивыми плодами; с душистыми цветами. К последним относятся кадочные растения, цветущие и декоративно-лиственные, которые служат для озеленения больших залов вестибюлей, бюро обслуживания, подъездов, веранд и помещений на открытом воздухе, ресторанов и кафе.
Как правило, растения плохо переносят загрязненность и сухость воздуха. Растение, попавшее в такую неблагоприятную среду, начинает терять листья, бутоны и цветы, у декоративно» лиственных засыхают и желтеют кончики листьев, они чахнут и гибнут. Это происходит от того, что в сухом воздухе комнаты влага испаряется очень быстро, и корни не успевают подавать воду в количестве, достаточном для роста. Сухость воздуха вызывает пересыхание земляного кома, подсохшие корневые волоски не в состоянии поглощать воду и передавать ее дальше стеблю и листьям. Сухость может быть вызвана центральным отоплением. В этом случае полезно на радиаторах устанавливать плоские сосуды с водой. Излишняя влажность, однако, также вредна. Обеих крайностей следует избегать.
Растения в горшках, требующие повышенной влажности, рекомендуется помещать в более крупные горшки-кашпо и прокладывать промежуток между горшками мхом. Земляной ком также хорошо покрывать мхом, который должен быть постоянно влажным. Некоторые растения, например, папоротник, надо ставить в кашпо на мокрый песок, а водолюбивые растения (циперус) — в кашпо, на треть наполненные водой.
Все растения, за исключением тех, у которых бархатистые, покрытые волосками или шипами листья, рекомендуется опрыскивать теплой чистой водой. Особенно полезно опрыскивание для растений с кожистыми и плотными листьями, например, для фикусов, камелий и папоротников разных видов. Не следует опрыскивать пеларгонии, бегонии, колеусы, глоксинии и др.
Опрыскивание не только вид полива, оно служит эффективным средством повышения влажности воздуха, способствует уменьшению испарения влаги листьями и таким образом облегчает деятельность корней, питающих растение. Опрыскивают растение пульверизатором или небольшой лейкой с длинным носиком и мелким ситечком. В период роста растения следует опрыскивать ежедневно.
Перечень
растений для внутреннего озеленения
Таблица
3 |
Цветущие растения |
Декоративно- лиственные растения |
Вьющиеся и ампельные растения |
|||
Травянистые |
Кустарники и полукустарники |
Лиственные |
Кустарники |
|||
Прохладные: от +8 до +12 °С (вестибюли, холлы, лестницы) |
Пеларгония Примула Хризантемы Цикламены Гвоздика Цинерарии Кливия |
Акация Мирта Олеандр Азалия Рододендрон Камелия Розы Фуксия |
|
|
Виноград Маттиола Пассифлора Аспарагус Плющевидная герань Настурция Лобелия Традесканция |
|
Теплые: от+14 до+16 °С i |
Антиринумы Глоксинии Орхидеи Узамбарская фиалка Бромелие- вые |
Гардения Клеро- дендрон Китайская роза |
Бегония креднери Бегония реке Филодендрон Сансе- вьера |
Фикус Пацда- pyc Мимоза |
|
К обязательным требованиям растений комнатной культуры необходимо отнести содержание их в чистоте. Обтирать пыль с них следует не менее двух раз в декаду, а летом и чаще. Особенно тщательно надо следить за чистотой листьев многолетних растений, сохраняющих свою листву по нескольку лет: пальм, фикусов, филодендронов и др. Листья протирают очень осторожно, сверху и снизу, сперва мягкой сухой тряпочкой или губкой, а затем влажной. Растения с бархатистой листвой лучше вытирать кисточкой.
Содержание в чистоте не только укрепляет растение, но и предохраняет его от паразитов и поражения грибковыми болезнями. Для профилактики полезно изредка обмывать листья настоем персидской ромашки, табака или раствором зеленого мыла. Через несколько часов эти растворы рекомендуется смывать чистой теплой водой.
В чистоте надо содержать не только растения, но горшки и Другую посуду, в которой они растут. Пыль и плесень на горшке, закупоривая поры, препятствует проникновению воздуха в почву и испарению влаги. Горшки, кадки и ящики для растений могут быть из различных материалов, но для них обязательна воздухопроницаемость, поэтому предпочтительными являются испытанные временем дерево и неглазурованная керамика. Не следует увлекаться синтетическими материалами, металлом, масляными и эмалевыми покрытиями, майоликой и фарфором. Ими можно пользоваться только для вторых горшков — декоративных кашпо.
