Олеарий Путешествие в Московию
.pdf180 |
АДАМ |
здорово вместе выпивали. Когда, до статочно напившись, мужчины захо тели идти домой, женщины воспро тивились этому, и хотя им и были за это даны пощечины, все-таки не уда лось их побудить встать. Когда теперь, наконец, мужчины упали на землю и заснули, то женщины сели верхом на мужчин и до тех пор угощали друг друга водкою, пока и сами не напи лись мертвецки.
Наш хозяин в Нарве Иаков фон Кёллен рассказывал: «Подобная же комедия разыгралась на его свадьбе: пьяные мужчины сначала отколоти ли своих жен безо всякой причины, но потом перепились вместе с ними. Наконец, женщины, сидя на своих заснувших мужьях, так долго еще угощались одна перед другою, что, в конце концов, свалились рядом с мужчинами и вместе заснули». Какая опасность и какое крушение при по добных обстоятельствах жизни пре терпеваются честью и целомудрием, легко себе представить.
Я сказал, что духовные лица не стремятся к тому, чтобы быть сво бодными от этого порока. Так же лег ко встретить пьяного попа и монаха, как и пьяного мужика. Хотя ни в од ном монастыре не пьют ни вина, ни водки, ни меда, ни крепкого пива, а пьют лишь квас, т. е. слабое пиво, или кофент, тем не менее монахи, выхо дя из монастырей и находясь в гос тях у добрых друзей, считают себя в праве не только не отказываться от хорошей выпивки, но даже и сами требуют таковой и жадно пьют, на слаждаясь этим до того, что их толь ко по одежде можно отличить от пья ниц мирян.
Когда мы, в составе второго по сольства, проезжали через Великий
ОЛЕАРИЙ
А Новгород, я однажды видел, как свя щенник в одном кафтане или ниж нем платье (верхнее, вероятно, им было заложено в кабаке) шатался по улицам. Когда он подошел к моему помещению, он, по русскому обы чаю, думал благословить стрельцов, стоявших на страже. Когда он протя нул руку и захотел несколько накло ниться, голова его отяжелела и он упал в грязь. Так как стрельцы опять подняли его, то он их все-таки бла гословил выпачканными в грязи пальцами. Подобные зрелища можно наблюдать ежедневно, и поэтому никто из русских им не удивляется.
Они также являются большими любителями табаку и некоторое вре мя тому назад всякий носил его при себе: бедный простолюдин столь же охотно отдавал свою копейку за та бак, как и за хлеб. Когда, однако, увидели, что отсюда для людей не только не получалось никакой пользы, но, напротив, проистекал вред (на употребление табаку не толь ко у простонародья, но и у слуг и рабов уходило много времени, нуж ного для работы; к тому же, при не внимательном отношении к огню и искрам, многие дома сгорали, а при богослужении в церквах перед ико нами, которые должно было чтить лишь ладаном и благовонными веще ствами, поднимался дурной запах), то, по предложению патриарха, ве ликий князь в 1634 г., наряду с част ными корчмами для продажи водки и пива, совершенно запретил и тор говлю табаком и употребление его. Преступники наказываются весьма сильно, а именно — расщеплением носа [вырыванием ноздрей] и кну том. Следы подобного рода наказа ния мы видели и на мужчинах и на
ОПИСАНИЕ
женщинах. Подробнее об этом будет сказано при упоминании о русском правосудии.
Подобно тому, как русские по природе жестокосерды и как бы рож дены для рабства, их и приходится держать постоянно под жестоким и суровым ярмом и принуждением и постоянно понуждать к работе, при бегая к побоям и бичам. Никакого недовольства они при этом не выка зывают, так как положение их тре бует подобного с ними обхождения и они к нему привыкли. Молодые люди и подростки иными днями схо дятся, принимаются друг за друга и упражняются в битье, чтобы превра тить его в привычку, являющуюся второй натурою, и потом легче пе реносить побои.
