54. Роль сертифікації в науково обґрунтованому управлінні якістю готельно – ресторанному господарстві

У сучасних умовах управління якістю багато в чому базується на стандартизації . Стандартизація являє собою нормативний спосіб управління . Її вплив на об'єкт здійснюється шляхом встановлення норм і правил , оформлених у вигляді нормативного документа і мають юридичну силу.

Стандарт - це нормативно -технічний документ , що встановлює основні вимоги до якості продукції.

Важлива роль в управлінні якістю належить технічним умовам ( ТУ).

Технічні умови - це нормативно -технічний документ , що встановлює додаткові до державних стандартів , а за їх відсутності самостійні вимоги до якісних показників продукції , а також прирівнюються до цього документа технічний опис , рецептура , зразок- еталон. Вимоги , передбачені в технічними умовами , не можуть бути нижче , ніж у державних стандартах.

Система управління якістю продукції базується на комплексній стандартизації .

Стандарти визначають порядок і методи планування підвищення якості продукції на всіх етапах життєвого циклу , встановлюють вимоги до засобів і методів контролю та оцінки якості продукції .

Управління якістю продукції здійснюється на основі: державних , міжнародних , галузевих стандартів і стандартів підприємств .

Державна стандартизація виступає засобом захисту інтересів суспільства і конкретних споживачів і поширюється на всі рівні управління .

Міжнародні стандарти якості ISO серії 9000 гарантують споживачеві право більш активно впливати на якість продукції:

забезпечують законодавчу базу , що передбачає активну роль споживача в процесі виготовлення якісної продукції

використовуються для визначення відмінностей і взаємозв'язків між основними поняттями в галузі якості і як уявлення керівних положень щодо вибору і застосування стандартів на системи якості

У Державні стандарти включені наступні положення:

вимоги до якості продукції , робіт , послуг , що забезпечують безпеку для життя , здоров'я та майна , охорону навколишнього середовища , обов'язкові вимоги техніки безпеки і виробничої санітарії

вимоги сумісності та взаємозамінності продукції

методи контролю вимог до якості продукції , робіт і послуг, що забезпечують їх безпеку для життя , здоров'я людей та майна , охорону навколишнього середовища , сумісність і взаємозамінність продукції

основні споживчі та експлуатаційні властивості продукції , вимоги до упаковки, маркування , транспортування та зберігання , утилізації

" Положення, що забезпечують технічну єдність при розробці , виробництві , експлуатації продукції та наданні послуг , правила забезпечення якості продукції , збереження та раціональне використання всіх видів ресурсів , терміни, визначення і позначення та інші загальнотехнічні правила і норми

Для будь-якої фірми важливо дотримуватися встановлені стандарти і підтримувати на відповідному рівні систему якості.

55. Роль стандартизації в науково обґрунтованому управлінні якістю готельно – ресторанному господарстві

У сучасних умовах управління якістю багато в чому базується на стандартизації . Стандартизація являє собою нормативний спосіб управління . Її вплив на об'єкт здійснюється шляхом встановлення норм і правил , оформлених у вигляді нормативного документа і мають юридичну силу.

Стандарт - це нормативно -технічний документ , що встановлює основні вимоги до якості продукції.

Важлива роль в управлінні якістю належить технічним умовам ( ТУ). Технічні умови - це нормативно -технічний документ , що встановлює додаткові до державних стандартів , а за їх відсутності самостійні вимоги до якісних показників продукції , а також прирівнюються до цього документа технічний опис , рецептура , зразок- еталон. Вимоги , передбачені в технічними умовами , не можуть бути нижче , ніж у державних стандартах.

Система управління якістю продукції базується на комплексній стандартизації .

Стандарти визначають порядок і методи планування підвищення якості продукції на всіх етапах життєвого циклу , встановлюють вимоги до засобів і методів контролю та оцінки якості продукції .

Управління якістю продукції здійснюється на основі: державних , міжнародних , галузевих стандартів і стандартів підприємств .

Державна стандартизація виступає засобом захисту інтересів суспільства і конкретних споживачів і поширюється на всі рівні управління .

Міжнародні стандарти якості ISO серії 9000 гарантують споживачеві право більш активно впливати на якість продукції:

забезпечують законодавчу базу , що передбачає активну роль споживача в процесі виготовлення якісної продукції

використовуються для визначення відмінностей і взаємозв'язків між основними поняттями в галузі якості і як уявлення керівних положень щодо вибору і застосування стандартів на системи якості

У Державні стандарти включені наступні положення:

вимоги до якості продукції , робіт , послуг , що забезпечують безпеку для життя , здоров'я та майна , охорону навколишнього середовища , обов'язкові вимоги техніки безпеки і виробничої санітарії

вимоги сумісності та взаємозамінності продукції

методи контролю вимог до якості продукції , робіт і послуг, що забезпечують їх безпеку для життя , здоров'я людей та майна , охорону навколишнього середовища , сумісність і взаємозамінність продукції

основні споживчі та експлуатаційні властивості продукції , вимоги до упаковки, маркування , транспортування та зберігання , утилізації

" Положення, що забезпечують технічну єдність при розробці , виробництві , експлуатації продукції та наданні послуг , правила забезпечення якості продукції , збереження та раціональне використання всіх видів ресурсів , терміни, визначення і позначення та інші загальнотехнічні правила і норми

Для будь-якої фірми важливо дотримуватися встановлені стандарти і підтримувати на відповідному рівні систему якості.