Ваш домашний повар. 1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

Вторые блюда

ша, 2 яйца, 3 луковицы, 2 зубчика чеснока, майоран, душистый перец горошком, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Рубец несколько раз промыть холодной, а затем горячей водой.

Из грудинки удалить кости, мякоть нарезать маленькими кусочками, смешать с фаршем, яйцами, мелко нарезанным луком, измельченным чесноком и пряностями, посолить.

Полученным фаршем начинить рубец, сшить его прочными нитками и запечь в духовке при 180 °С до образования румяной корочки.

371

1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

Блюдо можно подавать и в горячем, и в холодном виде.

Ливер по-армянски, или тжвжик

Ингредиенты

200 г бараньего сердца, 200 г бараньей печенки, 200 г бараньего легкого, 50 г пищевода, 100 г курдючного сала, 3 луковицы, 3 столовые ложки томатной пасты, 1 пучок петрушки, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Курдючное сало, сердце, легкое, печенку и пищевод аккуратно нарезать одинаковыми небольшими

372

Вторые блюда

кусочками и жарить до полуготовности.

Затем добавить мелко нарезанный лук, томатную пасту, соль и перец, накрыть крышкой и тушить до готовности.

Тжвжик выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Ливер по-азербайджански

Ингредиенты

200 г говяжьего сердца, 300 г говяжьей печенки, 200 г говяжьего легкого, 100 г курдючного сала, 4 луковицы, 2 столовые ложки то-

373

1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

матной пасты, 1 пучок кинзы, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Курдючное сало, сердце, печенку и легкое нарубить одинаковыми кусочками и жарить до полуготовности. Затем добавить нарезанный кольцами репчатый лук, томатную пасту, соль, перец, накрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности.

Блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы.

Ливер в сальнике

Ингредиенты

1 кг сальника, 1 баранье легкое,

1 баранье сердце, 300 г бараньей пе-

374

Вторые блюда

ченки, 3 луковицы, 1/2 стакан растительного масла, 4 ломтика пшеничного хлеба, 1 стакан молока, 2 столовые ложки сметаны, 1 пучок зеленого лука, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Сальник тщательно промыть, слегка обсушить и разложить на сковороде так, чтобы его края выходили за бортики.

Репчатый лук мелко нарезать, посолить и обжарить в предварительно разогретом до высокой температуры растительном масле.

Хлеб размочить в молоке и отжать.

375

1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

Легкое, сердце и печенку нарезать небольшими кусочками и вместе с хлебом пропустить через мясорубку.

В полученный фарш добавить обжаренный лук, сметану, соль по вкусу и перец.

Все хорошо перемешать и выложить на сальник, прикрыть его краями и поставить на 2 часа в духовку, нагретую до 180 °С.

Готовое блюдо аккуратно разрезать на порционные кусочки и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Подавать можно с солеными арбузами, квашеной капустой, солеными огурцами или помидорами.

376

Вторые блюда

Семенники бычьи жареные

Ингредиенты

2 бычьих семенника, 1 луковица,

3 столовые ложки оливкового масла, 3 столовые ложки сухого белого вина, 1/2 чайной ложки красного жгучего молотого перца, 1 пучок петрушки, укропа и кинзы, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Семенники тщательно промыть под холодной проточной водой и сделать продольный надрез по всей длине. Аккуратно удалить пленку. Нарезать семенники кружочками, еще

377

1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

раз хорошо промыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 10–15 минут. (Небольшое замечание: при термической обработке семенники выделяют очень много жидкости и сильно уменьшаются в размерах, поэтому покупать их надо с запасом.)

Затем семенники откинуть на дуршлаг, обдать кипятком, обсушить на салфетке и нарезать крупными кубиками.

Оливковое масло прокалить на сковороде, добавить красный перец и семенники.

Слегка их обжарить, положить мелко нарезанный лук и жарить еще 5 минут.

378

Вторые блюда

Посолить, поперчить, влить вино, добавить измельченную зелень и тушить до полного испарения жидкости.

Это блюдо сочетается со свежими овощами.

Душенина из коровьих хвостов

Ингредиенты

700 г коровьих хвостов, 2 луковицы, 2 стакана мясного бульона, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки муки, 1 стакан сметаны, 2 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, черный молотый перец, соль.

379

1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

Способ приготовления

Коровьи хвосты промыть, разрубить на небольшие куски, обвалять в муке и обжарить в растительном масле до образования румяной корочки.

Добавить мелко нарезанный лук и жарить до приобретения им золотистого цвета.

Хвосты с луком разложить по порционным керамическим горшочкам, залить горячим мясным бульоном и сметаной, положить лавровый лист, посолить, поперчить, поставить в духовку и тушить при 180 °С до готовности.

В конце добавить измельченный чеснок и накрыть горшочки крыш-

380