Рабами и крепостными являют ся все они. Обычай и нрав их таков, что перед иным человеком они уни жаются, проявляют свою рабскую душу, земно кланяются знатным людям, низко нагибая голову — вплоть до самой земли и бросаясь даже к ногам их; в обычае их также благодарить за побои и наказание. Подобно тому, как все подданные высокого и низкого звания называ ются и должны считаться царскими «холопами», то есть рабами и крепо стными, также точно и у вельмож и знатных людей имеются свои рабы и крепостные работники и крестьяне. Князья и вельможи обязаны прояв лять свое рабство и ничтожество пе ред царем еще и в том, что они в письмах и челобитных должны под писываться уменьшительным име нем, то есть, например, писать «Ивашка», а не Иван, или «Петруш ка, твой холоп». Когда и великий князь к кому-либо обращается, он
ПУТЕШЕСТВИЯ |
181 |
<
пользуется такими уменьшительны ми именами. Впрочем, и за преступ ления вельможам назначаются столь варварские наказания, что по ним можно судить о их рабстве. Поэтому русские и говорят: «Все, что у нас есть, принадлежит Богу и великому князю».
Иностранцы, находящиеся на службе у великого князя, должны унижаться таким же образом и ожи дать всех сопряженных с этим приятностей и неприятностей. Хотя царь и относится весьма милостиво к наи более видным из них, однако совер шить проступок и впасть в немилость весьма легко.
Раньше было весьма опасно быть великокняжеским лейб-медиком, так как в случае, когда данное лекарство не производило желательного дей ствия или когда пациент помирал во время лечения, врачи подвергались сильнейшей немилости, и с ними обходились как с рабами. Известна история о великом князе Борисе Го дунове и его врачах. Когда в 1602 г. герцог Иоанн, брат Христиана IV, короля датского, приехал для же нитьбы на дочери великого князя и внезапно заболел, великий князь с жестокими угрозами потребовал, что бы врачи показали лучшее свое ис кусство на герцоге и не дали ему по мереть. Когда, однако, никакое лекарство не могло помочь и герцог умер, врачам пришлось прятаться и не показываться в течение долгого времени.
При великом князе, между про чим, находился немец из верхней Германии, которого он сам сделал доктором. Когда этот последний од нажды просил его о позволении на правиться в германский университет
182 |
АДАМ |
ОЛЕАРИЙ |
для получения там степени доктора, |
А сит меня: да ведь и знаю я, что вовсе |
|
великий князь спросил его: «Что это |
не такова твоя воля, чтобы кто-либо |
|
за вешь — получение докторской сте |
так надругался надо мною, твоим |
|
пени, и как это происходит?» Ему |
слугою». Эта смиренная речь смени |
|
сказали, что нужно сдавать экзамен |
ла гнев великого князя на милость, |
|
в искусстве врачевания и что лицо, |
врач получил 500 рублей в подарок, |
|
удачно выдержавшее это испытание, |
освободились от немилости и другие |
|
получает степень доктора и свиде |
врачи, боярина же подвергли теле |
|
тельство от медицинского факульте |
сному наказанию. |
|
та за подписью и с печатью. На это |
Что касается рабов и слуг вель |
|
великий князь возразил: «Ты можешь |
мож и иных господ, то их бесчис |
|
обойтись без этой поездки и расхо |
ленное количество; у иного в именье |
|
дов? Я узнал твое искусство (действи |
или на дворе их имеется более 50 и |
|
тельно, незадолго перед тем этот врач |
даже 100. Находящихся в Москве, |
|
облегчил ему подагрические боли) — |
большею частью, не кормят во дво |
|
и сам сделаю тебя доктором, а сви |
рах, но дают им на руки харчевые |
|
детельство я тебе дам такое большое, |
деньги, правда, столь незначитель |
|
-какого ты заграницею не получишь!» |
ные, что на них трудно поддержать |
|
Так и было сделано. Этого московит- |
жизнь; поэтому-то в Москве так мно |
|
ского доктора великий князь затем |
го воров и убийц. В наше время не |
|
снова велел призвать к себе, когда у |
проходило почти ни одной ночи, |
|
него вновь сделались подагрические |
чтобы не было где-либо кражи со |
|
боли. Доктор подумал, что ему гро |
взломом. При этом часто хозяина за |
|
зит смерть, и явился в старом, изре |
гораживают какими-нибудь вещами |
|
занном |
платье, со всклокоченными |
в комнате, и ему приходится оста |
волосами, в беспорядке свисавшими |
ваться спокойным зрителем, если он |
|
вокруг головы и на лицо. На четве |
недостаточно силен, чтобы справить |
|
реньках вполз он в дверь, говоря: он |
