Ваш домашний повар. 1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

Вторые блюда

перец горошком и жарить еще несколько минут. Влить вино и тушить блюдо до готовности, небольшими порциями подливая мясной бульон. В самом конце заправить мукой и посолить.

Почки жареные по-китайски

Ингредиенты

500 г телячьих почек, 1 корень сельдерея, 1 зубчик чеснока, 2 чайные ложки кукурузного крахмала, 3 столовые ложки растительного масла, 1 1/2 столовой ложки коньяка, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок укропа и петрушки, соль.

291

1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

Способ приготовления

Почки разрезать вдоль на половинки, хорошо промыть и нарезать тонкими ломтиками, так же как и сельдерей.

Лук измельчить и обжаривать вместе с сельдереем в растительном масле в течение 5 минут.

Почки посолить, обвалять в крахмале.

Овощи на сковороде сдвинуть в сторону, а рядом выложить подготовленные почки.

Добавить к ним толченый чеснок и коньяк и жарить на сильном огне 2 минуты. Посыпать почки мелко нарезанной зеленью и держать на огне еще 2 минуты.

292

Вторые блюда

На гарнир можно подать рассыпчатый рис.

Почки, тушенные в хересе

Ингредиенты

500 г бараньих почек, 100 г шампиньонов, 50 г ветчины, 2 зубчика чеснока, 1/2 стакана хереса, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 пучок петрушки, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Почки разрезать на 4 части, удалить протоки, залить холодной водой на 3 часа, после чего воду слить. Почки нарезать ломтиками.

293

1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

Чеснок мелко нарезать, обжарить в оливковом масле. Через 2–3 минуты добавить нарубленные грибы и нарезанную соломкой ветчину и тушить до полного испарения жидкости. Затем выложить в сковороду ломтики почек и жарить 3 минуты при постоянном помешивании. После этого влить в сковороду херес, добавить соль, перец и варить до полного выпаривания вина.

Готовое блюдо снять с огня и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Почки по-крестьянски

Ингредиенты

500 говяжьих почек 8 картофелин, 1 луковица, 3 соленых огурца,

294

Вторые блюда

3 столовые ложки растительного масла, 1 1/2 столовые ложки муки, 1 пучок петрушки или укропа, 1 лавровый лист, 6 горошин черного перца, соль.

Способ приготовления

Почки разрезать вдоль на половинки, залить холодной водой и довести до кипения. Воду сменить, хорошо промыв почки, и варить их в течение 1 1/2 часа.

Готовые почки некрупно нарубить.

Бульон процедить.

Картофель нарезать ломтиками и обжарить в 1 столовой ложке растительного масла.

295

1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

Лук измельчить и тоже обжарить в 1 столовой ложке растительного масла.

Затем добавить к нему почки и жарить все в течение 2–3 минут. Муку спассеровать в оставшемся растительном масле, развести 1 1/2 стакана горячего бульона из-под почек, хорошо размешать, чтобы не было комочков, варить на медленном огне 10 минут и процедить.

Огурцы очистить от кожицы и крупных семян и нарезать ломтиками.

В порционные керамические горшочки положить почки, обжаренные с луком, картофель, огурцы, лавровый лист, перец горошком и

296

Вторые блюда

залить все горячим соусом. Горшочки накрыть крышками и поставить на 30 минут в духовку, нагретую до 180 °С.

Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Почки, тушенные с помидорами

Ингредиенты

1 кг говяжьих почек, 3 помидора,

3 луковицы, 1 1/2 стакана мясного бульона, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 1/2 стакана вина (любого), черный молотый перец, соль.

297

1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

Способ приготовления

Подготовленные почки нарезать ломтиками.

Лук мелко нарезать, обжарить в сливочном масле, добавить почки, посыпать мукой и залить вином.

Все хорошо перемешать и тушить до готовности почек.

Затем влить мясной бульон, положить предварительно очищенные от кожицы и семян, мелко нарезанные помидоры, посолить по вкусу, поперчить.

Далее следует тушить на медленном огне до тех пор, пока соус не загустеет.

На гарнир можно подать рассыпчатый рис.

298

Вторые блюда

Почки, тушенные

скартофелем

исолеными огурцами

Ингредиенты

800 г говяжьих почек, 100 г сливочного масла, 8 картофелин, 3 соленых огурца, 2 луковицы, 1/2 стакана огуречного рассола, 1 стакан сметаны, 2 стакана мясного бульона, 1 пучок петрушки и укропа, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Почки залить холодной водой и довести до кипения. Сменить воду и снова дать закипеть. Проделать то же самое еще раз.

299

1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

После этого залить почки свежей водой и варить в ней до готовности, затем нарезать ломтиками.

Лук измельчить и обжарить в сливочном масле.

Добавить почки и жарить еще несколько минут.

Влить огуречный рассол, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 15 минут. Добавить мясной бульон, нарезанный кубиками картофель, ломтики соленых огурцов, соль, перец и тушить под крышкой до готовности.

В самом конце влить сметану и довести ее до кипения.

Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью.

300