Для установки горшков с растениями пользуются различными приспособлениями и специальной мебелью малых форм: цветочными столиками различной конструкции, высоты и размеров, подставками, жардиньерками для установки горшков и ампелями для их подвески (ампели — подвесные вазы и корзинки с прикрепленными поддонниками). Для подвески применяют и решетки. Столики и горки рекомендуется делать из водостойких материалов для предохранения пола и опоры от деформации. В конструкцию вводят пластмассы, стеклопластик, стекло и водонепроницаемые покрытия. При ярусной группировке растений в горках рекомендуются прозрачные крышки столов и полок, пропускающие свет. Для устойчивости цветочных горшков в крышке делают круглые отверстия соответствующего диаметра.
Важным элементом ухода за растениями является правильный и регулярный полив. Преждевременное увядание, поникший вид растения, потеря упругости листьев — признаки недостатка воды.
Поливают растения в зависимости от их природы. Например, кактусы и другие суккуленты, растения с сочными жирными листьями — алоэ, агавы и другие — требуют меньшего полива, чем растения с крупными, сильно испаряющими листьями — филодендрон, арум. Вреден избыток влаги и для луковичных растений.
При поливе надо считаться с фазами роста растения — более обильно поливать в начале роста, реже и осторожнее — в период покоя. Нужно учесть, что излишняя влажность еще более вредна, чем сухость. Особенно это следует помнить при зимнем содержании растений, теряющих листья. Совсем не надо поливать зимой отдыхающие луковичные и клубневые растения, выносимые обычно в полутемные прохладные места.
В период роста растения поливают также неодинаково: в теплых и сухих помещениях — обильнее, чем во влажных; в пасмурный день меньше, чем в ясный; при легкой рыхлой земле меньше, чем при плотной, тяжелой; цветущие — сильнее, чем перед цветением; вновь пересаженные держат посуше.
Полив зависит от величины посуды и от состояния растения. Струю воды надо направлять к краю земляного кома, чтобы она не попадала на клубень, луковицу, корень. Поливать растения желательно под вечер, этим обеспечивается более длительный процесс испарения.
Нельзя использовать для полива грязную или холодную воду: это может вызвать загнивание корней и опадание листьев и бутонов. Температура воды должна быть несколько выше средней комнатной температуры, а для тропических растений и всех других в период роста — выше комнатной на 5-10 °С (до 20 °С).
В крупных гостиницах, где есть собственные оранжереи или садовые хозяйства, их работники берут на себя уход за растениями и занимаются выращиванием и разведением цветущих и декоративно-лиственных растений. Оранжерея обеспечивает гостиницу и срезанными цветами в течение года. Квалифицированные специалисты правильно выбирают и размещают растения красивыми группами.
Удачно озеленена гостиница «Россия» в Москве. Обращает на себя внимание не только богатство оранжереи и культура садового хозяйства, но и художественный вкус, с каким установлены в холлах группы растений, ставших самым выразительным средством декоративного убранства интерьеров.
Труднее организовать цветочное хозяйство в гостиницах, не имеющих своего садоводства и соответствующего персонала. Тут, очевидно, следует установить тесный контакт с садовым хозяйством, откуда будут взяты растения, чтобы специалист- садовник регулярно обследовал стоящие в гостинице растения и консультировал уход за ними. В относительно небольших гостиницах всегда найдутся любители-садоводы из числа персонала. Руководство озелене нием, уход за растениями можно организовать на общественных началах. Во всех случаях в тех или иных формах должен быть установлен настоящий контакт с оранжерейным хозяйством. Возможно и желательно устройство и в малой гостинице своей небольшой оранжереи, а также кладовой для хранения луковичных и клубневых цветущих многолетников в период покоя (зимние месяцы) и всевозможного цветочного инвентаря (горшки, лейки, садовый инструмент и пр.), необходимого для ухода за растениями.
Контрольные вопросы
В чем заключается специфика функционирования гостиницы при подборе архитектурно-художественной композиции ее интерьера?
Какова главная цель композиции интерьера гостиницы?
В чем заключаются принципы меблировки в гостиницах, ресторанах и иных местах общего пользования?
В чем заключается порядок меблировки вестибюля и помещений общего пользования гостиниц?
Какие способы размещения мебели в номере известны Вам?
Каковы основные принципы меблировки помещений жилого фонда?
Какие виды мебели предусмотрены для гостиниц?
Какие приемы меблировки номерного фонда Вам известны?
Каковы особенности декоративного оформления интерье- I ра гостиниц?
^ 10. Какую функцию выполняет декоративно-оформительское искусство в общем убранстве интерьера?