ся с ворами, не желает подвергать |
|
не достоин более жить, или, того |
опасности жизнь и видеть свой дом |
|
менее, созерцать ясные очи его цар |
зажженным над собственною голо |
|
ского величества, так как находится |
вою. Поэтому-то на дворах знатных |
|
в немилости. Тут боярин, стоявший |
людей нанимают особых стражников, |
|
рядом, ногою ударил его так, что |
которые ежечасно должны подавать |
|
оконечность сапога ранила ему голо |
о себе знать, ударяя палками в под |
|
ву, и назвал его «собакою», надеясь |
вешенную доску, вроде как в бара |
|
этим угодить великому князю. Одна |
бан, и отбивая часы. Так как, одна |
|
ко доктор, заметив милостивое вы |
ко, часто случалось, что подобные |
|
ражение лица царя, воспользовался |
стражники сторожили не столько для |
|
этим поношением и жалким голосом |
господ, сколько для воров, устраи |
|
продолжал жаловаться: «О великий |
вали для этих последних безопасный |
|
царь, я твой, а не иного кого раб, я |
путь, помогали воровать и убегали, |
|
сильно погрешил перед тобою и за |
то теперь не нанимают никого ни в |
|
служил смерть. Я был бы счастлив |
стражники, ни в прислуги (ведь, |
|
умереть от твоих рук. Но я обижен |
помимо рабов, имеются еще наем |
|
тем, что этот холоп твой так поно- |
ные слуги), без представления изве- |
ОПИСАНИЕ
стных и достаточных местных обыва телей поручителями. Подобного рода многократно упомянутые рабы в осо бенности в Москве сильно наруша ют безопасность на улицах, и без хо рошего ружья и спутников нельзя избегнуть нападений. Так случилось и с нами. Когда некоторые из нас во время пира пробыли у доброго при ятеля до поздней ночи, а один из них на обратном пути пошел далеко впе ред, он подвергся нападению двух русских уличных грабителей. Криком указал он на свою опасность; когда мы поспешили на помощь, один из воров спрятался, а другой был так избит, что еле утащился с места.
Когда в другой раз наши послы были с людьми своими в гостях у знатного лица, а наш повар остался позади нас и был сопровождаем до мой поваром хозяина, то его застре лили на обратном пути. Вскоре после этого грабители убили гофмейстера, служившего у Аренда Спиринга, шведского посла; и этот убитый [пе ред смертью] собирался вернуться ночью домой от доброго приятеля. Его колет, еще обрызганный кровью, через 8 дней после этого был пущен в продажу.
То же произошло и с нашим по ручиком Иоганном Китом. Когда мы вернулись из Персии, он побывал со мною на немецкой свадьбе и, неза долго до меня, один хотел идти до мой, но был так избит русскими гра бителями, что, пролежав день и ночь без сознания и чувств, испустил дух свой.
Другие примеры, случающиеся среди самих русских, бесчисленны. Не проходит ночи, чтобы наутро не на ходили на улицах разных лиц уби тыми. Подобных убийств было много
ПУТЕШЕСТВИЯ |
183 |
А во время их великого поста, но бо лее всего в масленицу, в течение 8 дней до начала поста, так как в то время они ежедневно напиваются. В наше время 11 декабря можно было насчитать 15 убитых перед земским двором: сюда приволакиваются по утрам убитые, и те, кто ночью нео жиданно не находят родных своих дома, идут сюда разыскивать их. Тех, кого не узнали и не увезли [домой], без церемоний погребают. Рабы и гра бители эти не побоялись даже среди бела дня напасть на лейб-медика его царского величества господина Гартмана Грамана. Несколько человек из них повалили его на землю и хотели отрезать тот палец, на котором у него был перстень: это и было бы сдела но, если бы добрый приятель докто ра, некий князь, у ворот которого это происходило, не выслал своих слуг, чтобы вырвать его из рук гра бителей. Ночью горожане при подоб ных опасностях бывали очень неми лосердны: например, слыша, как кто-либо страдает у окон их от рук разбойников и убийц, они не только не приходили на помощь, но даже не выглядывали из окон. Теперь, как
яслышал, введен лучший порядок,
аименно: на всех перекрестках но чью стоит сильная стража из стрель цов или солдат; при этом воспреще но, чтобы кто-либо без фонаря или иного огня появлялся на улицах, будь то пеший, конный или на подводе; кроме того, тут же допрашивают его о причинах выхода на улицу. Тех, кого застали без огня, задерживают и до ставляют в стрелецкий приказ, где на другой день их допрашивают и, смотря по выяснившимся обстоятель ствам, или отпускают на волю, или отправляют на пытку.
