Ваш домашний повар. 1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

Вторые блюда

ками, чтобы блюдо приобрело ароматный чесночный запах.

Шейки гусиные фаршированные

Ингредиенты

3 гусиные шейки, 1 гусиное сердце, 1 гусиная печенка, 1 гусиный желудок, 2 столовые ложки гречневой крупы, 1 луковица, 1 1/2 столовой ложки гусиного жира (можно смалец), черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Из гречневой крупы сварить рассыпчатую кашу.

381

1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

Сердце, печенку и желудок нарезать одинаковыми кусочками.

Лук измельчить и обжарить в гусином жире до золотистого цвета. Затем добавить нарезанные потроха, жарить еще 15 минут и смешать с кашей.

С гусиных шеек чулком снять кожу, убрать с нее лишний жир, натереть солью и перцем, начинить потрохами с луком и кашей и зашить с обеих сторон прочными нитками.

В керамический горшочек налить небольшое количество воды, положить в него фаршированные шейки, добавить немного соли. Горшочек поставить на полчаса в духовку, нагретую до 180 °С.

382

Вторые блюда

Потроха гриль с огурцами

Ингредиенты

300 г куриной печенки, 200 г куриного сердца, 3 огурца, 2 столовые ложки топленого масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Печенку и сердце нанизать на деревянные шпажки, выложить на смазанную топленым маслом решетку и обжарить над углями.

Готовые потроха, не снимая со шпажек, выложить на блюдо, посолить, поперчить и украсить тонкими ломтиками свежих огурцов.

383

1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

Рулет из сердца с грибами

Ингредиенты

1 телячье сердце, 200 г шпика,

200 г шампиньонов, 150 г сыра (любого, твердых сортов), 3 столовые ложки топленого масла, 2 стакана мясного бульона, 3 столовые ложки майонеза, 1 пучок петрушки, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

На сердце сделать глубокий продольный надрез, от него провести несколько надрезов в сторону, после чего сердце разложить пластом, отбить, натереть солью и перцем и

384

Вторые блюда

смазать майонезом. Выложить на сердце тонкие ломтики шпика, на них — нарезанные шампиньоны и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Сверху положить тонкие ломтики сыра и поперчить.

Сердце свернуть рулетом и перевязать прочными нитками.

Затем обжарить со всех сторон в топленом масле до образования румяной корочки, залить мясным бульоном, накрыть крышкой и поставить на 1 час в духовку, нагретую до 180 °С.

За несколько минут до готовности крышку снять, чтобы на рулете появилась аппетитная румяная корочка.

385

1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

Рулет из сердца с копченым салом

Ингредиенты

1 1/2 кг говяжьего сердца, 200 г сала (копченого), 1 луковица, 2 соленых огурца, 200 г пшеничного хлеба, 1/2 стакана молока, 3 яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 лавровый лист, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Хлеб размочить в молоке и отжать.

Сердце нарезать небольшими кусочками, вместе с хлебом пропустить через мясорубку, добавить взбитые яйца, посолить, поперчить

386

Вторые блюда

иразложить фарш на влажной салфетке.

Лук измельчить, соленые огурцы

исало нарезать мелкими кубиками. Все перемешать, добавить толченый лавровый лист, соль и перец. Полученную массу выложить ровным слоем на фарш и свернуть рулетом с помощью салфетки.

Рулет выложить на противень, полить растопленным сливочным маслом и запекать в духовке при 180 °С в течение 30 минут.

Рулетики из печени с яблоками

Ингредиенты

500 г говяжьей печенки, 1 луковица, 3 яблока, 200 г шпика (копче-

387

1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

ного), 1 1/2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сметаны, 1 лавровый лист, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Печенку нарезать крупными ломтиками и слегка отбить.

На каждый ломтик положить по ломтику яблока и свернуть рулетиками.

Шпик нарезать длинными тонкими полосками и завязать ими печеночные рулетики.

Лук нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле и выложить на тарелку. На том же масле обжарить рулетики, затем перело-

388

Вторые блюда

жить их вместе с луком в кастрюлю, залить небольшим количеством горячей воды (или мясного бульона), накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 20 минут. Добавить лавровый лист, соль, перец, довести рулетики до готовности и выложить на тарелку.

В оставшийся бульон добавить сметану и дать закипеть. Полученным соусом полить рулетики.

Рулет с начинкой из печенки и мозгов

Ингредиенты

300 г говяжьей печенки, 300 г говяжьих мозгов, 100 г шпика, 1 мор-

389

1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

ковка, 2 луковицы, 6 яиц, 2 ломтика пшеничного хлеба, 2 столовые ложки муки, 25 г сыра (любого, острого, твердых сортов), 200 г плавленого сыра, 150 г сливочного масла, 1 столовая ложка топленого масла, 2 столовые ложки сметаны, 1/2 стакана молока, 1 столовая ложка свекольного сока, 1 лавровый лист, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Желтки растереть добела с солью, белки взбить в крепкую пену. На желтки высыпать муку, на муку выложить взбитые белки, все аккуратно перемешать. Тесто распределить по противню, застланному промас-

390