Особенности товарооборота организаций внедомашнего питания

Товарооборотом организаций внедомашнего питания называют реализацию продукции и товаров в стоимостном выражении за опре­деленный период.

Хозяйственная деятельность организаций внедомашнего питания имеет ту отличительную особенность, что она объединяет процессы производства кулинарной продукции (производственные функции), процессы реализации (торговые функции) и организации потребле­ния (сервисные функции). Соответственно, налицо более высокие по сравнению с другими организациями торговли) затраты. Следова­тельно, объем реализации (товарооборот) должен быть таков, чтобы не только компенсировать затраты, но и приносить определенную прибыль организации внедомашнего питания.

Особенности т/о внедомашнего питания:

1. На товарооборот оказывает значительное влияние качество выполнения производственных и сервисных функций кон­кретно взятой организацией внедомашнего питания. Продукция внедомашнего питания представляет собой совокуп­ность производимых и реализуемых организациями блюд, кулинар­ных изделий и полуфабрикатов, а также готовых к потреблению про­дуктов пищевой промышленности и сельского хозяйства.

2. В основном продукция (а следовательно, и товарооборот) организаций внедомашнего питания состоит из про­довольственных товаров, требующих соблюдения сроков реализации, соответствующих условий производства и хранения.

3. Вся продукция организаций внедомашнего питания подразделя­ется на продукцию собственного производства и на покупные товары. Соответственно, и товарооборот внедомашнего питания можно под­разделить на две части: реализация продукции собственного произ­водства и реализация покупных товаров.

В зависимости от типа организации внедомашнего питания (сто­ловая, кафе, ресторан и т. д.) удельный вес товарооборота по реализа­ции продукции собственного производства в общей величине колеб­лется от 45 до 95 %. Соотношение товарооборота по реализации про­дукции собственного производства и товарооборота по реализации покупных товаров во многом характеризует уровень развития внедо­машнего питания. При прочих равных условиях, считается, чем выше удельный вес товарооборота по реализации продукции собственного производства в общем объеме товарооборота, тем лучше организова­но внедомашнее питание.

4. Практически всегда реализация продукции собственного произ­водства занимает наибольший удельный вес в товарообороте.

5. Товарооборот организаций внедомашнего питания включает в себя два качественно разнородных составных элемента: розничный и оптовый товарооборот.

Розничный товарооборот является завершающей стадией процес­са обращения товаров. В процессе розничной продажи происходит смена как форм стоимости, так и форм собственности.

В состав розничного товарооборота предприятий внедомашнего питания включаются:

– продажа продукции собственного производства и покупных то­варов населению через обеденные залы или буфеты организа­ций и предприятий внедомашнего питания, включая отпуск обедов на дом;

– продажа продукции собственного производства и покупных то­варов через магазины кулинарии, палатки и другую мелкороз­ничную сеть, принадлежащую организациям внедомашнего пи­тания;

– реализация продукции передвижных столовых, обслуживаю­щих рабочих на полевых станах, на лесоразработках и т. п., в том числе с последующим удержанием стоимости питания из заработной платы;

– отпуск питания работающим по льготным ценам с последую­щим удержанием его стоимости из заработной платы;

– продажа цветов, сувениров и других непродовольственных то­варов организациями и предприятиями внедомашнего питания.

В состав розничного товарооборота внедомашнего питания не включается:

– бесплатный отпуск кулинарной продукции отдельным катего­риям населения;

– выручка за просмотр концертных программ. Выручка бильярд­ных, танцевальных, игровых залов и т. п.

Помимо розничной продажи продукции для непосредственного потребления отдельные организации внедомашнего питания произ­водят и реализуют другим организациям внедомашнего питания, розничной торговли полуфабрикаты, кулинарные, мучные и конди­терские изделия для последующей доготовки и продажи. Сумма от реализации этой продукции составляет оптовый товарооборот внедо­машнего питания.

Сумма розничного и оптового товарооборота образует валовой (общий) товарооборот внедомашнего питания. Валовой (общий) то­варооборот характеризует полный объем производственной и торго­вой деятельности организаций внедомашнего питания, является ба­зой для исчисления показателей хозяйственной деятельности.