Ваш домашний повар. 1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

Крупяные изделия и запеканки

легкого, 150 г овсяной крупы (можно хлопья), 1 луковица, 4 столовые ложки сливочного масла, соль.

Способ приготовления

Из овсяной крупы сварить кашу. Легкое и сердце отварить в подсоленной воде и пропустить через мя-

сорубку.

Печенку нарезать небольшими кусочками и вместе с мелко нарезанным луком обжарить в сливочном масле.

Затем добавить легкое и сердце и жарить еще несколько минут.

Ливер соединить с горячей овсяной кашей, при необходимости добавить соль и хорошо перемешать.

491

1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

Каша гречневая с мозгами

Ингредиенты

100 г говяжьих мозгов, 150 г гречневой крупы, 1 луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки 2%-ного уксуса, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Из гречневой крупы сварить рассыпчатую кашу.

Мозги отварить в подсоленной воде с добавлением уксуса и нарубить.

Лук мелко нарезать и обжарить в 1 столовой ложке сливочного масла.

Мозги соединить с луком и гречневой кашей, заправить сливочным

492

Крупяные изделия и запеканки

маслом, посолить, поперчить и томить в горячей духовке 15 минут.

Плов с мозгами

Ингредиенты

200 г говяжьих мозгов, 180 г риса, 3 столовые ложки топленого масла, 2 столовые ложки 2%-ного уксуса, 2 столовые ложки сливок, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Рис отварить в подсоленной воде. Мозги отварить с добавлением уксуса. Затем откинуть на сито, протереть сквозь него и соединить со сливками. На смазанную маслом сковороду выложить рис, на него — мозги

493

1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

со сливками, посолить и поперчить. Сковороду с пловом поставить в духовку, нагретую до 180 °С, и запекать блюдо до образования румяной корочки.

Плов с печенкой и ветчиной

Ингредиенты

100 г куриной печенки, 2 1/2 столовые ложки риса, 100 г ветчины, 120 г шампиньонов, 1 луковица, 1 стакан мясного бульона, 100 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления

Рис отварить в подсоленной воде. Печенку нарезать ломтиками и об-

494

Крупяные изделия и запеканки

жарить в сливочном масле. Затем добавить нарезанную кубиками ветчину, рис и нарубленные шампиньоны. Перемешать и тушить на медленном огне в течение 5–7 минут.

Залить горячим бульоном, довести до кипения, посолить и поставить плов в разогретую до 180 °С духовку на 15 минут.

Запеканка из лапши с копченым языком и салом

Ингредиенты

200 г языка (копченого), 150 г сала (копченого), 300 г лапши, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 2 яйца, 1 стакан сливок, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые лож-

495

1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

ки сыра (любого, твердых сортов), 1 пучок базилика, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Лапшу варить в подсоленной воде до полуготовности и откинуть на дуршлаг. Лук и чеснок измельчить

иобжарить в растопленном сале. Добавить нарезанный кубиками язык

иперемешать. Сливки, яйца, 1 столовую ложку сыра взбить миксером, посолить, поперчить, соединить с мелко нарезанным базиликом.

Форму смазать сливочным маслом (1 столовая ложка), выложить в нее все ингредиенты, сверху разложить кусочки сливочного масла, по-

496

Крупяные изделия и запеканки

сыпать оставшимся тертым сыром. Блюдо запекать 30 минут в духовке, нагретой до 200 °С.

Запеканка из лапши с печенкой

Ингредиенты

400 г куриной печенки, 300 г лапши, 1 луковица, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан сметаны, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Куриную печенку отварить и протереть сквозь сито (можно измельчить в блендере).

Лук мелко нарезать и обжарить в 1 1/2 столовых ложках сливочного

497

1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

масла. Затем добавить печеночный фарш, соль, перец и 1/2 стакана воды, после чего накрыть крышкой и тушить в течение 10 минут. Лапшу отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Заправить сливочным маслом и хорошо перемешать.

Печеночный фарш соединить с лапшой, выложить на противень, полить сметаной, посыпать перцем и запечь в духовке при 180 °С до образования румяной корочки.

Запеканка из печенки с картофелем

Ингредиенты

200 г говяжьей печенки, 4 картофелины, 1 яйцо, 2 столовые ложки

498

Крупяные изделия и запеканки

сливочного масла, 2 столовые ложки панировочных сухарей, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Печенку отварить в подсоленной воде и пропустить через мясорубку.

Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать кружочками и обжарить в 1 столовой ложке сливочного масла. Залить яйцом, посолить, поперчить и перемешать.

Половину картофельной массы выложить на смазанный маслом (1 столовая ложка) и посыпанный сухарями (1 столовая ложка) противень, сверху положить печеночный фарш, а на него — оставшийся кар-

499

1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

тофель. Посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке при 180 °С до образования румяной корочки.

Запеканка из мозгов с картофелем

Ингредиенты

700 г говяжьих мозгов, 5 картофелин, 5 яиц, 2 морковки, 1 1/2 столовые ложки сливочного масла, 1 пучок петрушки, 1 столовая ложка жира (для смазывания противня), тертый мускатный орех на кончике ножа, молотая корица на кончике ножа, молотая гвоздика на

500