184 |
АДАМ |
Вавгусте месяце, когда убирают сено, из-за этих рабов крайне опас ны дороги по сю сторону Москвы миль на 20; здесь у бояр имеются их сенокосы, и они сюда высылают эту свою дворню для работы. В этом мес те имеется гора, откуда они могут издали видеть путешественников; тут многие ими были ограблены и даже убиты и зарыты в песок. Хотя и при носились жалобы на этих людей, но господа их, едва доставляющие им, чем покрыть тело, смотрели на эти дела сквозь пальцы.
Втех случаях, когда подобных господ рабы и крепостные слуги, вследствие смерти или милосердия своих господ, получают свободу, они вскоре опять продают себя вновь. Так как у них нет больше ничего, чем бы они могли поддерживать свою жизнь, они и не ценят свободы, да и не уме ют ею пользоваться. Натура их тако ва, как умный Аристотель говорит о варварах, а именно, что «они не мо гут и не должны жить в лучших ус ловиях, как в рабстве». К ним подхо дит и то, что сказано писателем о малоазиатском народе, называемом ионянами и ведущем происхождение от греков, а именно, что они «плохи на свободе, хороши в рабстве».
Господин имеет полное право продавать или дарить своих рабов другому. Но в отношении отцов и детей к рабству замечается следую щее положение. Ни один отец не имеет права продать своего сына. Никто, впрочем, этого и не делает,
идаже неохотно отдают сына в услу жение к какому-либо частному че ловеку, хотя бы и в том случае, ког да отец и сын вместе голодают дома; делается это и из великодушия и по тому, что подобную сделку считают
ОЛЕАРИЙ
А позорною. Когда, однако, кто-либо впадет в долги и не в состоянии пла тить их, то он в праве отдать детей в залог или же отдать их в услужение заимодавцу, для уплаты долга, на известное число лет: сына за 10 рейхсталеров, а дочь за 8 рейхсталеров в год, до тех пор, пока они не отслу жат долга; по покрытии долга, заи модавец должен их вновь отпустить на волю. Если сын или дочь не со гласны поступить так, и отца призо вут в суд, а он окажется несостоя тельным должником, то, по русскому праву, дети должны заплатить долги родителей. В этом случае детям пре доставляется подать на себя кабалу или запись об обязательстве быть кре постными и служить заимодавцу отца.
Вследствие рабства и грубой су ровой жизни русские тем более охот но идут на войну и действуют в ней. Иногда — если до того доведется — они являются храбрыми и смелыми солдатами.
Древние римляне не хотели до пустить, чтобы в их войнах прини мали участие крепостные рабы или неизвестного происхождения и об раза жизни праздношатающиеся люди — еще в силу законов Грациа- на-Валентин [иан] а и Феодосия. Это объясняется тем, что в то время лица, поступавшие солдатами, пре следовали иную цель (а именно — доблесть и мирское благополучие), чем большинство в настоящее вре мя (а именно — грабеж, захват до бычи и обогащение).
