Запитання для самоконтролю

1. Поняття про олійну сировину.

2. Поняття і класифікація ефіроолійної сировини.

3. Видова характеристика і застосування олійної сировини.

4. Хміль. Технологія вирощування, властивості і практичнее використання.

5. Перспективи вирощування ріпаку.

6. Яка сировина відноситься до технічних олійних культур?

7. Охарактеризуйте властивості і біологічну цінність ефіроолійних культур, їх дію на організм людини.

8. Видова характеристика ефіроолійних культур.

Тестові завдання

1. До основних олійних культур відносяться:

1. соняшник, льон, ріпак, соя;

2. бавовник, хміль, соняшник;

3. кукурудза, коноплі, аніс;

4. гірчиця, маслина, бавовник.

2. До технічних олійних культур відносять:

1. Льон культурний;

2. соняшник;

3. ріпак;

4. соя.

3. Монополістом з виробництва насіння льону є:

1. Канада;

2. Індія;

3. Аргентина;

4. США.

4. З якої олійної сировини, з насіння виготовляють олію, борошно, крупу, замінник кави, рослинний сир, молоко, а із зелених бобів – різноманітні консерви?

1. соняшник;

2. льон культурний;

3. ріпак;

4. соя.

5. Яка олійна сировина має кулясте насіння, темно-коричневого кольору, що міститься в плоді-стручку довжиною 5-10 см, а також недостатню кількість поліненасичених жирних кислот і вітаміну є:

1. соя;

2. ріпак;

3. льон;

4. гірчиця.

6. Яка олійна сировина має квіти великі, жовті з медовим запахом, плід – довгий, багатонасіневий стручок 3-5 см довжиною, що при дозріванні розтріскується, насіння чорні або коричневі - це:

1. соняшник;

2. льон;

3. ріпак;

4. гірчиця.

7. В’язка невисихаюча технічна рослинна олія, не застигає при низьких температурах, відома під назвою касторова – це олія з:

1. арахісу;

2. рицини;

3. кукурудзи;

4. ріпаку.

8. Найбільш цінним видом сировини у пивоварінні є:

1. ячмінь;

2. хміль;

3. ячмінний солод;

4. жито.

9. Найбільш важливою речовиною хмельових шишок, що концентрується на внутрішній частині луски є:

1. лупулін;

2. фенольні речовини;

3. ефірні олії;

4. гумулон.

9. Споживні властивості пива залежать від вмісту:

1. в сухому хмелі гірких кислот і смол;

2. фенольних речовин та ефірних олій;

3. ефірних олій і гумулону;

4. в сухому хмелі гірких кислот і смол, фенольних речовин та ефірних олій.

9. Найбільш гіркою речовиною хмелю є:

1. лупулін;

2. гумулон;

3. поліфеноли;

4. антоціаногени.

9. Підвищений вміст якої сполуки в пиві може погіршити приємні відтінки смаку і знизити стійкість пива при зберіганні:

1. поліфенолів;

2. ефірної олії;

3. пектинових речовин;

4. екстрактів.

9. Поліпшують піноутворення, піностійкість і створюють повноту смаку пива:

1. ефірні олії хмелю;

2. фенольні сполуки хмелю;

3. пектинові речовини хмелю;

4. мелений хміль з екстрактами.

9. Одним з грубих сортів гіркого типу селекційного хмелю являється:

1. Слов’янка;

2. Клон 18;

3. Клон 46;

4. Сильний.

9. Термін зберігання хмелю для забезпечення високої якості пива повинен бути не більше:

1. двох місяців;

2. шести місяців;

3. одного року;

4. двох років.

Ситуаційні задачі

1. Чи можна прийняти сировину і проводити розрахунки за поставку насіння льону олійного, якщо при контролю якості встановлено, що його вологість - 16,5%, вміст олійних домішок – 6,0%.

2. Чи відноситься насіння льону до доброякісного, якщо при контролі якості встановлено: вологість - 14,7%; виявлено сліди від зараження шкідниками хлібних запасів.

3. У середній пробі олійного насіння соняшника виявлено 26 штук кліщів. Встановити за стандартом ступінь зараження насіння.

4. До якого ступеня зараженості насіння відноситься насіння сої, якщо в середній пробі, масою 0,5 кг виявлено зараженість кліщем в кількості 20 штук, з утворенням повстяного скупчення.

5. В партії коріандру, яка прибула на базу “Укрбакалія” масою 2000 кг міститься 10% смітних домішок і 2% ефіроолійних домішок інших рослин. Вологість коріандру 18%. Визначте фактичну залікову масу коріандру в партії товару.

6. При зберіганні на базі «Укрбакалія» плодів анісу масою партії 2000 кг містилося смітних домішок 10%, ефіроолійних домішок інших речовин 2%, вологість плодів 16%. Визначіть залікову масу партії сировини, якщо за стандартом вологість повинна бути 13,0%, вміст ефіроолійних домішок даної рослини – 8%, масова частка смітних домішок – 3,0%.