- •Тема 1
- •1. Маса точкових проб зерна залежно від його засміченості, т
- •Заняття 3. Визначення показників свіжості зерна
- •2. Вимоги до органолептичних показників м'якої пшениці
- •Зараженості зерна комірними шкідниками: а — пвз; б — поок-1
- •3. Визначення ступеня зараженості зерна довгоносиками і кліщами
- •4. Стан зерна за вологістю, %
- •5. Розміри отворів сит для визначення вмісту домішок та крупності зерна, мм
- •6. Поділ пшениці на типи
- •7. Нормування технологічних показників м'якої пшениці
- •8. Характеристика пружності клейковини
- •10. Залежність маси наважки борошна від його вологості *
- •Тема 2
- •11. Відносна вологість повітря над розчинами н28о4
- •12. Мінімальна подача повітря при вентилюванні зерна з різною вологістю
- •13. Мінімальна подача повітря і максимальна висота насипу при вентилюванні кукурудзи в качанах
- •14. Швидкість сушіння зерна при вентилюванні атмосферним повітрям у період збирання врожаю (для північних районів України)
- •15. Питома подача повітря при вентилюванні насіння сої атмосферним повітрям
- •16. Мінімальна подача повітря і товщина шару зерна рису при сушінні вентилюванням
- •17. Рівноважна вологість різного зерна при температурі від 0 до 30 °с
- •18. Вміст вологи в повітрі
- •19. Максимальний тиск водяної пари за різної температури
- •20. Значення точки роси (р °с) за щільністю водяної пари е (абсолютної вологості)
- •21. Тривалість охолодження зернової маси вентилюванням
- •22. Мінімальні середні питомі подачі атмосферного повітря і максимальна висота насипу зерна кукурудзи в качанах при вентилюванні для зниження температури
- •23. Середня швидкість зниження вологості зерна кукурудзи при вентилюванні підігрітим повітрям
- •24. Допустимий строк зберігання насіння пшениці без аерації
- •25. Мінімальні значення середньої питомої подачі повітря при охолодженні зернової маси вентилюванням
- •27. Режими сушіння насінного зерна в зерносушарках шахтного типу
- •28. Режими сушіння зерна продовольчого і кормового призначення у сушарках шахтного типу
- •29. Властивості повітря, насиченого водяною парою
- •30. Обмежувально-контрольні норми природних втрат під час зберігання зерна, %
- •31. Рух зерна гороху у сховищі
- •33. Техніко-економічна характеристика зерно- і насіннєсховищ
- •Тема 3
- •34. Класифікація пшениць за силою
- •35. Класифікаційні норми для характеристики сортів пшениці за хлібопекарськими якостями
- •36. Кількість води, потрібна для холодного кондиціювання зерна м'якої пшениці і тритикале, залежно від твердості й вологості
- •37. Співвідношення кількості пшеничного борошна і води для пробної випічки хліба
- •38. Шкала оцінки якості хліба з пшеничного борошна 70%-го виходу
- •39. Шкала оцінки якості хліба з житнього борошна 63%-го виходу
- •40. Дозування води та орієнтовна тривалість варіння різних видів крупів
- •41. Оцінка кольору каші, балів
- •Тема 4
- •42. Значення поправки до показів рефрактометра
- •43. Коефіцієнт для перерахунку маси льонотрести при нормованій вологості та засміченості
- •44. Визначення поправки за кольором волокна
- •45. Визначення номера трести
- •Приклад
- •46. Характеристика насіння олійних культур
- •47. Базисні і обмежувальні норми для заготовлюваного насіння олійних культур, %
- •48. Сортність сировини махорки
- •49. Визначення концентрації цукрів у виноградному суслі за вмістом сухих речовин, % сахарози
- •51. Визначення об'ємної частки спирту і масової концентрації залишкових цукрів сусла, що бродить (грає)
- •Приклад
- •Тема 5
- •52. Поправка на температуру води при визначенні вмісту крохмалю
- •53. Характеристика контейнерів для збирання, перевезення та зберігання овочів (за з.І. Лавренком)
- •54. Характеристика ящикових піддонів для пакування,
- •55. Товщина укриття буртів в умовах Полісся та Лісостепу
- •56. Основні показники плодоовочевої продукції як об'єкта зберігання (за є. П. Широковиним)
- •57. Характеристика типових стаціонарних сховищ для зберігання картоплі (за б.П. Федорцем)
- •58. Характеристика перспективних типових проектів сховищ для зберігання плодоовочевої продукції
- •Завдання
- •59. Мінімальна температура повітря над насипом бульб
- •60. Межі відносної вологості повітря для запобігання запотіванню і в'яненню плодоовочевої продукції