В наши дни обыкновенно гово рят, как сказано у Вергилия: «Dolus an virtus quis in hoste requirat?» К тому же, при таких условиях, можно вы бирать и разбирать, по обычаю рим лян, среди тех, кто желает записать-
ОПИСАНИЕ
ся в солдаты. Русские рабы стойко выдерживают у своих господ и на чальников войска, и если у них ока зываются хорошие испытанные ино странцы-полковники и вожди (в чем у этих людей недостаток), то они доказывают большое мужество и сме лость, но пригодны они гораздо бо лее в крепостях, чем в поле, как об этом уже приведен пример [поведе ния] двух русских при сдаче крепос ти Нотебург. Подобный вывод мог быть сделан и в войне, которую они
в1572 г. вели против поляков, когда
вдоме Сукколь, который поляки сильно теснили огнем, они не пере ставали спереди отбивать неприяте ля, хотя сзади платье уже начинало гореть у них на теле. Об этом можно прочесть в «Лифляндской хронике» Геннинга на 70 листе. В том же месте [этот автор] упоминает об сдаче и завоевании аббатства Падис в Лиф ляндии, где русские, при осаде кре пости, из-за голода, оказались столь истощенными, что не могли даже выйти навстречу шведам к воротам. И писатель наш с изумлением при бавляет: «Вот уж именно, на мой взгляд, крепостные бойцы, которые умеют быть отважными ради господ своих!»
Но, в открытых боях и при осаде городов и крепостей, русские, хотя и делают, что от них требуется, но не так успешно: обыкновенно они терпели неудачи в столкновениях с поляками, литовцами и шведами и иногда оказывались скорее готовыми
кбегству, чем к преследованию вра га. То обстоятельство, что они заня ли в минувшем году город Смоленск с войском, простиравшимся более чем за 200000 человек, столь же мало может быть засчитано им к высокой
ПУТЕШЕСТВИЯ |
185 |
дхрабрости, как в 1632 г. их, с боль шими потерями и позором, совер шенное отступление может быть со чтено за признак отсутствия у них доблести. Ведь оба раза, как кажет ся, случились обстоятельства подо зрительного свойства. В первый раз дело было в генерале Шеине, а в на стоящее время были какие-то другие, раньше не известные, чуждые при чины.
Правда, русские, в особенности из простонародья, в рабстве своем и под тяжким ярмом, из любви к вла стителю своему, могут многое пере нести и перестрадать, но если при этом мера оказывается превзойден ною, то и про них можно сказать: «patientia saepe laesa fit tandem furor» (когда часто испытывают терпение, то, в конце концов, получается бе1 шенство). В таких случаях дело конча ется опасным мятежом, причем опас ность обращается не столько против главы государства, сколько против низших властей, особенно если жи тели испытывают сильные притесне ния со стороны своих сограждан и не находят у властей защиты. Если они раз уже возмущены, то их не легко успокоить: не обращая внима ния ни на какие опасности, отсюда проистекающие, они обращаются к разным насилиям и буйствуют, как лишившиеся ума.
Великий князь Михаил Феодорович прекрасно знал это обстоятель ство. Поэтому, когда вернувшиеся в жалком состоянии из-под Смоленс ка солдаты стали сильно жаловаться на измену генерала Шеина, из-за которой и более высокое лицо не без причины подверглось подозрению, а [при дворе] на первых порах еще мед лили с суровыми мерами против об-
186 |
АДАМ |
ОЛЕАРИЙ |
|
виненного, и, таким образом, гро- |
А |
XXXIX |
|
зило вспыхнуть всеобщее восстание, |
|
|
|
то приказано |
было обезглавлением |
(Книга III, глава 7) |
|
Шеина дать народу удовлетворение. |
О домашнем хозяйстве русских, их |
||
Чтобы, однако, Шеин тем охотнее, |
|||
без вреда для других, решился на это, |
обыденной жизни, кушаньях и развле |
||
применили к нему следующую хит |
|
чениях |
|
рость: его убедили в том, будто вы |
Домашнее хозяйство русских ус |
||
ведут его только для видимости, но |
|||
казнить не будут: «Лишь бы видел |
троено в различном вкусе у людей |
||
народ желание великого князя, а как |
различных состояний. В общем они |
||
только Шеин ляжет, сейчас же явит |
живут плохо, и у них немного ухо |
||
ся ходатайство за него, а затем по |
