- •Лабораторна робота №1
- •Завдання
- •Методичні вказівки з виконання завдань за темою
- •Індивідуальні завдання до виконання лабораторної роботи Варіант №1
- •Довідник продуктів
- •Довідник постачальників
- •Закупівля продуктів
- •Довідник продуктів
- •Довідник постачальників
- •Закупівля продуктів
- •Варіант №2
- •Ресторани Донецька
- •Меню ресторанів
- •Довідник страв
- •Ціни в ресторанах
- •Ресторани Донецька
- •Меню ресторанів
- •Довідник страв
- •Ціни в ресторанах
- •Варіант №3
- •Меню ресторану
- •Довідник страв
- •Замовлення відвідувачів
- •Меню ресторану
- •Довідник страв
- •Замовлення відвідувачів
- •Варіант №4
- •Довідник клієнтів
- •Довідник виробів
- •Виконання замовлень
- •Довідник клієнтів
- •Довідник виробів
- •Виконання замовлень
- •Варіант №5
- •Довідник студентів
- •Довідник дисциплін
- •Форма контролю
- •Результати сесії
- •Варіант №6
- •Групи морозива
- •Довідник морозива
- •Енергетична цінність
- •Вітаміни
- •Групи морозива
- •Довідник морозива
- •Енергетична цінність
- •Вітаміни
- •Варіант №7
- •Перші страви
- •Довідник продуктів
- •Довідник страв
- •Витрати продуктів
- •Варіант №8
- •Довідник груп сировини
- •Довідник сировини
- •Інвентаризація сировини
- •Довідник груп сировини
- •Довідник сировини
- •Інвентаризація сировини
- •Варіант №9
- •Види устаткування
- •Довідник устаткування
- •Довідник постачальників
- •Закупівля устаткування
- •Варіант №10
- •Довідник продуктів
- •Витрата продуктів
- •Довідник продуктів
- •Витрати продуктів
- •Варіант №11
- •Довідник структурних підрозділів
- •Довідник продукції
- •Випуск продукції
- •Довідник структурних підрозділів
- •Довідник продукції
- •Випуск продукції
- •Варіант №12
- •Довідник підприємств
- •Довідник спецодягу
- •Замовлення на спецодяг
- •Довідник підприємств
- •Довідник спецодягу
- •Замовлення на спецодяг
- •Варіант №13
- •Види тесту
- •Довідник сировини
- •Напівфабрикати з муки
- •Витрати сировини на кг напівфабрикату
- •Варіант №14
- •Довідник покупців
- •Прайс-лист
- •Реєстр накладних
- •Довідник покупців
- •Прайс-лист
- •Реєстр накладних
- •Варіант №15
- •Меню кафе
- •Довідник страв
- •Замовлення відвідувачів
- •Меню кафе
- •Довідник страв
- •Замовлення відвідувачів
- •Лабораторна робота №2
- •Завдання 3
- •Завдання 10
- •Методичні вказівки з виконання завдання 10
- •Завдання 11
- •Методичні вказівки з виконання завдання 11
- •Індивідуальні завдання до виконання лабораторної роботи
- •Варіант №1
- •Варіант №2
- •Варіант №3
- •Варіант №4
- •Варіант №5
- •Варіант №6
- •Варіант №7
- •Калорійність 100 г продукта/100* нетто продукту г
- •Варіант №8
- •Варіант №9
- •Варіант №10
- •Ціна кілограма /1000* вага г
- •Варіант №11
- •Варіант №12
- •Варіант №13
- •Варіант №14
- •Варіант №15
- •Лабораторна робота №3
- •Завдання 1
- •Методичні вказівки з виконання завдання 1
- •Завдання 2
- •Методичні вказівки з виконання завдання 2
- •Індивідуальні завдання до виконання лабораторної роботи
- •Завдання 2
- •Методичні вказівки з виконання завдання 2
- •Індивідуальні завдання до виконання лабораторної роботи
- •Варіант №1
- •Варіант №2
- •Варіант №3
- •Варіант №4
- •Варіант №5
- •Варіант №6
- •Варіант №7
- •Варіант №8
- •Варіант №9
- •Варіант №10
- •Варіант №11
- •Варіант №12
- •Варіант №13
- •Варіант №14
- •Варіант №15
- •Тести за змістовним модулем
- •Література
- •Додаток а
- •Навчальне видання
- •Інформаційні технології та системи
- •83050, М.Донецьк, вул. Щорса, 31.
