Н.Н. Шаш - Бизнес-план предприятия (2007)

открыть круглосуточный бар. Стоимость помещения 5,5 млн. руб. Это помещение выгодно расположено, но ос# новным недостатком является то, что это здание старой по# стройки и требуется проведение капитального ремонта.

3. Описание продукции (услуг)

Посетителям предлагается возможность приходить в кафе с детьми, отметить день рождения ребенка, инте# ресно провести любое семейное торжество или же просто утолить голод и отдохнуть в приятной обстановке. Кафе «Мишка» в отличие от множества появившихся бистро быстрого питания предлагает посетителям не просто пере# кусить и отдохнуть, а окунуться в атмосферу настоящего праздника. Приятное неназойливое обслуживание, по#до# машнему вкусные и, в тоже время, необычные блюда, ве# селая музыка – все это, несомненно, будет привлекать по# сетителей.

В «Мишке» в отличие от других кафе и бистро будет действовать система скидок для постоянных посетителей. Кроме того, по предварительной договоренности можно бу# дет устраивать театрализованные маленькие представле# ния для детских дней рождения. Ребенка могут поздравить с днем рождения клоуны, Буратино с Мальвиной и Пьеро, Красная Шапочка, Гарри Поттер, Бетмен или другие люби# мые сказочные герои. Для этого планируется нанимать про# фессиональных актеров или же студентов театрального училища. В дальнейшем, если эта идея будет иметь успех, будет организовываться выезд актеров на домашние празд# ники. Вместе с тем родители могут существенно облегчить себе труд по подготовке домашнего торжества, заказав в ка# фе разнообразные блюда. Доставка их в горячем или све# жем виде в удобное время заказчика бесплатна.

www.1000knig.ru www.1000knig.ru www.1000knig.ru

Таблица 1. Характеристики блюд, предлагаемых кафе «Мишка»

Меню

Горячие блюда:

1.Котлеты «Киевские» 150 гр. – 38 руб.

2.Люля#кебаб 150 гр. – 40 руб.

3.Голубцы 150 гр. – 30 руб.

4.Мясо с овощами по#баварски (в горшочке) 500 гр. –

120руб.

5.Курица#гриль – 200 руб. за шт.

6.Утка с яблоками 200 гр. – 70 руб.

7.Уха (налим, щука, карась) – 40 руб.

8.Рыба заливная 200 гр. – 50 руб.

9.Рыба в пиве 200 гр. – 70 руб.

10.Мясо по#французски 200 гр. – 70 руб.

11.Биточки 200 гр. – 50 руб.

12.Пельмени 200 гр. – 35 руб.

13.Фаршированный перец 200 гр. – 38 руб.

14.Суп с грибами, курицей и сыром – 50 руб.

15.Плов 250 гр. – 70 руб.

Гарнир:

1.Картофель#фри 250 гр. – 40руб.

2.Рис по#индийски 250 гр. – 35 руб.

3.Картофель пюре 250 гр. – 30 руб.

www.1000knig.ru www.1000knig.ru www.1000knig.ru

Салаты:

1.Нежный 200 гр. – 40 руб.

2.Королевский 200 гр. – 38 руб.

3.Оливье 200 гр. – 40 руб.

4.Салат с крабовыми палочками 200 гр. – 40 руб.

5.Очарование 200 гр. – 35 руб.

6.Русская красавица 200 гр. – 42 руб.

7.Красотка 200 гр. – 38 руб.

8.Салат «под шубой» 200 гр. – 43 руб.

Напитки:

1.Чай – 10 руб.

2.Кофе – 20 руб.

3.Какао – 25 руб.

4.Молочный коктейль – 35 руб.

5.Сок натуральный – 30 руб.

6.Fanta, Cola, Spritе – 20 руб.

7.Коктейль из мороженого и свежих ягод – 40 руб.

8.Детское шампанское – 120 руб.

Сладкие блюда:

1.Мороженое в ассортименте – 15 руб./50гр.

2.Пирожное:

1)полет – 15 руб.;

2)сказка – 20 руб.;

3)мечта – 18 руб.;

4)фантазия – 15 руб.;

5)ежик – 17 руб.;

6)зебра – 14 руб.;

7)трубочка – 12 руб.;

8)заварное – 14 руб.;

9)прага – 16 руб.

3.Крем ванильный – 40 руб. фруктовый – 45 руб.

сливочный с персиками – 48 руб.

www.1000knig.ru www.1000knig.ru www.1000knig.ru

4.Клубника со сливками – 70 руб.