дит денег на их хозяйство. Вельможи |
||
милование, и |
простонародье будет |
и богатые купцы, правда, живут те |
|
удовлетворено». Когда теперь Шеин, |
перь в своих дорогих дворцах, кото |
||
утешенный и полный надежды, ко |
рые, однако, построены лишь в те |
||
торую еще более усиливало доверие, |
чение последних 30 лет; раньше и они |
||
по некоторым |
причинам питавшее |
довольствовались плохими домами. |
|
ся им к патриарху, — выступил впе |
Большинство, в особенности просто |
||
ред и лег ничком на землю, палачу |
народье, проживают весьма не мно |
||
был дан знак поскорее рубить: тот |
го. Подобно тому, как живут они в |
||
так и сделал, несколькими ударами |
плохих, |
дешевых помещениях (как |
|
срубив голову. |
|
выше указано), так же точно и внут |
|
После этого, еще в тот же день, |
ри зданий встречается мало, — но для |
||
сын Шеина, также бывший под Смо |
них достаточно, — запасов и утвари. |
||
ленском, по |
требованию народа, |
У большинства не более 3 или 4 гли |
|
был, по их обычаю, кнутом засечен |
няных горшков и столько же глиня |
||
до смерти. Остальные друзья его не |
ных и деревянных блюд. Мало видать |
||
медленно же были сосланы в Сибирь; |
оловянной и еще меньше серебряной |
||
этим народ был удовлетворен, и мя |
посуды — разве чарки для водки и |
||
теж прекратился. Произошло это со |
меду. Не привыкли они также прила |
||
бытие в июне 1633 г. Означенную вой |
гать много труда к чистке и полировке |
||
ну Пясецкий в своей «Chronica |
своей посуды. Даже великокняжеские |
||
memorabilium in Europa» описал, од |
серебряные и оловянные сосуды, из |
||
нако, не вполне подробно; о ней |
которых угощали послов, были чер |
||
можно найти у него в рассказе о со |
ные и противные на вид, точно круж |
||
бытиях 1633 и 1634 гг. |
ки у некоторых ленивых хозяек, не |
||
Относительно того, как нрав рус |
мытые с год или более того. |
||
ских сначала оказывается очень тер |
Поэтому-то ни в одном доме, ни у |
||
пеливым, а потом ожесточается и |
богатых, ни у бедных людей, неза |
||
переходит к мятежу, мы ниже, при |
метно украшения в виде расставлен |
||
описании их полицейского устрой |
ной посуды, но везде лишь голые |
||
ства, поясним примером двух страш |
стены, которые у знатных завешаны |
||
ных мятежей и бунтов, бывших в |
циновками и заставлены иконами. У |
||
России немного лет тому назад. |
очень немногих из них имеются пе- |
ОПИСАНИЕ ПУТЕШЕСТВИЯ |
187 |
рины; лежат они поэтому на мягких А- подстилках, на соломе, на циновках 4' или на собственной одежде. Спят они на лавках, а зимою, подобно ненем цам в Лифляндии, на печи, которая устроена, как у пекарей, и сверху плоска. Тут лежат рядом мужчины, женщины, дети, слуги и служанки. Под печами и лавками мы у некото рых встречали кур и свиней.
Не привычны они и к нежным кушаньям и лакомствам. Ежедневная пища их состоит из крупы, репы, капусты, огурцов, рыбы свежей или соленой — впрочем, в Москве пре обладает грубая соленая рыба, кото рая иногда, из-за экономии в соли, сильно пахнет; тем не менее, они охотно едят ее. Их рыбный рынок можно узнать по запаху раньше, чем его увидишь или вступишь в него. Изза великолепных пастбищ у них име ются хорошие баранина, говядина и свинина, но так как они, по рели гии своей, имеют почти столько же постных дней, сколько дней мясоеда, то они и привыкли к грубой и пло хой пище, и тем менее на подобные вещи тратятся. Они умеют из рыбы, печенья и овощей приготовлять мно гие разнообразные кушанья, так что ради них можно забыть мясо. Напри мер, однажды нам, как выше расска зано, в посту было подано 40 подоб ных блюд, пожалованных царем. Между прочим, у них имеется осо бый вид печенья, вроде паштета или скорее пфанкухена, называемый ими «пирогом»; эти пироги величиною с клин масла, но несколько более про долговаты. Они дают им начинку из мелкоизрубленной рыбы или мяса и луку и пекут их в коровьем, а в посту в растительном масле, вкус их не без приятности. Этим кушаньем у них
каждый угощает своего гостя, если он имеет в виду хорошо его принять.
