Ваш домашний повар. 1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

Вторые блюда

Способ приготовления

Сердце разрезать вдоль на половинки, каждую нарезать поперечными ломтиками и сделать в них небольшие надрезы.

40 г шпика нарубить маленькими брусочками и аккуратно нашпиговать ими сердце.

Зелень сельдерея измельчить. Оставшийся шпик, корень сель-

дерея, морковь и лук аккуратно нарезать тонкими ломтиками и перемешать.

В эмалированную посуду выложить половину овощной смеси со шпиком, на нее — половину ломтиков сердца, на сердце — снова овощную смесь.

321

1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

Посыпать 1/2 частью зелени сельдерея и сбрызнуть небольшим количеством вина, смешанного с растительным маслом.

Сверху выложить оставшиеся ломтики сердца, посолить, посыпать сельдереем, добавить лавровый лист, перец горошком, полить оставшейся винно-масляной смесью и поставить под гнет в холодильник на сутки.

Замаринованное сердце обжарить в сливочном масле, залить маринадом и тушить до готовности. Затем нарезать тонкой соломкой и полить соусом из сметаны, смешанной с мукой, небольшим количеством маринада, солью и молотым перцем.

322

Вторые блюда

Сердце, тушенное с имбирем

Ингредиенты

600 г телячьего сердца, 80 г шпика, 4 зубчика чеснока, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан мясного бульона, 1 чайная ложка молотого имбиря, 6 горошин черного перца, соль.

Способ приготовления

Половину шпика нарезать маленькими брусочками.

Сердце разрезать вдоль на половинки, затем каждую нарезать поперечными ломтиками толщиной примерно 2 см, нашпиговать и нате-

323

1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

реть измельченным чесноком, имбирем и солью.

Оставшийся шпик тонко нарезать

ипереложить им ломтики сердца. Сердце со шпиком обжарить в

сливочном масле до румяной корочки, влить мясной бульон, затем добавить соль и перец и тушить до готовности.

Перед подачей на стол сердце нарезать тонкой соломкой и полить образовавшимся при тушении соусом.

Сердце, тушенное со шпиком

Ингредиенты

500 г телячьего сердца, 80 г шпика, 2 столовые ложки растительного

324

Вторые блюда

масла, 1 стакан мясного бульона, 2 лавровых листа, 8 горошин черного перца, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Сердце разрезать вдоль пополам, затем нарезать поперечными ломтиками толщиной примерно 2 см и сделать в них небольшие надрезы.

Начинить сердце маленькими брусочками шпика и обжарить в растительном масле.

Влить бульон, добавить пряности

исоль и тушить до готовности. Сердце нарезать соломкой, выло-

жить на блюдо и полить полученным при тушении соком.

325

1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

Сердце, запеченное с грудинкой

Ингредиенты

600 г свиного или телячьего сердца, 150 г грудинки или сала (копченого), 1 луковица, 5 горошин черного перца, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки белого сухого вина, 4 столовые ложки лимонного сока, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Сердце отварить в подсоленной воде, крупно нарубить и сделать надрезы, в которые вложить нарезанную тонкими брусочками грудинку (75 г).

326

Вторые блюда

Оставшуюся грудинку так же нарезать и обжарить вместе с измельченным луком.

Сердце выложить на противень и запекать в предварительно разогретой духовке при 180 °С до образования румяной корочки.

Приготовить соус: вскипятить 1 стакан бульона, в котором варилось сердце, соединить с вином, добавить лимонный сок, муку, соль, перец молотый и горошком, еще раз довести до кипения и варить на медленном огне примерно еще в течение 5 минут.

Готовое сердце нарезать ломтиками, выложить их на блюдо и полить соусом.

327

1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

Сердце

фаршированное

Ингредиенты

1 говяжье сердце, 3 луковицы,

3 морковки, 1/2 стакана растительного масла, 2 стакана мясного бульона, 1 лавровый лист, 4 горошины душистого перца, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Сердце разрезать вдоль и замочить в холодной воде на 1 сутки.

Затем обсушить салфеткой, вырезать из середины мякоть, стараясь не повредить стенки, и нарезать ее мелкими кубиками.

328

Вторые блюда

Лук и морковь нарубить и обжарить в растительном масле.

Соединить овощи с сердцем, добавить 1/2 стакана бульона и тушить на медленном огне в течение 20 минут.

В самом конце посолить и поперчить.

Сердце, из которого удалили мякоть, разложить на разделочной доске и слегка отбить.

Выложить на него приготовленный фарш, аккуратно завернуть, по возможности придав первоначальную форму, и зашить.

Фаршированное сердце залить мясным бульоном, добавить пряности, поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне 1 1/2 часа.

329

1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

На гарнир к сердцу можно подать картофельное пюре.

Сердце гриль с коньяком

Ингредиенты

1 кг говяжьего сердца, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки коньяка, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Сердце нарезать ломтиками, посолить, поперчить, выложить на смазанную растительным маслом решетку и обжарить над углями или в электрогриле.

330