5.Фруктовый салат – 70 руб.

6.Конфеты шоколадные «Россия», «Палитра» – 100 руб.

7.Nestle – 140 руб.

8.Geisha – 170 руб.

9.Торт «Лебединое озеро» 1,5 кг. – 300 руб.

10.Торт «Невеста» – 250 руб.

11.Торт «Вишенка» – 250 руб.

12.Торт «Мармеладный» – 200 руб.

13.Торт «Клубника» – 270 руб.

14.Торт «Чебурашка» – 230 руб.

Таблица 2. Экономические показатели продукции

Как видно из приведенной таблицы, торговая наценка составляет 40–60%. Такая норма прибыли обычна для большинства кафе и позволяет предприятию нормально функционировать.

www.1000knig.ru www.1000knig.ru www.1000knig.ru

Кафе также предлагает услугу, которая мало представ# лена на рынке города: доставка ужина прямо на дом. Необ# ходимо лишь позвонить, и быстрая доставка еще горячих блюд обеспечена. В настоящее время этот рынок мало раз# вит, и данное кафе является уникальным предложением, не имеющим аналогов в нашем городе.

В кафе можно устраивать утренники с небольшими ко# стюмированными представлениями, что может заинтере# совать детские сады (возраст 4–6 лет).

Кроме того, в кафе будет зал для взрослых. В подвале кафе в будущем будет обустроен ночной бар. Таким обра# зом, кафе будет круглосуточным заведением по типу «два в одном» – для детей и взрослых. При этом будет склады# ваться впечатление, что бар и кафе – разные заведения, и у людей старшего поколения не будет ощущения, что они сидят в детском кафе. Ведь многих это смущает.

4. Анализ рынка

Основными потребителями продукции кафе «Мишка» являются учащиеся близлежащих школ, лицеев, гимна# зий. Возможно проведение заказанных заранее торжест# венных мероприятий. При этом предоставляется скидка. А также в кафе могут прийти всей семьей, чтобы отметить день рождения ребенка или просто провести семейный ужин в приятной обстановке.

Изучив меню нескольких кафе, приходим к выводу, что ни одно из них не рассчитано на детей: в меню огром# ный ассортимент спиртных напитков, и слишком мало сладостей, напитков, которые любят дети (молочные кок# тейли, натуральные соки, газировка, какао, кофе, и т. д.).

Существуют следующие подходы к классификации рынков:

www.1000knig.ru www.1000knig.ru www.1000knig.ru

1)по сфере общественного производства – рынок то# варов услуг;

2)по характеру конечного использования – рынок то# варов потребительского назначения;

3)по сроку использования – рынок товаров однора# зового использования;

4)по территориальному охвату – региональный ры# нок товаров (точнее, в пределах одного города);

5)по соотношению продавцов и покупателей – рынок свободной конкуренции, состоящий из независимо дейст# вующих продавцов и покупателей.

Сегмент кафе «Мишка» на рынке города – это, в ос# новном, дети и их родители.

Бар предназначен для молодежных компаний.

Объем сбыта (если предположить, что кафе работает

сэффективностью 90%, то есть столики заняты не все) должен составлять:

1)часть кафе для взрослых (наверху) работает с 9 до 00 часов, то есть 15 часов. Прибыль от одного столика в час составляет в среднем 300 руб. В день с 5 столиков прибыль составит 22 500 руб.;

2)часть кафе для детей работает с 9 до 19 часов, то есть 10 часов. Прибыль от одного столика в среднем составит 100 руб. в час (не считается время, когда кафе заказано для утренника). Таким образом, прибыль в день составит 5000 руб. с 5 столиков;

3)часть кафе для взрослых (внизу в баре) работает 16 часов в сутки (с 11 часов утра до 3 часов ночи), то есть прибыль в среднем составит 13 000 руб. Конечно, это не# сколько завышенные цифры, так как в часы с 11 до 15 часов и с 12 до 3 часов посетителей мало. Примерно будут заняты 50% столиков. Тогда прибыль будет примерно 7 200 руб.

Позиционирование рынка в этом случае будет вестись по принципу заполнения выявленной на рынке незапол#

www.1000knig.ru www.1000knig.ru www.1000knig.ru

Таблица 3. Факторы микросреды, влияющие на сбыт

ненной ниши. Это во многом облегчает существование «Мишки», так как нет конкуренции.

На сбыт продукции (услуг) влияют факторы микросре# ды и макросреды (см. табл. 3).

Уменьшить отрицательное влияние вышеперечислен# ных факторов можно следующим образом:

1)наладить контакты с новыми посетителями;

2)постоянный поиск новых связей, но надо учиты# вать, что все#таки более надежные – это старые, прове# ренные связи;

3)постоянный контроль качества услуг;

4)действовать по обстоятельствам.

Таблица 4. Факторы макросреды, влияющие на сбыт

Анализируя все вышеизложенное, можно прийти к выводу, что для эффективного функционирования ка# фе необходимо расширять ассортимент оказываемых

www.1000knig.ru www.1000knig.ru www.1000knig.ru

Таблица 5. Динамика роста количества потребителей и объема продаж в 2006–2008 гг.

услуг, повышать качество услуг и привлекать новых клиентов.

Проведенные предварительные исследования рынка сви# детельствуют о существовании спроса на подобного рода ус# луги. Основными конкурентами являются Макдоналдс и тра# диционные кафе#кондитерские. Однако оба типа предприя# тий общественного питания имеют специфическое меню, ко# торое не всегда хорошо подходит для детей и не привлекает родителей, заботящихся о натуральном и здоровом питании для своих детей. Перспективы развития рынка общественно# го питания позволяют прогнозировать увеличение объема продаж и соответствующую загрузку производственных мощностей кафе. Увеличение объемов продаж будет прохо# дить из#за проведения грамотной маркетинговой программы, нормализации процессов снабжения производства.

5. Организационный план

Бухгалтер#экономист – совмещает обязанности бух# галтера и экономиста, производит контроль за финансо# вым состоянием организации, ведет ежедневный учет вы# ручки и расходов. Занимается планированием и расчетом всех производственных показателей.

Кассиры#операторы – осуществляют прием платы за услуги, сдачу выручки, выдачу дисконтных карт.

www.1000knig.ru www.1000knig.ru www.1000knig.ru

Управленческий коллектив является очень существен# ным фактором при продвижении и реализации бизнес# плана. Поскольку инвесторы и возможные партнеры при# дают большое значение команде, все сотрудники при при# еме на работу прошли тестирование. При приеме на рабо# ту учитывалось образование, рекомендации с прошлых мест работы, а также был установлен испытательный срок – один месяц.

Организационно правовая форма предприятия:

правовой статус формы собственности – общество с ограниченной ответственностью. Наши потенциальные инвесторы будут обладать правом долевого участия, по# лучать гарантированный доход на вложенный уставной капитал, кроме того, они имеют право участвовать в раз# работке стратегии фирмы. Для создания предприятия следует взять ссуду в банке на 5 лет под 10% годовых. Инвесторы при желании могут не только контролиро# вать финансовое состояние фирмы, но и давать реко# мендации по развитию предприятия.

В соответствии с организационно#правовой формой управление кафе «Мишка» будет осуществляться его уч#

Рис. 1. Организационная структура данного предприятия

www.1000knig.ru www.1000knig.ru www.1000knig.ru

редителями. Доходы, полученные от деятельности кафе, будут распространяться пропорционально вложенному капиталу. Для эффективной работы временных работни# ков предусмотрены различные методы стимулирования: премии, единовременные пособия и т. д.

Юридическое обеспечение проекта: решением вопро# сов правового обеспечения нашего проекта будет зани# маться квалифицированный юрист, в обязанности кото# рого входит также, например, решение проблем, связан# ных с созданием и регистрацией предприятия, формы собственности, лицензиями и другими документами, кото# рые необходимы для обеспечения деятельности нашего кафе в рамках реализации этого проекта.

6. Персонал и управление

Характеристика управленческого персонала. Директор – имеет высшее экономическое образова#

ние. Прошел курсы кулинарии. Возраст 30 лет, опыт рабо# ты в данной области 5 лет. Прежде чем открыть свое дело, работал в нескольких ресторанах менеджером.

Менеджер – также выпускник высшего учебного эко# номического заведения, возраст 25 лет, опыт работы в этой области 2 года.

Бухгалтер#экономист должен иметь соответствующее образование, опыт работы не менее 3 лет, знание ПК.

При создании предприятия будут использоваться кон# сультации профессиональных юристов, специалистов по банковским операциям, по страхованию, рекламе. Кроме того, для проведения спектаклей для детей используются рекомендации профессиональных актеров и нанимаются студенты театрального училища.

www.1000knig.ru www.1000knig.ru www.1000knig.ru