Есть у них весьма обыкновенная еда, которую они называют «икрою»: она приготовляется из икры больших рыб, особенно из осетровой или от белорыбицы. Они отбивают икру от прилегающей к ней кожицы, солят ее, и после того, как она постояла в таком виде 6 или 8 дней, мешают ее
сперцем и мелконарезанными луко вицами, затем некоторые добавляют еще сюда уксусу и деревянного мас ла и подают. Это неплохое кушанье; если, вместо уксусу, полить его ли монным соком, то оно дает — как говорят — хороший аппетит и имеет силу, возбуждающую естество. Этой икры солится больше всего на Волге у Астрахани; частью ее сушат на сол нце. Ею наполняют до 100 бочек и рассылают ее затем в другие земли, преимущественно в Италию, где она считается деликатесом и называется Сау1аго. Имеются люди, которые дол жны арендовать этот промысел у ве ликого князя за известную сумму денег. Русские умеют также приготов лять особую пищу на то время, когда они «с похмелья» или чувствуют себя нехорошо. Они разрезают жареную баранину, когда та остыла, в неболь шие ломтики, вроде игральных кос тей, но только тоньше и шире их, смешивают их со столь же мелко на резанными огурцами и перцем, вли вают сюда смесь уксусу и огуречного рассола в равных долях и едят это кушанье ложками. После этого вновь
сохотою можно пить. Обыкновенно кушанья у них приготовляются с чес ноком и луком: поэтому все их ком наты и дома, в том числе и велико лепные покои великокняжеского дворца в Кремле, и даже сами рус-
188 |
АДАМ |
ские (как это можно заметить при разговоре с ними), а также и все места, где они хоть немного побыва ют, пропитываются запахом, против ным для нас немцев.
Для питья у простонародья слу жит квас, который можно сравнивать с нашим слабым пивом или кофентом, а также пиво, мед и водка. Вод ка у всех обязательно служит нача лом обеда, а затем во время еды подаются и другие напитки. У самых знатных лиц, наравне с хорошим пивом, подаются за столом также испанское, ренское и французское вино, разных родов меды и двойная водка.
У них имеется и хорошее пиво, которое в особенности немцы у них умеют очень хорошо варить и заго товлять весною. У них устроены при способленные для этой цели ледни ки, в которых они снизу кладут снег и лед, а поверх их ряд бочек, затем опять слой снега и опять бочки, и т. д. Потом все сверху закрывается соло мою и досками, так как у ледника нет крыши. Для пользования они по степенно отрывают одну бочку за другою. Вследствие этого они имеют возможность получать пиво в тече ние всего лета — у них довольно жаркого — свежим и вкусным. Вино получают они через Архангельск в свою страну; русские, предпочита ющие хорошую водку, любят его го раздо меньше, чем немцы.
Великолепный и очень вкусный мед они варят из малины, ежевики, вишен и др. Малинный мед казался нам приятнее всех других по своему запаху и вкусу. Меня учили варить его следующим образом: прежде всего, спелая малина кладется в бочку, на нее наливают воды и оставляют в та-
ОЛЕАРИЙ
А ком состоянии день или два, пока вкус и краска не перейдут с малины на воду; затем эту воду сливают с малины и примешивают к ней чис того (или отделенного от воска) пче линого меду, считая на кувшин пче линого меду 2 или 3 кувшина водки, смотря по тому, предпочитают ли сладкий или крепкий мед. Затем бро сают сюда кусочек поджаренного хле ба, на который намазано немного нижних или верховых дрожжей; ког да начнется брожение, хлеб вынима ют, чтобы мед не получил его вкуса, а затем дают бродить еще 4 или 5 дней. Некоторые, желая придать меду вкус
изапах пряностей, вешают [в бочку] завернутые в лоскуток материи гвоз дику, кардамон и корицу. Когда мед стоит в теплом месте, то он не пере стает бродить даже и через 8 дней; поэтому необходимо переставить боч ку, после того как мед уже бродил известное время, в холодное место и оттянуть его от дрожжей.
