Ваш домашний повар. 1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

Содержание

Введение . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА

И ЗАКУСКИ . . . . . . . . . . . . . . . . 43 Салаты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45

Салат из языка со свеклой и сельдереем. . . . . . . . . . . . . . . 45

Салат из языка со сладким перцем . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46

Салат из языка с капустой . . . . . 47 Салат из языка с грецкими

орехами . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 Салат из языка с молочным

соусом. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49 Салат из языка с сыром. . . . . . . . 51 Салат из языка с курицей . . . . . . 53

551

Содержание

Салат из языка с анчоусами . . . . 54 Салат из языка с курицей

и шампиньонами . . . . . . . . . . . 55 Салат из языка со свининой . . . . 57 Салат из копченого языка

с ананасами . . . . . . . . . . . . . . . 58 Салат из печенки

с картофелем . . . . . . . . . . . . . . 59 Салат из печенки с морковью . . . 62 Салат из печенки

со шпинатом. . . . . . . . . . . . . . . 63 Салат из печенки с редисом . . . . 64 Салат из печенки с солеными

огурцами . . . . . . . . . . . . . . . . . 66 Салат из печенки со сладким

перцем . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67 Салат из печенки

с вешенками . . . . . . . . . . . . . . 68 Салат из печенки с белыми

грибами и маслинами . . . . . . 70

552

Содержание

Салат из печенки с белыми грибами . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71

Салат из печенки с грибами . . . . 72 Салат из печенки

с шампиньонами . . . . . . . . . . . 74 Салат из печенки

с маринованными грибами . . . 75 Салат из печенки с яблоками . . . 76 Салат из печенки

с мандаринами . . . . . . . . . . . . . 77 Салат из печенки с грецкими

орехами . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80 Салат из печенки с яйцами . . . . 81 Салат из почек с зеленым

салатом. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82 Салат из почек с крабовыми

палочками . . . . . . . . . . . . . . . . 83 Салат из почек с картофелем . . . 85 Салат из почек с ветчиной . . . . . 86

553

Содержание

Салат из почек по-домашнему . . . . . . . . . . . . . 88

Салат из мозгов с баклажаном . . . . . . . . . . . . . 90

Салат из сердца с сыром . . . . . . . 92 Салат из сердца с яйцами . . . . . . 93 Салат из мозгов с анчоусами. . . . 95 Салат из потрохов с яблоком

и морковью. . . . . . . . . . . . . . . . 96 Салат из легкого с луком . . . . . . 97 Салат из потрохов с солеными

огурцами . . . . . . . . . . . . . . . . . 98 Винегрет с языком . . . . . . . . . . . 99 Холодные закуски . . . . . . . . . . . . 101

Паштет из печенки с яблоком . . . . . . . . . . . . . . . . 101

Паштет из печенки с сыром . . . 102 Паштет из печенки

с копченой грудинкой . . . . . . 104

554

Содержание

Паштет из печенки по-московски . . . . . . . . . . . . . 105

Паштет из мозгов по-полтавски . . . . . . . . . . . . . 108

Паштет сборный . . . . . . . . . . . . 109 Паштет из печенки

по-страсбургски . . . . . . . . . . 112 Паштет из утиных потрохов

и мяса с вишней . . . . . . . . . . . 114 Рулет из печенки. . . . . . . . . . . . 117 Рулет из отварного рубца . . . . . 119 Рулет из брюшины с печенкой

и ветчиной . . . . . . . . . . . . . . . 120 Закуска из фаршированных

печенкой и почками помидоров и яиц . . . . . . . . . . 123

Гренки с печенкой и шампиньонами . . . . . . . . . . 125

Гренки с печенкой и сыром . . . 127 Тартинки с печенкой . . . . . . . . 129

555

Содержание

Тартинки с языком . . . . . . . . . . 130 Горячие закуски . . . . . . . . . . . . . . 131 Печенка в вине . . . . . . . . . . . . . 131 Мозги в кляре . . . . . . . . . . . . . . 132 Тартинки с языком горячие . . . 134 ПЕРВЫЕ БЛЮДА . . . . . . . . . . . . 135

