34. Особенности и режим питания русского крестьянина.

Любое общение, согласно русской традиции, сводится к обильному приему пищи. Для гостей русские не жалели ничего. Гостеприимство, хлебосольность традиционно считаются отличительными чертами русского характера. «Преломление хлебов» всегда было очень важным; крестьяне делились самым дорогим, что есть. Похлебкин – автор знаменитых книг про русское питание. В повседневности же, наоборот, стол крестьянина был достаточно скудным. «Щи да каша – пища наша». Режим питания русского крестьянина был сформирован следующими факторами:

экономические,

природные,

исторические,

религиозные.

В режиме питания каждого народа все историей спланировано достаточно разумно. Например, в России всегда много квасили, а в северных районах заквашивали даже рыбу; современные же исследования выявили, что в квашеных продуктах содержится весь необходимый запас питательных веществ. Так же традиционное русское блюдо – треска с творогом была признана Институтом питания идеально сбалансированной пищей. Еда русскими крестьянами всегда воспринималась как дар и благословление; меню было достаточно скудным. Вспомним, например, что яйца и масло на Руси считались деликатесом, и только на Пасху ими можно было вдоволь наестся, а из масла к пасхальному столу делали фигурки. Примерное меню непостного дня было таким:

5.00 – чай, молоко, калач.

9.00 – то же самое

12.00 – щи, молоко, черный хлеб, квас; в выходные суп мог быть на мясе

9.00 – то, что осталось от обеда

Такой распорядок считался наиболее рациональным и правильным с точки зрения пользы для здоровья. Есть легенда, что русские солдаты в войне 1812 года, когда шли по территории Франции, тосковали по щам, и для того, чтобы приготовить что – то более-менее на них похожее, квасили виноградные листья.

В России долго сохранялась традиция соблюдения постов (на постное время приходилось около 200 дней в году), даже когда в Европе посты сохранялись только среди монахов и духовенства. Сегодня эта традиция переживает «второе рождение» благодаря популяризации РПЦ и сильной единой власти. Пост – это отказ от мяса, молочных продуктов, растительного масла; бывают дни различной строгости. Например, Страстная неделя перед Пасхой – практически на хлебе и воде. В соц. время посты объясняли бедностью крестьян, находящихся под гнетом буржуазии, но это не так. Явление поста во многом соответствует национальному характеру: «Мы едим, что нам Бог даст, и не выдумываем себе разных яств, за это он и благословляет наше здоровье».

Примерное меню постного дня было таким:

5.00 – чай с булкой

9.00 – что же самое

12.00 – рыба, квас, похлебка, чай с хлебом

9.00 - остатки обеда

Нельзя сказать, что с русской культуре принято очень много и безостановочно есть, хоть русские и считаются очень хлебосольными людьми. Существует поговорка о здоровом образе жизни: «Завтрак съешь сам, обед подели с другом, ужин отдай врагу». В крестьянской и купеческой среде соблюдался строгий режим: болтать, шутить не было принято, т.к. принятие пищи было священным ритуалом - «Хлебный стол – Божий престол». Бережно относились и к продуктам питания, потому что пища доставалась нелегко. Хозяйка - стряпуха часто оставались полуголодной. Перед тем как сесть за стол, каждый должен был покреститься - за нарушение правил били ложкой по лбу. Ели всей семьей из одной миски, у каждого своя ложка. Столовые приборы ценились, их хранили в специальных футлярах - разливные ложки: бутырка, бурлацкая, боская, тонкая, белая. Вилка – самый молодой из столовых приборов. Главный сосуд для приготовления пищи – керамический горшок. Есть нужно было неспешно, если поспешил, то значит успел съесть два куска вместо того, чтобы хорошо съесть один. Стол обычно ставили под иконами, потому что принятие пищи было особым священным ритуалом. Но за чаем можно было разговаривать, т.к. чай не считался «даром Божьим». Пища на Руси всегда была простой и традиционной, даже в семьях богатых людей. Купец Щукин – знаменит обедами на всю Москву, но сам ел овсяную кашу. В русской кухне сохранились древние начала.