- •61. Кількість теплоти, що її виділяє 1 т бульб картоплі протягом доби, кДж (за с.Ф. Поліщуком)
- •62. Норми природних втрат маси плодів та ягід при тривалому зберіганні, %
- •63. Норми природних втрат свіжих овочів і картоплі при тривалому зберіганні, %
- •64. Технологічна карта контейнерного перевезення овочів із місць складування до споживача (за м.І. Івакіним)
- •65. Економічна ефективність зберігання 100 т бульб картоплі залежно від якості сортування та збереженості бульб (8 місяців зберігання)
- •Тема 6бланшування для поліпшення проникності оболонки плодів, зменшення кількості мікрофлори, насиченості киснем;
- •66. Кількість оцту, що добавляється при виготовленні маринадної заливки
- •Тема 7
- •Основні технічні характеристики відцентрових вентиляторів, що використовуються для сушіння зерна
- •Значення коефіцієнтів переведення об'єму просушеного зерна з фізичних тонн на планові залежно від початкової вологості
- •Обчислення відносної вологості повітря психрометром Августа
- •Визначення вмісту сухих речовин та крохмалю в картоплі за питомою масою
- •Очищення і сушіння зерна продовольчого призначення
- •Норми природних втрат маси свіжих плодів, ягід і винограду при перевезенні автомобілями різного типу
- •Норми природних втрат маси фруктів і ягід при перевезенні залізницею
- •Вміст сірки діоксиду в сульфітованій плодоягідній сировині
- •Температурні поправки до показів рефрактометра
- •Коефіцієнт переведення показів рефрактометра для плодів і ягід знімальної стиглості
- •Вміст речовин в плодоягідній продукції, що мають технологічне значення, %
30. Обмежувально-контрольні норми природних втрат під час зберігання зерна, %
|
Зерно (насінне) і продукти його переробки |
Строк зберігання |
На складах |
В елеваторах |
На пристосованих для зберігання майданчиках | |
|
насипом |
у тарі | ||||
|
Пшениці, жита, ячменю, |
|
|
|
|
|
|
полби |
До 3 міс |
0,07 |
0,04 |
0,05 |
0,12 |
|
|
До 6 міс |
0,09 |
0,06 |
0,07 |
0,16 |
|
|
До 1 року |
0,12 |
0,09 |
0,10 |
— |
|
Вівса |
До 3 міс |
0,09 |
0,05 |
0,06 |
0,15 |
|
|
До 6 міс |
0,13 |
0,07 |
0,08 |
0,20 |
|
|
До 1 року |
0,17 |
0,09 |
0,12 |
— |
|
Гречки, рису (необруше- |
|
|
|
|
|
|
ного) |
До 3 міс |
0,08 |
0,05 |
0,06 |
— |
|
|
До 6 міс |
0,11 |
0,07 |
0,08 |
— |
|
|
До 1 року |
0,15 |
0,10 |
0,12 |
— |
|
Проса, чумизи, сорго |
До 3 міс |
0,11 |
0,06 |
0,07 |
0,14 |
|
|
До 6 міс |
0,15 |
0,08 |
0,09 |
0,19 |
|
|
До 1 року |
0,19 |
0,10 |
0,14 |
— |
|
Кукурудзи |
До 3 міс |
0,13 |
0,07 |
0,08 |
0,18 |
|
|
До 6 міс |
0,17 |
0,10 |
0,12 |
0,22 |
|
|
До 1 року |
0,21 |
0,13 |
0,16 |
— |
|
Кукурудзи в качанах |
До 3 міс |
0,25 |
— |
— |
0,45 |
|
|
До 6 міс |
0,30 |
— |
— |
0,55 |
|
|
До 1 року |
0,45 |
— |
— |
0,70 |
|
Гороху, сочевиці, бобів, |
До 3 міс |
0,07 |
0,04 |
0,05 |
— |
|
квасолі, вики, сої |
До 6 міс |
0,06 |
0,06 |
0,07 |
— |
|
|
До 1 року |
0,12 |
0,08 |
0,10 |
— |
|
Соняшнику |
До 3 міс |
0,20 |
0,12 |
0,14 |
0,24 |
|
|
До 6 міс |
0,25 |
0,15 |
0,18 |
0,30 |
|
|
До 1 року |
0,30 |
0,20 |
0,23 |
— |
|
Інших олійних культур |
До 3 міс |
0,10 |
0,08 |
— |
— |
|
|
До 6 міс |
0,13 |
0,11 |
— |
— |
|
|
До 1 року |
0,17 |
0,14 |
— |
— |
|
Крупа, у т.ч. рисова |
До 3 міс |
— |
0,04 |
— |
— |
|
|
До 6 міс |
— |
0,06 |
— |
— |
|
|
До 1 року |
— |
0,09 |
— |
— |
|
Борошно |
До 3 міс |
— |
0,05 |
— |
— |
|
|
До 6 міс |
— |
0,07 |
— |
— |
|
|
До 1 року |
— |
0,10 |
— |
— |
|
Висівки і мучка |
До 3 міс |
0,20 |
0,012 |
— |
— |
|
|
До 6 міс |
0,25 |
0,16 |
— |
— |
|
|
До 1 року |
0,35 |
0,20 |
— |
— |
Після розрахунку норм здійснюють списання втрат. Наведені формули можна використовувати щодо партій зерна, маса яких у процесі зберігання не змінюється. Інакше визначають середній строк зберігання у днях (якщо він не перевищує 3 міс) або місяцях.
Приклад 1
Визначити середній строк зберігання партії зерна гороху масою 650 ц, що надходила протягом 3 міс, а в наступні 3 міс було витрачено 649 ц. Змін якості зерна за вологістю і вмістом смітної домішки не було. Насамперед слід установити природні втрати зерна. Період руху зерна — 5 міс. Проте норму втрати для цього строку розраховувати не можна через зміни в кількості партії зерна. Щоб визначити середній строк зберігання, складають таблицю (табл. 31).