Суп с фрикадельками из печенки . . . . . . . . . . . . . . . 137

Суп с клецками из печенки . . . . . . . . . . . . . . . 139

Суп с кнелями из печенки . . . . 141 Суп с кнедликами

из печенки . . . . . . . . . . . . . . . 142 Суп из языка

по-белорусски . . . . . . . . . . . . 144 Суп из языка с овощами . . . . . . 146 Суп из языка с сыром . . . . . . . . 148 Суп из сердца с сельдереем

и шампиньонами . . . . . . . . . . 149 Суп из сердца по-болгарски . . . 151

556

Содержание

Суп из сердца с хлебом . . . . . . . 152 Суп из сердца с клецками . . . . . 154 Суп из мозгов

по-краснодарски . . . . . . . . . . 156 Суп из мозгов с гренками . . . . . 157 Суп из рубца с редькой . . . . . . . 158 Суп из мозгов с сельдереем . . . 160 Суп из рубца

по-старорусски . . . . . . . . . . . 161 Суп из рубца с чесноком . . . . . . 162 Суп из потрохов с рисом . . . . . . 165 Суп из рубца

с шампиньонами . . . . . . . . . . 166 Суп из свиных ножек

по-мадьярски . . . . . . . . . . . . . 168 Суп из потрохов с пшеном . . . . 169 Суп из субпродуктов

кролика . . . . . . . . . . . . . . . . . 171 Суп с клецками

из субпродуктов кролика . . . 173

557

Содержание

Суп из печенки с рисом . . . . . . 175 Суп из ливера и языка . . . . . . . 177 Суп из ливера и языка

с вермишелью . . . . . . . . . . . . 179 Суп сливочный с печенкой . . . . 181 Борщ из языка по-польски . . . 182 Рассольник из почек

по-московски . . . . . . . . . . . . . 184 Рассольник из почек

по-русски . . . . . . . . . . . . . . . . 186 Огуречник по-киевски . . . . . . . 188 Солянка с почками

и языком . . . . . . . . . . . . . . . . 190 Солянка с почками

по-украински . . . . . . . . . . . . 192 ВТОРЫЕ БЛЮДА. . . . . . . . . . . . . 195

Язык в горшочке по-кавказски . . . . . . . . . . . . . 197

Язык в яблочном соусе . . . . . . . 199

558

Содержание

Язык в сладком мускатном соусе . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 200

Язык жареный с томатным соусом. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 202

Язык, жаренный с сыром . . . . . 203 Язык по-абхазски . . . . . . . . . . . 205 Язык тушеный по-болгарски,

или каварма-кебаб. . . . . . . . . 206 Язык с грибами и овощами,

или печеня по-житомирски . . . . . . . . . . . 208

Язык с мясом и фасолью по-бразильски, или фейжоада . . . . . . . . . . . . 210

Печенка, тушенная в сметане . . . . . . . . . . . . . . . . 212

Печенка тушеная . . . . . . . . . . . 213 Печенка, тушенная с вином . . . 214 Печенка жареная . . . . . . . . . . . 215

559

Содержание

Печенка, жаренная со свининой . . . . . . . . . . . . . . 216

Печенка жареная под чесночным соусом . . . . . . 217

Печенка жареная под пикантным соусом . . . . . 219

Печенка под сметанным соусом в горшочках . . . . . . . 221

Печенка под винным соусом в горшочках . . . . . . . . . . . . . 223

Печенка со сладким перцем . . . . . . . . . . . . . . . . . . 226

Печенка пикантная . . . . . . . . . 227 Печенка с корицей

в горшочках . . . . . . . . . . . . . 229 Печенка фаршированная . . . . . 231 Печенка с шампиньонами . . . . 233 Печенка с маслятами . . . . . . . . 234 Печенка по-индонезийски . . . . 235 Печенка по-французски . . . . . . 236

560