- •83023, М. Донецьк, вул. Харитонова, 10.
Групи морозива
Код групи |
Назва групи |
1 |
У вафельному стаканчику |
2 |
На паличці |
3 |
У пластиковому стаканчику |
Довідник морозива
Код морозива |
Назва морозива |
Опис |
Маса, г |
Склад |
1 |
Морозко |
пломбір шоколадний у вафельному стаканчику |
60,00 |
молоко коров'яче питне, молоко сухе цілісне, молоко сухе знежирене, молоко цілісне згущене з цукром, масло вершкове, цукор, ванілін, стабілізатор – емульгатор, какао |
2 |
Му-Му |
вершкове крем-брюле у вафельному стаканчику |
70,00 |
молоко коров'яче пастеризоване, молоко коров'яче сухе цілісне, мо-локо сухе коров'яче знежирене, молоко цілісне згущене з цукром, масло вершкове, цукор, сироп, крем-брюле, емульгатор |
3 |
З джемом вишні |
вершкове з джемом вишні у вафельному стаканчику |
70,00 |
молоко коров'яче питне, молоко сухе цілісне, молоко сухе знежирене, молоко цілісне згущене з цукром, масло вершкове, емульгатор – стабілізатор, ванілін, джем |
4 |
Сніговик |
молочне з плодами і ягодами у вафельному стаканчику |
70,00 |
молоко коров'яче питне, молоко сухе цілісне, молоко сухе знежирене, молоко цілісне згущене з цукром, масло вершкове, цукор, емульгатор – стабілізатор, плоди і ягоди, лимонна кислота |
5 |
Білосніж-ка |
молочно - білкове у вафельному стаканчику |
70,00 |
молоко коров'яче питне, молоко сухе цілісне, молоко сухе знежирене, молоко цілісне згущене з цукром, цукор, емульгатор – стабілізатор, ванілін |
6 |
Білочка |
вершкове з горіховим ароматом в глазурі з до-бавкою горі-хів арахісу і цукру |
60,00 |
молоко коров'яче питне, молоко цілісне сухе, молоко цілісне згущене з цукром, молоко сухе знежирене, масло вершкове, цукор, емульгатор - стабілізатор, горіховий аромат, горіхи арахісу, глазур |
7 |
Пані Корівка |
пломбір Морозко з добавкою крем-брюле в глазурі. |
80,00 |
молоко коров'яче питне, цукор, добавка "крем-брюле" (молоко цілісне згущує з цукром, вода питна, масло вершкове, жир рослинний, молоко сухе знежирене, молоко сухе цілісне, емульгатор - стабілізатор |
8 |
Панда |
пломбір Морозко в глазурі |
70,00 |
вода, глазур кондитерська, молоко коров'яче питне, цукор, жир рослинний, молоко сухе знежирене, молоко сухе цілісне, сироватка, емульгатор - стабілізатор |
9 |
Глюкоза |
вітамінізований білий пломбір |
70,00 |
молоко коров'яче питне, молоко цілісне згущує, цілісне з цукром, масло вершкове, сироватка суха, жир рослинний, цукор, ванілін, емульгатор – стабилизатор, ароматичні речовини |
10 |
Мусі-Пусі яблуко |
Замороже-ний сік яблука |
80,00 |
концентрат яблучного соку, цукор, стабілізатор, харчовий фарбник, лимонна кислота, натуральні ароматичні речовини |
11 |
Морозко з малиною |
Пломбір Морозко з малиною |
350,00 |
молоко коров'яче питне, цукор, добавка "малина" (малина, крохмаль Е 1442, пектин Е 440, лимонна кислота Е 330, натуральні і ідентичні натуральним ароматичні речовини, натуральний фарбник Е 120), молоко цілісне згущене з цукром, вода питна |
12 |
"Північне сяйво" з карамеллю крем-брюле |
вершкове з карамеллю крем-брюле |
115,00 |
молоко коров'яче питне, молоко цілісне згущене з цукром, молоко сухе знежирене, молоко сухе цілісне, масло вершкове, цукор, емульгатор - стабілізатор, ванілін, карамель |
Заповнити таблицю «Енергетична цінність» даними, при цьому дані в поля Код морозива і Код групи повинні вибиратися з даних відповідних довідників (використовувати поля із списками).