Какова функциональная значимость в оформлении мест общего пользования гостиниц декоративными растениями?
В чем заключается принцип подбора растений для внутренних помещений?
Что Вам известно из правил ухода за растениями?
Как часто (в зависимости от времени года) поливают цветы?
Литература
Браймер Р. А. Основы управления в индустрии гостеприимства/Пер. с англ. М.: Аспект Пресс, 1995.
ГОСТ Р-50645-94. Туристско-экскурсионное обслуживание. Классификация гостиниц.
ч 3. Колчанова Г. И. Интерьер современных гостиниц. М.: Стройиздат, 1971.
Котплер Ф., Боуэн Д., Мейкенз Д. Маркетинг. Гостеприимство и туризм: Учебник для ВУЗов. М.: ЮНИТИ, 1998.
Лэзэреску Ч. Постройка отелей. М.: Стройиздат, 1976.
ОлъховаА. П. Гостиницы. М.: Стройиздат, 1983.
Основы туристской деятельности: Учебник для учащихся туристских лицеев и колледжей. М.: Российский международный институт туризма, 1992.
Туризм и гостиничное хозяйство: Учебник/Под ред. Чуд- повского А. Д. М.: Издательство ЭКМОС, 2000.
Тысяча один совет на все случаи жизни: Сборник/Сост. Бухова Т. С. М.: Физкультура и спорт, 1994.
Уокер Д. Введение в гостеприимство: Учебник/Пер. с англ. М.: ЮНИТИ, 1999.Глава 3
Внутренний дизайн гостиниц.
Оснащенность мебелью, мягким и жестким инвентарем
гостинично-ресторанного технологического процесса
3.1. Внутренний дизайн гостиниц
В настоящее время в нашей стране в связи с достижениями зарубежных и отечественных мастеров в сфере дизайна предъявляются повышенные требования к гостиничному интерьеру.
Новая концепция жилья, направленная на создания в гостинице благоприятной среды, полноценного отдыха, выдвигает высокие требования к эстетическому уровню и комфортабельности помещений.
Понятие «внутренний дизайн» включает обстановку номеров, отделку, мебель, архитектуру внутренних помещений и все то, на чем отдыхает глаз клиента гостиницы, и то, что заполняет паузы в разговоре. Все компоненты интерьера должны находиться в тесной связи друг с другом. Так, размещение мебели связано с размером площади, ее назначением, а освещение — с расстановкой мебели. Освещение влияет на цветовое решение интерьера, цвет архитектурных поверхностей связан с цветом мебели, а цвет мебели — с цветом ткани. Проблема внутреннего дизайна — проблема комплексная, и решаться должна комплексно, с учетом следующих закономерностей: от утилитарного к красивому, создание ощущения простора, света, соблюдение чувства меры, единого в оформлении всей гостиницы. Главное — суметь выразить через дизайн свое отношение к гостиничной клиентуре.
У разных культур есть свое представление о комфорте и роскоши. Сколько народов — столько и видов внутреннего дизайна, имеющих разнообразные направления в оформлении мест вре менного пребывания. По мере развития общества менялся дизайн архитектуры и мебели гостиниц в соответствии со следующей стилевой классификацией (схема 1).
Схема 1
'Схема исторических стилей, в соответствии с которыми развивался дизайн мебели гостиниц
Античный стиль |
I-V ВВ. до н.э. |
|
Романский |
с 950-1250 гг. |
Являл собой комплекс элементов римско-античной культуры |
Готический |
с 1250-1520 гг. |
Представлял «грубый стиль» (по мнению итальянцев), достойный диких варваров |
Ренессанс |
с 1520-1650 гг. |
Отражал период Возрождения Италии с элементами антично-римских форм |
Барокко |
с 1650-1770 гг. |
Происходит от итальянского слова «причудливый» |
Классицизм |
с 1770-1840 гг. |
Стремился обновить искусство, используя красоту античности |
Историзм |
с 1840-1918 гг. |
Включает такие направления, как «необарокко», «модерн», рационализм |
Конструктивизм |
с 1918-1950 гг. |
Стремится к максимальной выразительности и экономичности форм, обнажению их технической основы |
Современный |
с 1950 г. |
Заключен в красоте геометрических |
стиль |
по наши дни |
конструкций зданий гостиниц, основывающихся на принципе утилитаризма, из стали, железобетона |
Внутреннее убранство гостиниц античного мира
История располагает достаточно подробными сведениями о римской цивилизации, возникшей более 2 тыс. лет тому назад. В Риме, основанном в VIII в. до н. э., в полной мере не сохранилось никаких изобразительных источников, но по деталям в росписи, мозаике оснований стен, отдельных фрагментов можно воссоздать картину интерьера римских гостиниц.
