7.Организация работы баров

7.1. Виды и характеристика баров

Как возникло слово бар? Родина баров – Америка. Предшественниками их были всевозможные распивочные, появившиеся в Новом Свете с переселением испанцев, португальцев и голландцев. Распивочные обычно делились на две части: буфет и помещение глубинки, которое было отделено барьером (англ. Bаr-rier); так и возникло название “бар”. Но оно возникло много позднее, а вначале такие питейные заведения назывались “inn”, что значит “трактир”. В годы великого переселения на Дальний Запад золотоискатели и охотники могли купить в таких трактирах все, что им было нужно, посидеть поговорить, поиграть в карты. Лишь в Х1Х веке, в особенности в конце его, бары стали модернизироваться. Вместо деревянного прилавка в них появились длинные буфетные стойки, отделанные металлом или деревом ценной породы. Стульев, однако, не было: хозяин бара не хотел, чтобы люди “рассиживались” долго, для него был выгоден быстрый оборот потребителя. Да и сами потребители торопились, их девизом было “время-деньги”.

Вот такая стойка, позднее дополненная неудобными, высокими табуретками, и стала типичной для всех баров.

В конце 80-х годов XIX века в американских барах придумали нововведение - так называемый «открытый стол». На блюдах лежали крохотные бутерброды с сыром, копченым языком, ветчиной, салатом, рыбой, помидорами и др. деликатесами. Потребитель, заказавший напиток, был вправе съесть любое количество бутербродов по своему вкусу. Владельцы баров были довольны – у них стало значительно больше посетителей. Но незадолго до первой мировой войны им пришлось отказаться от “открытого стола” – такая затея оказалась все-таки убыточной.

В Англии еще в XIX веке баром называлась часть помещения для гостей, отделенная барьером, как на почте. Потребитель платил у окошечка, после чего ему выдавался напиток, который он выпивал стоя. Выбор в таких барах был небольшой. Крепкие смешанные напитки подавали в больших ресторанах или клубах. После первой мировой войны в Англии появились большие, роскошно оборудованные бары.

В разных странах бары устроены по-разному. Например, бары в Италии больше похожи на буфеты: там установлены несколько столиков, кофеварка “Экспресс”, предлагаются булочки, конфеты, иногда мороженое. И это помимо широкого, ассортимента смешанных напитков.

В Англии и в Северных странах распространены молочные бары, работающие только днем. В таких барах центром является барная стойка с миксером для приготовления всевозможных смешанных напитков.

Т.о. мы видим, что бары – это небольшие предприятия питания, реализующие широкий ассортимент смешанных напитков как горячих, так и холодных, закусок, сладких блюд и организующие отдых потребителей.

Видов баров очень много. Их можно классифицировать по ассортименту реализуемой продукции на бары общего назначения и специализированные. По назначению бары могут быть танцевальные, игровые, для отдыха, комбинированные (универсальные).

Диско-бар - этот бар организуется на территории, где проводятся дискотеки (танцевальные площадки). Обслуживание на таких предприятиях осуществляется преимущественно барменом за барной стойкой. Чаще всего используется одноразовая посуда.

Милк-бар (Milk-bar) – бар без спиртных напитков. Предлагается широкий ассортимент смешанных напитков на основе молока и молочных продуктов, мороженое, кофе, чай, кондитерские изделия.

Таб-бар (tub-bar) – бар с широким ассортиментом продукции: в основном разливное пиво и спирты (водка, виски, текила, ром и т.д.). Продукция не очень дорогая. Обслуживание осуществляется барменом через барную стойку. Примечательной особенностью таб-бара является игра в тотализатор (наблюдение за ходом игры по телевизору). Ставки производятся прямо в зале бара. Дополнительно устанавливаются бильярдные столы, игровые автоматы.

Паб-бар (pub-bar) – по сути, напоминают таб-бар, но с более широким ассортиментом вино-водочных, смешанных напитков и высокой стоимостью. Пабы могут быть организованы по интересам.

Офис-бар (offic-bar) организуется на площади офисов, где бармен и официант обслуживают в течении всего дня сотрудников и клиентов конкретного учреждения. Ассортимент продукции очень широкий - от безалкогольных до крепкоалкогольных смешанных напитков, закуски, десерты, кондитерские изделия и т.п.

Казино-бар организуется в помещении казино. Потребителям предлагается средний ассортимент напитков. Обслуживание осуществляется барменом за барной стойкой и официантами – за столиками. Причем официант не имеет право принимать заказ во время игры (только во время перетасовки карт). Широко в таких барах может использоваться система комплимент-дринк (во время игры инспектор заказывает для играющих какие-либо напитки за счет заведения). Закуски за игровые столы не подаются.

Бар-мобиле (mobile) – бар на колесах (передвижной). Используется оборудование бара, предназначенного для небольших (маленьких) помещений. Ассортимент продукции в зависимости от пожеланий сотрудников организации, учреждения или желания устроителя. Обслуживание осуществляется барменом через стойку-мобиле.

Снэк-бар – бар, в котором предлагаются слабоалкогольные или безалкогольные смешанные напитки и легкие закуски (или закуски несложного приготовления). Обслуживание барменом через барную стойку.

Винный бар. Его назначение - дать возможность потребителям принять легкий аперитив (на основе вин, широкий ассортимент вин), закуски несложного приготовления, горячие напитки, десерты. Может быть организован как самостоятельное предприятие или располагаться при гостиницах, ресторанах, кафе. Обслуживание потребителей осуществляется барменом или барменом и официантами (в зависимости от класса бара).

Пивной бар – на этом предприятии потребителям предлагают различные сорта пива, пивные напитки, холодные закуски не сложного приготовления. Вся продукция должна быть подобрана таким образом, чтобы гармонировать по вкусу с пивом (сыры; соленая, копченая, вяленая рыба; хрустящий картофель, сушки, галеты, маслины, оливки, креветки, раки и т.п.). Обслуживание осуществляется барменом или барменом и официантами (зависит от класса бара).

Коктейль-бар – специализируется на приготовлении и реализации широкого ассортимента смешанных напитков. Может организовываться как самостоятельное предприятие или при ресторанах. Как правило, вместимость коктейль-баров не велика – 25-40 мест. Обслуживание осуществляется барменом или барменом и официантами, что определяется классом предприятия.

Коктейль-холл по своей сути напоминает коктейль-бар, однако организуется только при ресторанах. Вместимость коктейль-холлов более 40 мест. Обслуживание осуществляется барменом и официантами не зависимо от класса предприятия.

Кроме отмеченных могут организовываться и другие виды баров: гриль-бары; молочные, салатные, витаминные, десертные, фруктовые и др. Специфика ассортимента предлагаемой продукции определяется видом бара.