59. Мінімальна температура повітря над насипом бульб

Температура	Мінімальна температура на насипом бульб,								°С, при відносній
повітря в наси­			вологості повітря у сховищі,					%
пу бульб, °С	98	96	94	92	90	88				86		84
1	0,7	0,4	0,1							—		—
2	1,7	1,3	1,1	0,8	0,5	0,1				—		—
3	2,7	2,4	2,1	1,8	1,5	1,1				0,8		0,6
4	3,7	3,4	3,1	2,8	2,5	2,0				1,8		1,6
5	4,7	4,4	4,1	3,8	3,4	3,0				2,8		2,4

Вентилювання картоплі має запобігати утворенню краплинно­рідкої вологи через надмірний перепад температур в насипу карто­плі та зовнішнього повітря, що подається в масу продукції. Тому пе­ред увімкненням вентиляторів визначають відносну вологість пові­тря і встановлюють її межу, за якої утворюється конденсаційна во­лога, користуючись формулою

_т 95^_а._п.н

"а.п

де ^а.п.н — абсолютна волога повітря в насипу, %; — абсолютна вологість зовнішнього повітря, %.

У табл. 60 риска на перетині граф означає, що більш холодне по­вітря, надходячи в шар продукції з вищою температурою, трохи прогрівається, стає вологоємнішим.

Тривалість вентилювання визначають за такими показниками: тепловиділення продукції, її теплоємкість, можлива втрата теплоти через стіни сховища, температура зовнішнього повітря, температура продукції, відносна вологість повітря, продуктивність вентилятора, розрахункова питома подача повітря, маса продукції, що підлягає вентилюванню.

60. Межі відносної вологості повітря для запобігання запотіванню і в'яненню плодоовочевої продукції

Температу­ра продук­ції, °С	Межі відносної вологості, %, за температури зовнішнього повітря, °С
	- 3	- 1	1	3	5	7	9	11	13	15	17
-3	95	80	69	60	52	45	40	34	30	27	23
-2	-	90	85	75	65	56	49	43	35	33	28
-1	-	95	81	70	61	53	47	41	36	31	27
0	-	-	88	77	67	58	51	44	39	34	30
1	-	-	95	82	70	62	54	48	42	37	32
2	-	-	-	87	75	66	57	50	44	38	34
3	-	-	-	95	76	72	63	55	48	42	37
4	-	-	-	-	90	77	68	59	52	45	39
5	-	-	-	-	95	83	72	63	55	49	42
6	-	-	-	-	-	89	77	68	59	52	46
7	-	-		-	-	95	81	73	63	56	49
8	-	-	-	-	-	-	89	78	68	60	53
9	-	-	-	-	-	-	95	83	73	64	56
10								89	79	68	60
11								95	83	73	64
12									89	78	69

Відомо, що під час дихання (газообміну) на 1 мг СО2 у простір виділяється 10,68 кДж теплоти. Отже, якщо 1 кг бульб у післязби­ральний період виділяє 16 мг/год СО₂, то теплотворення 1 т бульб за добу становитиме Щ68-24-16 = 4100 кДж. Кількість теплоти, яка виділяється продукцією, залежить від сорту та режиму зберігання (табл. 61).