Это были одно-двухэтажные здания, окна на первом этаже отсутствовали из-за соображений безопасности. Помещения предназначались для приема гостей и предоставления им питания и отдыха.
Сохранившийся пол первого этажа свидетельствует о том, что он был из утрамбованной земли, а на верхних этажах —глиняный. Использовались также шиферные и деревянные полы. Найдены в других мансионах фрагменты цветного вулканического стекла, вделанные в цементные полы наряду с плитками известняка.
В наиболее богатых гостиницах сохранилась мозаика стен, сводов. ВI в. до н. э. особую популярность приобрелй мозаики- картины, составленные из крохотных кусочков мрамора или камня. Эта техника была разнообразной: во влажную штука- турку вдавливались камешки или отшлифованная галька, которую брали с речных берегов. Широкое распространение имели мозаичные черно-белые композиции с геометрическим орнаментом. Часто изображались сцены из греческой мифологии или сельские пейзажи, декоративные натюрморты, животные. Комнаты богатых мансионов украшались статуями, расписанными яркими красками. Стены облагораживались также станковыми произведениями (картины) и фресками (роспись на влажной штукатурке).
Двери внутри помещений были редкостью. Вместо них использовались шерстяные или суконные ткани, которыми завешивался дверной проем.
В гостиничных помещениях мебели было немного. Основной предмет — кровать или кушетка, в изголовье делалось возвышение. Перины и матрасы набивались пухом или шерстью. Единственном цокрьшалрм £лу#{ило одеяло. Роскошные обрамления кроватей часто украшались драгоценными металлами.
Обычным явлением были мраморные или каменные столы. Для возлежания во время еды использовали ложе.
Из мебели, предназначенной для сидения, в гостиницах были кресла-селло, с подлокотниками, но без спинки; табурет- скамп. Табуретки имели три ножки и круглый деревянный верх или четыре ножки и квадратный верх, часто выполненный из бронзы. Кафедра служила креслом для пожилых людей.
Для хранения утвари в гостиницах использовали массивные сундуки и буфеты, для освещения — масляные лампы и свечи, для обогрева помещений — небольшие бронзовые жаровни или закрытые обогреватели, напоминающие современные печи.
Римский образ жизни получил широкое распространение и оказал мощное влияние на культуру гостиничного дела последующих эпох.
Раскопки, проводимые также в Южном Ираке (V в. до н. э.) археологом Леонардо Вулли, показали, что для прибывающих в то время торговых людей строились ханны — скромные помещения для размещения и отдыха путешественников. В комнатах, предназначенных для постояльцев, стояли кровати, столы, лавки. Часть дома, как правило, занимали хозяин со своей семьей. На нижних этажах размещались стойла.
раскопки в Древнем Египте и Греции караван-сараев показали, что в них существовал внутренний двор, где находились вьючные животные: верблюды, лошади. Вокруг внутреннего двора располагались номера.
Уцелевшие предметы мебели свидетельствуют о том, что уже тогда гости пользовались примитивными скамеечками — клисмос, дощатыми креслами и столами.
В IV в. до н. э. притягательной силой обладала Мекка — центр мусульманского мира. Паломники отправлялись туда и останавливались в караван-сараях, отличительной чертой которых являлось то, что помещение для обслуживания украшались красивыми фресками, а для удобства путешественников, прибывающих пешком, находился бассейн для мытья ног.
Убранство гостиниц в средние века (готический стиль)
Основным источником, свидетельствующим о развитии внутреннего убранства жилых помещений и гостиниц средневековья, является документ *Relatio de Zegatione Constantinopoli- tana* (Донесение о посольстве в Константинополь).
Император Карл Великий (800-814 гг.), установил империю на Западе по образцу Византийской восточной империи с главной резиденцией в Аахене. Империя, простиравшаяся на территории Франции, Германии, северной Италии, под ударами викингов начала распадаться. В целях безопасности знать стала возводить замки, крепости. В это время Карл Великий издал указ, по которому он обязывал предоставлять ночлег, питание, помощь путешественникам в замках церквей, аббатств, монастырей.
Первоначально замки строились из дерева на гребне вала, окруженного рвом и частоколом. Затем кирпич стал основным строительным материалом. Замки, построенные в Константинополе, самом крупном средневековом городе, облицовывались мрамором. Одновременно они были для путешественников местом пребывания и крепостью, которая могла выдержать осаду. На территории замков находились постройки, оборонительные сооружения, конюшни.