Некоторые иногда наливают пло хую водку в малину, затем мешают ее и, дав постоять сутки, сливают настойку и смешивают ее с медом; говорят, получается при этом очень приятный напиток. Так как водка те ряет свое действие и смешивается с малинным соком, то, как говорят, ее вкус уже более не ощущается в этом напитке.
Иногда они устраивают пирше ства, во время которых проявляют свое великолепие в кушаньях и на питках множества родов. Когда, впро чем, вельможи устраивают пиршества
иприглашают лиц, стоящих ниже, чем они сами, то, несомненно, пре следуются иные цели, чем доброе единение: это хлебосольство должно служить удочкою, при помощи ко-
ОПИСАНИЕ
торой они больше приобретают, чем затрачивают. Дело в том, что у них существует обычай, чтобы гости при носили такого рода хозяевам вели колепные подношения. В прежние годы немецкие купцы, удостаивав шиеся подобного внимания и при глашавшиеся к ним, уже заранее зна ли, во что им обойдется подобная честь. Говорят, что воеводы в горо дах — особенно в местах, где иДет оживленная торговля, — выказыва ют раз, два или три в год подобного рода щедрость и хлебосольство, при глашая к себе богатых купцов.
Величайший знак почета и друж бы, ими оказываемый гостю на пир шестве или во время отдельных ви зитов и посещений, в доказательство того, как ему рады и как он был мил и приятен, — заключается, по их мнению, в следующем: после угоще ния русский велит своей жене, пыш но одетой, выйти к гостю и, пригу бив чарку водки, собственноручно подать ее гостю. Иногда — в знак осо бого расположения к гостю — при этом разрешается поцеловать ее в уста. Подобный почет был оказан и лич но мне графом Львом Александро вичем Шляховским, когда я в 1643 г. в последний раз был в Москве.
После великолепного угощения он отозвал меня от стола в сторону от других гостей, повел в другую ком нату и сказал: «Величайшие честь и благодеяние, которые кому-либо могут быть оказаны в России, за ключаются в том, чтобы хозяйка дома вышла почтить и хозяина и гостя. Так как я ему люб, как слуга его светло сти князя голштинского, то он во внимание и уважение к нему, за мно гочисленные благодеяния, испытан ные в дни гонений и странствий (об
ПУТЕШЕСТВИЯ |
189 |
Аэтом ниже будет сказано подробнее), желал бы оказать мне подобного рода честь». Поэтому к нам вышла его жена, очень красивая лицом, и к тому же нарумяненная, в прежнем своем брачном наряде (он будет описан ниже, где сказано о русских свадь бах) и в сопровождении прислужни цы, несшей бутылку водки и чарку: При входе она сначала склонила го лову перед мужем своим, а затем пе редо мной, велела налить чарку, при губила ее и затем поднесла ее мне, и так до трех раз. После этого граф по желал, чтобы я поцеловал ее. Не бу дучи привычен к подобной чести, я поцеловал ей только руку. Он, одна ко, захотел, чтобы я поцеловал ее и
вуста. Поэтому я, в уважение к бо лее высокой персоне, должен был принять эту согласную с их обычая ми честь. В конце концов она подала мне белый тафтяной носовой платок, вышитый золотом и серебром и ук рашенный длинною бахромою. Такие платки женами и дочерьми вельмож дарятся невесте в день свадьбы: и на том, который мне был поднесен, оказалась прикрепленною небольшая бумажка с именем Стрешнева — бра та отца великой княгини.
Бояре и вельможи несут, прав да, большие расходы, для поддержа ния пышности своей и своего обшир ного хозяйства, но за то у них, наряду с их большим жалованьем, имеются дорогие именья и крестьяне, достав ляющие им большие ежегодные до ходы. Купцы и ремесленники пита ются и получают ежедневный заработок от своих промыслов. Тор говцы хитры и падки на наживу. Внут ри страны они торгуют всевозмож ными необходимыми в обыденной жизни товарами. Те же, которые с