Продукты крестьянской кухни были в основном зерновые, хлеб - самый древний продукт. Хлеб – основа русской жизни, важнейшая составляющая питания и мировоззрения: в возделывании поля и выращивании пшеницы видели религиозную основу, элемент чуда. Неурожай хлеба всегда приводил к голоду и считался Божьей карой. Например, голод 1890 г. был связан с отсутствием зерна, и первым делом люди пытались заменить хлеб, испечь его не из зерна, а из чего-то еще, например толченой корой. Исстари именно «хлебом» назывался черный хлеб, а белый – «булка». При советской власти то, что большой процент в питании крестьян составлял хлеб рассматривалось так же как следствие бедности угнетаемого класса; обещали, что при советской власти есть будут разнообразнее. XX век действительно сильно нарушил режим питания русского крестьянина; большое влияние стали оказывать кухни народов, вошедших в советское государство – «суп харчо», «плов»; эти блюда стремительно трансформировались, русифицировались. Самые важные заимствования XIX века – картофель, который сейчас ошибочно считается русской традиционно национальной едой (так же как и помидоры в Италии, появившиеся там только после открытия Америки) и чай (страны, которые больше всего употребляют чай по убывающей: Китай, Англия, Россия). Чай со временем стал ритуалом, особой традиции и способствовал развитию сахарной и фарфоровой промышленности на Руси. Чай в России и на его родине – в Китае – сильно отличается; например, китайцы не пьют черный чай. Заимствования поддерживают культуру живой; любой народ заимствует только то, что ему уже изначально близко. Другие традиционные безалкогольные напитки, например квас, делали из того же хлеба, который составлял основу питания русского крестьянина. Про алкогольные – есть в билете про гостеприимство, потому что пили на Руси в основном в праздники.

В XVIII веке произошел отход кухни дворянской от простонародной: дворянская европеизируется, заимствует иностранные блюда - котлеты, сосиски, омлеты, компоты, салаты и супы. Лишь после войны с Наполеоном на волне вспыхнувшего вдруг патриотизма у представителей русской знати вновь появляется интерес к русской кухне.

Так, вернемся к хлебу, то есть уже ко второму по важности блюду на Руси – каше. Она еще древнее, чем хлеб, играла большую роль в древнем Риме и Греции. На Руси каша всегда имела ритуальное значение. Например, мужу роженицы давали ложку сильно пересоленной каши; кашу подавали на поминках (кутья) и на свадьбе.

Другое обрядовое блюдо – блины, символ солнца, пекли на Масленицу.

35. Своеобразие монастырской жизни в России.

36. Русские монастыри и старчество.

37. Юродивые на Руси.

38. Влияние православия на русский национальный характер.

Введение. Принадлежность к русскому народу всегда определялась не этнически, а по религиозным и культурным признакам. Как сказал пушкин: «греческое вероисповедание, отдельное от всех прочих, дает нам особенный национальный характер». Итак, какие черты развило православие в русском национальном характере?

Идеи целостности государства, самодержавия. Владимир крестил русь не из каких-то нравственных побуждений, а ради получения регулятора общественных отношений, чего-то, что упрочило бы единство государства, помогло бы искоренить племенные различия. Даже во времена феодальной раздробленности русская земля имела единого митрополита. При николае i уваровым были выдвинуты 3 принципа российской государственности: православие, самодержавие, народность. В 1943 году разрешение советской власти на открытие церквей привело к подъему национального самосознания.

Сюда же примыкает и вера в доброго царя-батюшку как помазанника божьего.

Соборность. Общинность, дух взаимовыручки (богатые жаловали средства на благотворительность, менее обеспеченные старались делиться с неимущими, община помогала вдовам и погорельцам), патриархальность и консерватизм.

Главное – искупление через веру. В отличие от католицизма, где оправдание приходит к человеку через его поступки (=> ориентация на деятельность, на рациональность поведения), русское православие воспитывает созерцательность, способность любви к богу и к людям.

Важны такие понятия, как совесть, раскаяние (достоевский «преступление и наказание», лесков «очарованный странник»). Считалось, что получивший награду в похвалах от людей не получит ее на небе.

Благочестие. Судили о вере по соблюдению обрядовых норм, посещению церкви, но особенно - по степени выполнения нравственных норм в целом. «креста на тебе нет»,- говорили человеку, совершившему бессовестный поступок, и наоборот: «живет по-божески», «живет по-христиански» - о тех, кто был совестлив и милосерден. Система норм поведения внутренней дисциплины, совершенствования силы воли, умения ограничить себя, соблюсти запрет.

Смирение. Сострадание страстям господним и благоговение перед воскресением спасителя воспитывало в русском человеке принятие тягот жизни и трудов, нужды и лишений, болезней и печалей как очищения через страдания. В этом - источник стойкости, терпения и определенной пассивности перед обстоятельствами . Народная мудрость гласит: “христос терпел и нам велел”. Поэтому на богомолье, например, старались ходить как можно более трудным путем – чтобы не только поклониться святыням, но еще потрудиться и постранствовать в дороге. В дороге старались не вести пустых разговоров, не думать о домашних делах, не злословить.

Заключение. В европе общественная мысль упорядочила и мораль, и межличностные отношения. В россии же, особенно в крестьянской среде, именно религия служила источником духовного и эстетического воспитания, была очень слитна с образом жизни и с принципами морали. Для большинства вера служила основой самого их существования, способом жизни.