Некоторые «госпиции» располагались в замковых церквах, где организация быта имела характер монастыря.
Светский интерьер IX века выражался в больших просторных залах, покрытых светлыми красками, применялась также побелка. Такие залы были главными помещениями, где ели, спали, обсуждали дела путешественники. Для отдыха использовались набитые соломой тюфяки, покрытые вышитыми покрывалами, которые служили постелью. Стены залов украшались геральдическими щитами, знаменами, оружием, охотничьими трофеями, арбалетами, мечами.
В кирпичных замках у окон был расположен очаг (позже камин). В деревянных — очаг помещался в центре. Дым поднимался по желобу внутри стены и выходил через отверстие крыши, не скапливаясь в помещениях «госпиций». На окнах были витражи, закрывающиеся ставнями.
Ковры, привозимые с Востока, считались роскошью — их вешали, как шпалеры, на стены, а не клали на пол. Фигуративные ковры вошли в моду в конце средних веков.
Украшали стены также коврами из тонкого шелка, а пол — ковриками, сплетенными из тростника, в виде напольного покрытия. Стены расписывались цветными красителями — свинцовыми глазурями, что являлось предметом роскоши. Наиболее распространенными цветами были желтый, черный. Темами являлись изображение зверей, птиц, человека.
Из предметов мебели в «госпициях» использовали лавки, стулья; знать усаживали на стулья, большинство гостей сидело на лавках. Только для богатых людей накрывали скатерть, и только у этого стола ножки были прикреплены к столешнице. Незнатным путешественникам эль и вино слуги подавали в грубых глиняных кувшинах. Простая и серебряная посуда хранилась в буфетах, посудных щкафах, которые часто делались в нише и закрывались засовами и щеколдами (рис. 5).
В «госпициях» кухни строили отдельно от замка, а чтобы по дороге к столу блюда не остывали, обеденный зал соединяли с кухней переходом. В кухне располагались жаровни и встроенные в стену печи. Рядом находились кладовая (для съестных припасов) и погреб (для бочек и бутылок).
Замок Куси-ле-Шато, построенный между 1225 и 1245 гг. герцогом Ангерраном III на реке Эна во Франции, имеет отпечаток готического стиля. Название этому стилю было дано итальянцами, которым он казался грубым, достойный «диких варваров» .
Для «госпиций», расположенных в замках монастырей и аббатств, были характерны высокие стрельчатые своды, кессонные потолки, украшенные сложным орнаментом. Сохранившиеся узкие залы «госпиций» с вытянутыми вверх окнами являлись комнатами для отдыха прибывших путешественников.
' „ vV
'
Глазурованные глиняные горшки
Открытый очаг
Изразцы
на полу
Сцена
из рыцарского романа о Тристане
и Изольде
Рис.
5. Внутреннее убранство «госпиций».
Стенной шкафчик В этой нише в стене сделана полочка, где за решетчатой дверцей хранились кувшины.
Подсвечник
Решетчатая
дверца
Часто полы роскошных замков и аббатств были выложены изразцами (изображавшими сцены из рыцарского романа о Тристане и Изольде).
Замки освещались бронзовыми подвесными лампами, свечами на подсвечниках, часто в виде фигурок животных или растений.
С конца XV в. «госпиции» — замки постепенно теряют свое значение. Утихли междоусобные войны, и людям захотелось роскоши и удобств. В XVI в. замки держали оборону лишь в опасных областях, например, в Австрии, которая отделяла Европу от Османской империи. Прочие превратились в казармы, руины, их стены разобрали на камни для других построек.
Гостиницы в эпоху Ренессанса
В соответствии с эволюцией общества на смену готическому стилю приходит ренессанс (1520-1650 гг.).
Представление об интерьере гостиниц в период Ренессанса является весьма неполным. Одним из источников являются картины, где религиозные сюжеты (картина Пьеро делла Франческа «Бичевание Христа») помещены художником в бытовое окружение. Началом ренессансного стиля является XV столетие, Италия, Германия, Франция.
Существенные изменения претерпела форма зданий гостиниц. Они росли вверх, принимали форму башен. Маленькие окошки уступали место большим застекленным плоскостям, пропускавшим потоки света, что было характерно для французских шато и отелей. Появились новые принципы взаимосвязи комнат, появились двери, богато декорированные растительными мотивами: листьями жимолости, грифонами; камины, окна. Большая часть помещений имела гладкие беленые стены, украшенные фресками со стукковым рельефом. Декором покрывались полностью нижние части стен, важным его элементом были турецкие ковры (из Венеции), которые украшали все плоскости в комнате, кроме полов.
