65. Економічна ефективність зберігання 100 т бульб картоплі залежно від якості сортування та збереженості бульб (8 місяців зберігання)

Показник	Сорт серед­ньопізній	Сорт пізнього строку дозрівання
	Сортування на КСП-15		Поліпшене сортування на КСП-15
Вартість бульб до зберігання, грн	81 040	91 975	96 575
у т.ч. бульб стандартних, т	79,0	89,3	95,0
ціною за 1 т, грн	800	900	900
вартістю стандартних бульб, грн	63 200	80 370	96 575
нестандартної частини, т	16,0	5,7	5,0
ціною, грн	615	615	615
вартістю нестандартних бульб, грн	9840	3505	3075

	Сорт серед­	Сорт пізнього строку
Показник	ньопізній	дозрівання
			Поліпшене
	Сортування на КСП-15		сортування на КСП-15
Технічний брак, т	5,0	5,0	0
Вартість доставки, грн	8000	8000	8000
Збереженість стандартних бульб, %	91	85	90
Збереглося на час реалізації, т	72,0	76,0	85,5
Збереженість нестандартної части­ни, %	58	64	65
Реалізаційна ціна за 1 т стандартних бульб, грн	1300	1500	1500
Те саме, нестандартних	1000	1000	1000
Вартість реалізованих бульб, грн	94 540	114 360	131 450
Собівартість бульб під кінець збері­гання	91 040	107 975	106 975
Прибутки від зберігання — усього, грн	3500	6385	24475
Те саме, на 1 т	3,5	6,4	24,5

Завдання

1. Обчислити природні втрати маси бульб картоплі, якщо партія її 1000 т зберігалась у буртах з по 20 квітня; зона холодна.

2. Визначити можливі природні втрати під час зберігання з 1 жовтня (холод­на зона) до 1 квітня 800 т капусти, 100 т моркви, 500 т столових буряків у буртах та 100 т яблук — у холодильнику.

КОНСЕРВУВАННЯ ПЛОДООВОЧЕВОЇ ПРОДУКЦІЇ (ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ)

Найпоширеніші у практиці технічної переробки плодоовочевої продукції мікробіологічні (біохімічні), фізичні та хімічні способи консервування.

Мікробіологічний спосібконсервування ґрунтується на здат­ності сировини, що підлягає переробці, нагромаджувати природний консервант (молочну кислоту, спирт). Цим способом одержують квашені, солоні і мочені овочі та фрукти. Консервувальну дію молоч­на кислота має в концентрації 1 — 1,3 %.

Фізичний спосібконсервування полягає у дії на мікрофлору плодоовочевої сировини високими та низькими температурами. Консерви можуть зберігатись у герметично закупореній тарі трива­лий час. До фізичних способів консервування належать також за­морожування і сушіння продукції.

Хімічнимиє способи консервування за допомогою хімічних за­собів — солі, оцтової кислоти, цукру та ін. їх консервувальна дія ви­являється за певної концентрації, достатньої для створення в консер­вованому продукті осмотичного тиску, за якого діяльність мікро­флори неможлива. Цукор має консервувальну дію в концентрації68 — 70 %,сіль — 10,оцтова кислота — 1,8 — 2,сульфатний ангід­рид — 0,2 - 0,3 %.

Незалежно від способу консервування для одержання високоякіс­них продуктів переробки обов'язкові такі умови: