- •Лабораторна робота №1
- •Завдання
- •Методичні вказівки з виконання завдань за темою
- •Індивідуальні завдання до виконання лабораторної роботи Варіант №1
- •Довідник продуктів
- •Довідник постачальників
- •Закупівля продуктів
- •Довідник продуктів
- •Довідник постачальників
- •Закупівля продуктів
- •Варіант №2
- •Ресторани Донецька
- •Меню ресторанів
- •Довідник страв
- •Ціни в ресторанах
- •Ресторани Донецька
- •Меню ресторанів
- •Довідник страв
- •Ціни в ресторанах
- •Варіант №3
- •Меню ресторану
- •Довідник страв
- •Замовлення відвідувачів
- •Меню ресторану
- •Довідник страв
- •Замовлення відвідувачів
- •Варіант №4
- •Довідник клієнтів
- •Довідник виробів
- •Виконання замовлень
- •Довідник клієнтів
- •Довідник виробів
- •Виконання замовлень
- •Варіант №5
- •Довідник студентів
- •Довідник дисциплін
- •Форма контролю
- •Результати сесії
- •Варіант №6
- •Групи морозива
- •Довідник морозива
- •Енергетична цінність
- •Вітаміни
- •Групи морозива
- •Довідник морозива
- •Енергетична цінність
- •Вітаміни
- •Варіант №7
- •Перші страви
- •Довідник продуктів
- •Довідник страв
- •Витрати продуктів
- •Варіант №8
- •Довідник груп сировини
- •Довідник сировини
- •Інвентаризація сировини
- •Довідник груп сировини
- •Довідник сировини
- •Інвентаризація сировини
- •Варіант №9
- •Види устаткування
- •Довідник устаткування
- •Довідник постачальників
- •Закупівля устаткування
- •Варіант №10
- •Довідник продуктів
- •Витрата продуктів
- •Довідник продуктів
- •Витрати продуктів
- •Варіант №11
- •Довідник структурних підрозділів
- •Довідник продукції
- •Випуск продукції
- •Довідник структурних підрозділів
- •Довідник продукції
- •Випуск продукції
- •Варіант №12
- •Довідник підприємств
- •Довідник спецодягу
- •Замовлення на спецодяг
- •Довідник підприємств
- •Довідник спецодягу
- •Замовлення на спецодяг
- •Варіант №13
- •Види тесту
- •Довідник сировини
- •Напівфабрикати з муки
- •Витрати сировини на кг напівфабрикату
- •Варіант №14
- •Довідник покупців
- •Прайс-лист
- •Реєстр накладних
- •Довідник покупців
- •Прайс-лист
- •Реєстр накладних
- •Варіант №15
- •Меню кафе
- •Довідник страв
- •Замовлення відвідувачів
- •Меню кафе
- •Довідник страв
- •Замовлення відвідувачів
- •Лабораторна робота №2
- •Завдання 3
- •Завдання 10
- •Методичні вказівки з виконання завдання 10
- •Завдання 11
- •Методичні вказівки з виконання завдання 11
- •Індивідуальні завдання до виконання лабораторної роботи
- •Варіант №1
- •Варіант №2
- •Варіант №3
- •Варіант №4
- •Варіант №5
- •Варіант №6
- •Варіант №7
- •Калорійність 100 г продукта/100* нетто продукту г
- •Варіант №8
- •Варіант №9
- •Варіант №10
- •Ціна кілограма /1000* вага г
- •Варіант №11
- •Варіант №12
- •Варіант №13
- •Варіант №14
- •Варіант №15
- •Лабораторна робота №3
- •Завдання 1
- •Методичні вказівки з виконання завдання 1
- •Завдання 2
- •Методичні вказівки з виконання завдання 2
- •Індивідуальні завдання до виконання лабораторної роботи
- •Завдання 2
- •Методичні вказівки з виконання завдання 2
- •Індивідуальні завдання до виконання лабораторної роботи
- •Варіант №1
- •Варіант №2
- •Варіант №3
- •Варіант №4
- •Варіант №5
- •Варіант №6
- •Варіант №7
- •Варіант №8
- •Варіант №9
- •Варіант №10
- •Варіант №11
- •Варіант №12
- •Варіант №13
- •Варіант №14
- •Варіант №15
- •Тести за змістовним модулем
- •Література
- •Додаток а
- •Навчальне видання
- •Інформаційні технології та системи
- •83050, М.Донецьк, вул. Щорса, 31.
- •83023, М. Донецьк, вул. Харитонова, 10.
Перші страви
|
Код групи |
Назва групи |
|
1 |
Борщі |
|
2 |
Розсольники |
|
3 |
Супи |
|
4 |
Щі |
Довідник продуктів
|
Код продукту |
Найменування продукту |
Калорійність 100 г продукту |
|
1 |
Капуста |
28 |
|
2 |
Картопля |
83 |
|
3 |
Кулінарний жир |
950 |
|
4 |
Лук ріпчастий |
43 |
|
5 |
Маргарин столовий |
830 |
|
6 |
Морква |
33 |
|
7 |
Огірки солоні |
22 |
|
8 |
Перець солодкий |
23 |
|
9 |
Петрушка |
45 |
|
10 |
Помідори свіжі |
19 |
|
11 |
Ріпа |
28 |
|
12 |
Буряк |
48 |
|
13 |
Томатне пюре |
35 |
|
14 |
Квасоля |
32 |
|
15 |
Шпик |
650 |
|
16 |
Шпинат |
88 |
|
17 |
Щавель |
28 |
Заповнити таблицю «Довідник страв» даними, при цьому дані в полі Код групи повинні вибиратися з даних відповідного довідника (використовувати поле із списком).
Довідник страв
|
Код страви |
Код групи |
Найменування страви |
|
1 |
1 |
Борщ український |
|
2 |
1 |
Борщ сибірський |
|
3 |
4 |
Щі зі свіжої капусти |
|
4 |
4 |
Щі зелені |
|
5 |
2 |
Розсольник домашній |
|
6 |
2 |
Розсольник московський |
|
7 |
3 |
Суп картопляний |
|
8 |
3 |
Суп з овочів |
Заповнити таблицю «Витрати продуктів» даними, при цьому дані в поля Код страви і Код продукту повинні вибиратися з даних відповідних довідників (використовувати поля із списками).
Витрати продуктів
|
Код |
Код страви |
Код продукту |
Нетто продукту г |
|
1 |
1 |
12 |
120 |
|
2 |
1 |
1 |
80 |
|
3 |
1 |
2 |
160 |
|
4 |
1 |
6 |
40 |
|
5 |
1 |
4 |
30 |
|
6 |
1 |
9 |
16 |
|
7 |
1 |
13 |
30 |
|
8 |
1 |
8 |
20 |
|
9 |
1 |
3 |
20 |
|
10 |
1 |
15 |
10 |
|
11 |
2 |
12 |
120 |
|
12 |
2 |
1 |
80 |
|
13 |
2 |
2 |
40 |
|
14 |
2 |
14 |
40 |
|
15 |
2 |
4 |
40 |
|
16 |
2 |
13 |
30 |
|
17 |
2 |
3 |
16 |
|
18 |
3 |
1 |
320 |
|
19 |
3 |
11 |
30 |
|
20 |
3 |
6 |
40 |
|
21 |
3 |
9 |
10 |
|
22 |
3 |
4 |
40 |
|
23 |
3 |
13 |
20 |
|
24 |
3 |
3 |
20 |
|
25 |
4 |
2 |
150 |
|
26 |
4 |
4 |
40 |
|
27 |
4 |
17 |
100 |
|
28 |
4 |
16 |
200 |
|
29 |
4 |
5 |
24 |
|
30 |
5 |
2 |
180 |
|
31 |
5 |
1 |
80 |
|
32 |
5 |
9 |
60 |
|
33 |
5 |
4 |
40 |
|
34 |
5 |
7 |
60 |
|
35 |
5 |
6 |
40 |
|
36 |
5 |
5 |
20 |
|
37 |
6 |
9 |
90 |
|
38 |
6 |
4 |
40 |
|
39 |
6 |
7 |
60 |
|
40 |
6 |
16 |
40 |
|
41 |
6 |
17 |
40 |
|
42 |
6 |
5 |
20 |
|
43 |
7 |
2 |
450 |
|
44 |
7 |
11 |
30 |
|
45 |
7 |
6 |
20 |
|
46 |
7 |
9 |
10 |
|
47 |
7 |
4 |
20 |
|
48 |
7 |
13 |
10 |
|
49 |
7 |
3 |
10 |
|
50 |
8 |
2 |
200 |
|
51 |
8 |
1 |
80 |
|
52 |
8 |
6 |
40 |
|
53 |
8 |
9 |
20 |
|
54 |
8 |
4 |
20 |
|
55 |
8 |
10 |
80 |
|
56 |
8 |
14 |
30 |
|
57 |
8 |
5 |
20 |