Потолки также отделывались богатой лепниной, ленточным орнаментом или стилизованными языками пламени.
«Hotel des Monnais»(XV-XVl вв.) — представляет собой постройку эпохи Ренессанса, совершенный образец величественного жилого интерьера. Этот стиль характеризует контраст бе лых и слабо тонированных оштукатуренных стен с рельефными членениями из серого камня, четкая скульптура, богатое убранство парадной лестницы. Выступающие части камина отделаны резьбой, фруктовыми гирляндами.
Црл из терракотовых плиток, выложенный разнообразными узорами или глазурованными малиновыми изразцами ярких расцветок.
Из мебельной обстановки получает распространение стол- касапанка (cassapanca) или сочетание сундука со скамьей, кровати на сундукообразном постаменте с балдахином и занавесями, буфеты, шкафы. Появились кресла с сиденьем и спинкой, обитые кожей или материей с бахромой (мягкая мебель).
Гостиницы в эпоху барокко.
Архитектура и мебельный дизайн гостиниц Европы разнообразно и динамично объединяются и незаметно переходят от ренессансного стиля к барокко. Для этого стиля характерны элементы парадности, торжественной социальной активности.
Отель «Ламбер» в Париже является образцом для стиля барокко. Впервые в XVII столетии мастерами изготавливались целые ансамбли обстановки, гармонично вписывающейся в интерьер. Подогнанные по размеру зеркала и картины в деревянных рамах, стены и потолки, позолоченные панели, канделябры, кресла, угловые столы, все комнаты гостиницы украшались с беспрецедентной пышностью.
Потолки комнат расписывались в виде планет — Венеры, Марса, Юпитера, Сатурна, а также украшались лепниной в фантастических вариациях. Дверные проемы — из мрамора. Большое развитие во Франции получило декорирование каминов резьбой по дереву, золочением, лепниной.
В XVII веке лепнина стала заменяться живописью на стенах, выполненной крупнейшими художниками из разных стран. Характерной деталью стиля барокко было строительство галерей, из которых открывался вид на реку Сену. Удлиненная форма галереи типична для парижских зданий — гостиниц начала XVIII века.
Художником Шарлем Лебреном декорировалось grands appartemento Версаля (1671-1681 гг.). Комнаты обтягивались бутылочно-зеленым или алым бархатом и являлись прекрасным фоном для богатой картинной коллекции в роскошных золотых рамах. Причем картины развешивались так, что составляли узор на стене. Потолки отделывались обильной лепниной с преобладанием белого и золотого тонов в росписи на сюжеты подвигов Геракла (художник Лебрен).
Гостиничный интерьер в стиле рококо
Характерной чертой в стиле рококо, выраженной в дизайне гостиниц (1700-1750 гг.), является аристократизм и сложность. Представителями великолепных мебельных французских мастеров являются Крессан, Годро, Дюбуа, Деланцо, Мартен Кармен. Рококо как стиль возник на итальянской почве. Прекрасная отделка столовой отеля «Сольвей» выполнена в этом стиле. Характерными архитектурными линиями здания гостиницы являются полуокружность, овал, асимметричный причудливый выпукло-вогнутый рисунок, преобладают сильно выраженные вертикали — камин, широкие зеркала.
В стенных росписях (тканях) появились драконы, экзотические птицы, фигуры китайцев, арабески-узоры, отличающиеся изяществом (гирлянды с птицами, маленькие девочки, стрелы), роскошные накладки из позолоченной бронзы, бронзовые канделябры.
Из мебели: chaises meublantes — сиденье, диван-канапе, шезлонг, глубокое кресло бернер, кровать в виде шатра с четырьмя колоннами и разноцветными драпировками. Преобладающими цветами были пастельные тона: красный, розовый, голубой с желтым акцентом.
Гостиницы в стиле неоклассицизма
На смену стилю рококо в дизайне гостиниц приходит неоклассицизм.
Ведущими архитекторами неоклассицизма являлись Жак- Анж Габриэль (1698-1782), Жан-Шарль Делафосс (1734-1791), Джеймс Уайст, Генри Холланд. Для гостиничных интерьеров эпохи неоклассицизма характерна строгость, простота линий, четкость форм, наличие сдержанного декора.
Франция унаследовала от эпохи классицизма много гостиниц в стиле Луи XIII, Луи XIV.
Отель «Альвиль» оформлен художником Леду (1766 г.), а также в стиле неоклассицизма оформлен отель «Монмораси»; отель знаменитой танцовщицы мадмуазель Гимор, где проходили легкомысленные сборища в 1770 году; отель «Гримро де ля Реньер» (в Париже).
