6. Розлив, маркировка и хранение вин и коньяков

Виноградные вина разливают в бутылки вместимостью 0,5 и 0,75 л, а также в посуду другой вместимости в соответствии с действующими техническими условиями. Игристые вина разливают в бутылки вместимостью 0,4 и 0,8 л, коньяки — в бутылки вместимостью 0,5; 0,25 л и сувенирные. На винзаводах использу­ют в основном линии розлива отечественного производства Б2-ВЛВ производительностью 6 тыс. бут/ч, осуществляющие сле­дующие операции: мойку и подготовку бутылок, розлив напитков, укупорку, бракераж, отделку бутылок и упаковку их в ящики.

На этикетках указывают наименование предприятия, название напитка, вместимость, крепость, сахаристость, номер стандарта.

На бутылки с марочным вином наклеивают кольеретку, на которой указывают год урожая винограда, для ординарных конь­яков — количество звездочек, а для марочных и коллекцион­ных — название марки или группы коньяков.

Хранят вино при температуре 8... 16 °С без доступа света. Полу­сладкие вина хранят при температуре от минус 2 до плюс 8 °С.

Качество вина определяется по органолептическим показате­лям (прозрачность, цвет, вкус, букет, типичность), оцениваемым по десятибалльной системе.

Основна література:

1. Тимощук І.І. Загальна технологія переробки м'яса і м'ясопродуктів.-Київ: Урожай, 1992. – 159с.

2. Технология кондитерских изделий. /Под ред. Маршалкина Г.А. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. – 447с.

3. Файнберг Е.Е., Товбин И.М., Луговой А.В. Техническое проектирование жироперерабатывающих предприятий. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. – 416с.

4. Александрова Т.И., Синицына Л. И. Новые и улучшенного качества мясопродукты. М., «Пищевая промышленность», 1973.

5. Рогов И.А., Жаринов А.И. Технология и оборудование мясоконсервного производства. - М.: Пищевая пром., 1978г.

6. Рогов И.А., Алексахина В.А., Титов Е.И. Технология и оборудование колбасного производства. - М.: Агропромиздат, 1989.

7. Салаватулина P.M. Рациональное использование сырья в колбасном производстве. - М.: Агропромиз­дат, 1985.

8. Справочник по производству фаршированных и вареных колбас, сарделек, сосисок вареных хлебов / А.Г. Забашта, И.А. Подвойская, М.В.Молочников.- М., 2001.- 709 с.:ил.

9. Домашние колбасы и копчености.- Донецк: Донеччина, 2000.- 192 с., с илл.

10. Бабиченко Л.В. Основы технологии пищевых производств: учебник для механиков фак. торговых вузов, 3-изд. перераб. и доп. – М.: Экономика, 1983. – 216с.

11. Ковальская Л.П. и др. Технология пищевых производств. – М.: Колос, 1997. – 752с.

12. Общая технология пищевых производств./Под ред. Назарова Н.И. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. – 360с.

13. Стабников В.Н., Остапчук Н.В. Общая технология пищевых продуктов.- К.: Вища школа, 1980. – 303с.

14. Стопский В.С., Ключкинг В.В., Андреев Н.В. Химия жиров и продуктов переработки жирового сырья. – М.: Колос, 1992. – 421с.

15. Ковалевский К.А. Технология бродильных производств. –Киев: Фирма «ИНКОС», 2004.- 340 с.

16. Технология молока и молочных продуктов / Г.В. Твердохлеб, З.Х. Диланян, Л.В. Чекулаева и др.- М.: Агропромиздат, 1991.- 463с.

17. Переработка мяса птицы и яиц./ К.И. Лобзов, Н.С. Митрофанов, В.И. Хлебников. – М.: Агропромиздат, 1987. – 240 с.

Додаткова література:

1. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. – 415с.

2. Артемьева С.А., Артемьева Т.Н., Дмитриев А.И., Дорутина В.В. Микробиологический контроль мяса животных, птицы, яиц и продуктов их переработки. М.: Колос, 2002. –288с.

3. Васильева Г.Ф. Дезодорация масел и жиров. Санкт-Петербург: ГИОРД, 2000. – 184с.

4. Воронин Л.Н.,Колесников В.Т. Справочник по приемке, хранению и реализации продовольственных товаров растительного происхождения. – К.: Техника, 1991. – 215с.

5. Жарикова Г.Г., Козьмина А.О. Микробиология, санитария и гигиена пищевых продуктов. М.: Гелан, 2001. – 253с.

6. Казаков Е.Д., Кретович В.Л. Биохимия зерна и продуктов его переработки. – М.: Колос, 1980. – 320с.

7. Ловчев Л.Н., Салун И.П., Касторных М.С. Руководство к лабораторным и практическим занятиям по исследованию пищевых продуктов. – М.: Экономика, 1975. – 183с.

8. Мерко У.Т. Технология мукомольного и крупяного производства. – М.: Агропромиздат, 1989. – 289с.

9. Медведев Г.М. Технология макаронного производства. – М.: Колос, 2000. – 272с.

10. Мищенко Е.П., Гольдман Е.И. Производство колбасных изделий. М.: Пищевая промышленность, 1976. – 211с.

11. Новые виды макаронных изделий с использованием нетрадиционных видов сырья / Г.М.Медведев, С.а. Шеллунц и др. – М.: ЦНИИТЭИМинхлебопродукта СССР, 1988. – 16с.

12. Сарычев Б.Г. Технология и техно-химический контроль хлебопекарного производства. М.: Пищепромиздат, 1956. – 400с.

13. Стацько В.П. Колбасы, колбасные изделия из мяса. Ростов на Дону: Феникс, 2000. – 352с.

14. Технология переработки жиров/ Под ред. Арутюняна А.С. – М.: Агропромиздат, 1991. – 483с.

15. Тимощук І.І. Загальна технологія переробки мяса і мясопродуктів.-Київ: Урожай, 1992. – 159с.

16. Технология кондитерских изделий. /Под ред. Маршалкина Г.А. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. – 447с.

17. Файньерг Е.Е., Товбин И.М., Луговой А.В. Техническое проектирование жироперерабатывающих предприятий. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. – 416с.

18. Александрова Т.И., Синнцына Л. И. Новые и улучшенного качества мясопродукты. М., «Пищевая промышленность», 1973.

19. Рогов И.А., Жаринов А.И. Технология и оборудование мясоконсервного производства. - М.: Пищевая пром., 1978.

1

2

1 Бланшировка - кратковременная варка до неполной готовности.

1 Крона -это конец гузенки, образующий выходное отверстие.