Тема 6. Издержки производства туристического предприятия

Учебная цель: изучить возможности оптимизации издержек производства туристического предприятия для повышения эффективности его функционирования на основе раскрытия их сущности, состава и структуры; освоить методику распределения затрат, включаемых в себестоимость туристического продукта: произвести расчеты и дать оценку влияния основных факторов на издержки производства в туристическом предприятии.

Методы достижения учебной цели: изучение теории вопроса, нормативных правовых актов; решение упражнений, задач, проблемных ситуаций, тренировочных заданий; тестирование; опрос, подготовка рефератов.

6.1. Сущность, структура и состав издержек производства

Производство туристического продукта и оказание туристической услуги требуют определенных трудовых и материальных затрат, представляющих собой издержки производства.

Издержки производства туристического предприятия — это экономическая категория, отражающая затраты живого и овеществленного труда на производство и реализацию туристического продукта (услуги) и выраженная в денежной форме. Иными словами, это общественно необходимые затраты труда, обеспечивающие выполнение туристическим предприятием своих функций.

Издержки учитываются на всех этапах производства туристического продукта и находят свое конкретное воплощение в его цене.

Различают следующие виды издержек:

бухгалтерские, или явные издержки. Связаны с привлечением материальных, финансовых и трудовых ресурсов. Они отражаются в бухгалтерском учете и относятся на себестоимость туристического продукта по элементам затрат. Определенная часть затрат, согласно действующему законодательству, производится за счет прибыли предприятия;

неявные издержки (издержки упущенных возможностей) — альтернативные издержки, сопряженные с использованием ресурсов, принадлежащих туристическому предприятию. Предприятие могло бы получить больший доход на собственные ресурсы, если бы предоставило их другим пользователям за плату, установленную рынком. К примеру, это процент на собственный капитал, арендная плата за помещение и др.;

экономические издержки — совокупные затраты, связанные непосредственно с процессом создания туристического продукта (услуги);

дополнительные издержки. Обусловлены продолжением процесса доведения туристического продукта до потребителя и его реализации;

предельные издержки — отношение приращения издержек к приращению объема продукта. Увеличение издержек производства имеет предел, сверх которого производство невыгодно. Предельные издержки — это средний размер прироста или сокращения издержек на единицу продукта, возникающих в результате изменения объектов производства и реализации более чем на одну единицу. Необходимость измерять предельные издержки — следствие действия закона убывающей эффективности.

Издержки производства непосредственно связаны с функционированием основного и оборотного капитала.

Классификация издержек производства по группировочным признакам:

• по экономическим элементам затрат;

• способу отнесения на себестоимость туристического продукта — прямые и косвенные;

• статьям себестоимости (калькуляция);

• периодичности возникновения — текущие, единовременные, ежедневные и т.д.;

• возможности охвата планом — планируемые, непланируемые;

• целесообразности расходования — производительные, непроизводительные;

• роли в производстве туристического продукта;

• в зависимости от объема продукции — постоянные, переменные и др.

Прямые (контролируемые) издержки связаны непосредственно с работой предприятия.

К косвенным (неконтролируемым) относятся заработная плата аппарата управления, бухгалтерии и т.д. Косвенные издержки неизбежны, и распределять их надо на все структурные подразделения.

Существуют следующие способы распределения косвенных издержек:

• пропорционально доходам (на 1 р. дохода);

• пропорционально условной прибыли (на 1 р. прибыли);

• пропорционально прямым затратам;

• пропорционально заработной плате основного персонала;

• по средней трудоемкости.

Все затраты независимо от того, куда они относятся — на себестоимость или на финансовые результаты, — делятся на три категории: переменные, постоянные и смешанные.

Переменные затратынаходятся в прямой зависимости от объема продаж. Эту зависимость вывел немецкий ученый К. Меллерович и ввел понятие коэффициента реагирования затрат или загрузки:

Постоянные затратыне зависят напрямую от объема продаж, но до определенного периода. С вводом в действие основных средств, иных факторов меняется размер постоянных издержек.

Деление затрат на переменные и постоянные условно. Часть из них в определенной ситуации переходит из разряда переменных в постоянные. Кроме того, в долгосрочном плане все затраты — переменные, в краткосрочном — постоянные.

Издержки производства характеризуются суммой и уровнем. Последний определяется в процентном отношении к выручке от реализации.