Комнаты отелей украшались кессонными сводами, прямоугольными проемами окон и дверей часто без лепнины. В декоре каминов появились этрусские и египетские детали. Потолок был плоский, простой. Двери, зеркала увенчивались ограниченным набором декоративных элементов — венками, гирляндами, простой филенкой.
Предметы мебели, находящиеся в гостиничных номерах, имели массивные, монументальные формы. Появилась облегченная кровать с балдахином, тонкими стойками, шезлонг, кресло, шкафы в виде горки, бюро.
Преобладающими цветами явились зеленый, розовый, пурпурный с золотистым акцентом, небесно-голубой.
В стиле неоклассицизма также отделаны частные гостиницы: «WcLux-le Vicomte», отель «Клюнц» (XVI век).
Характерными признаками этого стиля было появление свободы и динамичности в мебели гостиниц Европы. В конструкции зданий появились алюминиевые винтовые легкие детали. Конструкции окон, дверей отличались особым устройством, они были раздвижными, вращающимися. Преобладающими цветами стали серебристый, «металлик», перламутровый, флуоресцентный. Значительным событием для дальнейшего развития этого стиля явилось открытие лаборатории в немецком городе Веймаре — «Баухауз». Впервые за всю историю архитектуры был поставлен на первое место вопрос об организации внутреннего пространства гостиниц. Методы дизайна предъявили революционные требования к стилевым решениям в меблировке и организации гостиничного пространства. Дизайн как вид художественного конструирования воплотился в нескольких направлениях:
архитектурном;
промышленном (дизайн техники, мебели);
дизайне интерьера;
фитодизайне, —
и отразил следующие 5 качественных показателей:
функциональность;
совершенство;
удобство;
красота;
качество.
Выдающиеся европейские дизайнеры гостиниц стремились создавать неповторимые интерьеры холлов, номеров гостиниц в разных стилевых решениях. Таким образом постепенно происходило становление дизайнерских стилей.
Гостиницы в стиле историзма н постмодернизма.
Постепенно с концентрацией производства начинал бурно развиваться капитализм. Появляются новые города, прокладываются новые пути сообщения, особенно железные дороги. Капитализм совершил решающий переворот в гостиничном хозяйстве. В стилевом направлении происходит смена класси дизма историзмом (1840-1918 гг.), включающем барокко, модерн, рационализм. Характерным было преобладание пря- моугольрых, шар9образных форм, появление стальных, железобетонных конструкций с широкими прямоугольными окнами, с балконами, лоджиями и верандами. Для мебели начала XIX века остается характерным пластичность форм, индивидуальность решений, орнаментальность.
Развитие капитализма в Европе дало толчок для строительства отелей дворцового типа. В стиле зданий происходит смешение предыдущих стилей с новым — конструктивистским. Последний стиль получил широкое распространение и оказал влияние на формирование нового —- постмодернизма (1918 г.). Для этого стиля свойственно отсутствие декоративизма; использование в мебели пружин для кресел способствовало улучшению эксплуатационных качеств.
В настоящее время в Европе и в нашей стране самым распространенным и модным в интерьере гостиниц является европейский 9тиль. Он хорош для,современных роллов, номеров гостиниц и рассчитан на класс гостиниц 2-4 звезды. Это самый дешевый и распространенный стиль с использованием модных технологий, элементов высокой моды, последних достижений мебельной технологии, эргономичности и функциональности.
В европейском стиле широко применяется металл, обивка мебели под кожу, присутствуют конкретные цветовые сочетания: черный, белый, серый.
Еще в средневековье формируется мода на всевозможные вывески, которые становились отличительными признаками гостиницы.
В наши дни по ним можно определить историческое прошлое старой гостиницы и в какой-то степени ее ♦специализацию» на той или иной категории путников. Так, воинственно- религиозный дух средневековья живет в названиях типа «Под знаком меча», «Рыцарь», «Железный шлем», «Голубой щит», ♦Райская птица», «Единорог» и т. п. Названия старых гостиниц часто связаны с религиозным туризмом: например, «Подворье Св. Георгия» (Hotel de la Cour St.Georg) в Женеве. .. Это относится и к таким распространенным названиям, как ♦Лев», ♦Орел», «Бык», «Ангел» (или, соответственно, «У золотого льва» и т. п.): лев, бык, орел и ангел — это символы четырех апостолов-евангелистов. Нередко названия давались по имени близлежащего замка или городской площади, или по имени знаменитого постояльца, или прямо указывали на постоя ную категорию постояльцев (например, «Пилигрим»). В некоторых городах в качестве постоялых дворов использовались залы собраний, которые принадлежали местным цехам или купеческим гильдиям. Правда, они были открыты только для купцов или ремесленников — собратьев по цеху или гильдии, прибывших из другого города по делам. Несколько позже появились объединения подмастерьев, которые также содержали свои собственные приюты (общежития). В Германии такие общежития для подмастерьев просуществовали вплоть до XIX в., о чем есть упоминание в путевых заметках Г. Гейне «Путешествие по Гарцу» (1826 г.).
