Ваш домашний повар. 1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

Вторые блюда

Способ приготовления

В говяжий фарш добавляют предварительно размоченную в воде или молоке булочку, очищенный, вымытый, измельченный и обжаренный на оливковом масле репчатый лук, яйца, перец и соль.

Из фарша формуют небольшие колбаски и заворачивают их в нарезанный тонкими пластинками бекон.

Кабачки моют, очищают от кожуры и нарезают крупными кусочками. Сладкий перец моют, очищают от семян и нарезают кольцами. На приготовленные шампуры нанизывают вперемежку колбаски, дольки кабачков и кольца перца.

441

1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

Жарят шашлык над раскаленными углями до полной готовности.

Готовый шашлык подают к столу, украсив вымытой и измельченной зеленью укропа и веточками петрушки.

Шашлык из говяжьего фарша

с побегами бамбука

Ингредиенты

500 г фарша из субпродуктов,

350 г побегов бамбука (консервированных), 2 зубчика чеснока, 70 г хлебной крошки или панировочных сухарей, 70 мл растительного масла, 70 мл томатного соуса, 1 яйцо,

442

Вторые блюда

1/2 пучка петрушки, 1/2 пучка укропа, красный молотый перец, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Побеги бамбука измельчают. Половину полученной массы смешивают с вымытой и мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

В мясной фарш добавляют очищенный, вымытый и толченый чеснок, массу из измельченной зелени, хлебную крошку (или панировочные сухари) и яйцо.

Все тщательно перемешивают, посыпают солью и перцем, после чего из полученной смеси формуют небольшие фрикадельки.

443

1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

Фрикадельки слегка жарят на сковороде в кипящем растительном масле, а затем доводят до полной готовности, нанизав на шампуры и тщательно прожарив над раскаленными углями.

К столу шашлык подают, полив неострым томатным соусом и посыпав оставшимися измельченными побегами бамбука.

Шашлык «Пылающее сердце»

Ингредиенты

1 кг говяжьего сердца, 50 мл растительного масла, 50 мл коньяка, красный молотый перец, соль.

444

Вторые блюда

Способ приготовления

Сердце промывают, нарезают небольшими кусочками, солят по вкусу и перчат.

Нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями.

Готовый шашлык выкладывают на блюдо, поливают коньяком, поджигают и сразу подают к столу.

Шашлык из печени

Ингредиенты

500 г говяжьей печени, 300 мл молока, 100 г нутряного сала, 50 мл винного уксуса, 1/2 пучка укропа, 1/2 пучка кинзы, красный молотый перец, черный молотый перец, соль.

445

1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

Способ приготовления

Печень промывают, очищают от пленки, нарезают брусочками, заливают холодным молоком и выдерживают 1 час.

Затем вынимают кусочки печени из молока, посыпают солью, красным и черным перцем, нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями. Готовую печень поливают уксусом и посыпают вымытой и мелко нарубленной зеленью.

Шашлык по-чабански

Ингредиенты

1 желудок молодого барана, 300 г баранины, 2 зубчика чеснока, 10 г тмина, соль.

446

Вторые блюда

Способ приготовления

Баранину промывают, очищают от пленок и нарезают небольшими кусочками.

В предварительно очищенный и хорошо промытый желудок молодого барана укладывают кусочки мяса, добавляют соль, очищенный и вымытый чеснок и тмин. Желудок зашивают прочной нитью, нанизывают на шампур и жарят в течение 5–6 часов.

Шашлык из почек

Ингредиенты

1 кг бараньих почек, 500 г помидоров, 100 мл 3%-ного уксуса, 50 г зеленого лука, перец, соль.

447

1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

Способ приготовления

Предварительно промытые бараньи почки нарезают кусочками весом 20–30 г, посыпают солью и перцем.

После этого нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями.

Отдельно целиком жарят на шампурах предварительно вымытые помидоры.

Готовый шашлык снимают с шампуров, аккуратно укладывают на блюдо, поливают уксусом и посыпают вымытым и измельченным зеленым луком.

К столу подают с жареными помидорами.

448

Вторые блюда

Ломтики сердца и почек на шампуре

Ингредиенты

300 г телячьих почек, 300 г телячьего сердца, 200 мл красного сухого вина, 150 г помидоров, 100 г репчатого лука, 50 г растительного масла.

Способ приготовления

Почки очищают от пленки, тщательно промывают в проточной воде

ивымачивают в холодной воде в течение двух часов.

Сердце разрезают пополам, удаляют кровеносные сосуды, пленку

ижир.

449

1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

Затем все субпродукты аккуратно нарезают ломтиками толщиной 1 1/2–2 см, заливают вином и выдерживают в течение 30 минут в прохладном месте.

Помидоры моют и нарезают дольками.

После этого кусочки почек и сердца слегка подсушивают чистой салфеткой и нанизывают на шампур вперемешку с очищенным, вымытым и нарезанным толстыми кольцами луком и дольками помидоров.

Перед жареньем смазывают шашлык растительным маслом. Жарят над раскаленными углями до готовности.

К столу подают горячим.

450