Многие постоялые дворы помимо вывесок имели настоящие гербы, подобно гербам средневековых цехов или купеческих гильдий. Выполненные в красках, нередко украшенные позолотой, такие эмблемы (изображение льва, орла или почтового рожка) устанавливались на высоких столбах, чтобы издали привлекать внимание путников. В городах расписные или позолоченные эмблемы дополнялись эмблемами из кованого металла, некоторые из них дошли до наших дней. В Великобритании, где последние четыре столетия не было войн, таких старых вывесок сохранилось довольно много. Их реставрируют художники, и ежегодно проводится конкурс вывесок.
Многие музеи Германии и Австрии имеют в своих фондах вывески предприятий индустрии гостеприимства, возраст которых составляет несколько веков.
Несмотря на блестящие вывески, интерьеры постоялых дворов были очень просты. В наши дни в заведениях, стилизованных под старину, часто можно видеть на стенах пожелтевшие от времени карты или оттиски старинных гравюр, образцы старинного вооружения, иногда — модели старинных судов. Все эти вещи — позднейшие добавления. В действительности комнаты для гостей были оборудованы самой необходимой и примитивной мебелью: исцарапанные столы без скатертей, скамьи, полки для посуды, несколько стульев. Нравы того времени были грубы, и часто ссоры между гостями переходили врукопашную. Поэтому, как правило, гости должны были сдавать оружие, входя в помещение, а одним из главных требований к предметам мебели была их безопасность и невозможность использовать в качестве оружия в случае драки. Нередко столы представляли собой доски, положенные на козлы — такой стол можно было легко убрать после того, как гости поели (чаще всего постояльцы питались в общей комнате и в часы, установленные хозяином). Самым почетным и престижным местом считалось место у камина или печи, которые были не только источником тепла, но нередко и главной гордостью цомещеция для гостей — благодаря орнаменту и изразцам. Украшением помещения могла служить и начищенная до блеска медная или оловянная посуда на полках у стены. И сегодня в гостиницах «в старинном стиле» можно увидеть такую посуду, но в наши дни она не используется по прямому назначению.
Об уровне комфорта того времени дает представление один из первых средневековых путеводителей («Малая книга с описанием путей по всей Германии, Венгрии и Богемии»), изданный в Германии в 1590 году, который включает в себя рифмованные советы путешественникам, главный смысл которых можно выразить кратко: будь доволен тем, что получишь, или «ешь, что дают.»
Часто в комнате для ночлега размещалось до дюжины постояльцев или более. Спали обычно на скамьях, на тюфяках, набитых соломой. Гостям более высокого ранга хозяин уступал свою спальню с кроватью. Как сказано в упомянутом путеводителе, «если фортуна к гостю благосклонна, то его проводят в спальню с чистой и мягкой постелью». В остальных случаях рекомендовалось не роптать на судьбу («богобоязненный гость на закате дня будет доволен уже тем, что спит на сене»). Гость, пользовавшийся «благосклонностью фортуны»' (или хозяина), мог выспаться на перине. Характерная деталь средневековой (и более поздней) спальни — балдахин над кроватью, что было не роскошью, а средством защиты от насекомых.
Существенной частью услуг, предоставляемых постояльцам, были возможности для размещения лошадей и карет. С конца XVI в. в Германии, Австрии и Нидерландах была введена система государственных почтовых карет, курсировавших по определенным маршрутам. Несколько позже сходная система утвердилась и в других странах Европы. Существовавшие гостиницы стали транзитными пунктами, где меняли лошадей и кареты. С этого времени идет традиция почтовых гостиниц или гостиниц при почтовых станциях. В наше время об этом напоминают такие названия европейских гостиниц, как «Почтовая гостиница», «Старая почта» или «Золотой почтовый рожок». Часть таких гостиниц располагалась за пределами города (подобно современным мотелям!), т. к. они были рассчитаны главным образом на почтовых курьеров и других путешественников, которым требовалась только ночевка, чтобы не задерживаться в пути.