Ваш домашний повар. 1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

Крупяные изделия и запеканки

Полученный соус смешать с мозгами, добавить мускатный орех, соль, молотый перец, лимонный сок

ивсе хорошо перемешать. Раскатать тесто в пласт и выре-

зать из него кружочки. На кружочки выложить начинку из мозгов и сформовать пирожки. Переложить их на смазанный маслом противень и выпекать в духовке при 180 °С в течение 10 минут.

Пицца с печенкой

Ингредиенты

300 г куриной печенки, 1 стакан муки, 10 г дрожжей, 1/2 стакана молока, 1 столовая ложка растительного масла, 2 помидора, 10 маслин

531

1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

(без косточек), 2 луковицы, 4 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка жира (для смазывания противня), сахар, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Печенку нарезать небольшими кусочками, лук — кольцами, маслины — кружочками.

Все перемешать.

Помидоры обдать кипятком, аккуратно снять с них кожицу, удалить семена и размять мякоть в пюре. Посолить и поперчить.

Из молока, муки, растительного масла, сахара, соли и дрожжей замесить тесто.

532

Крупяные изделия и запеканки

Раскатать его в тонкую лепешку и выложить на смазанный жиром противень. На лепешку выложить печеночную начинку, на нее — пюре из помидоров и полить майонезом.

Пиццу выпекать в духовке в течение получаса при 180 °С.

Торт закусочный с мозгами

Ингредиенты

1 кг мозгов, 3 стакана муки,

8 яиц, 2 луковицы, 50 г сыра (любого, твердых сортов, острого), 50 г филе сельди, 250 г сливочного масла, 3 ломтика пшеничного хлеба, 1/2 стакана молока, 2 столовые лож-

533

1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

ки сливок, 1 1/2 столовые ложки оливкового масла, 1 чайная ложка 2%-ного уксуса, 1 чайная ложка горчицы, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, 50 г ягод клюквы или брусники, 4 столовые ложки лимонного сока, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Мозги вымачивать в холодной воде в течение 2 часов, затем отварить

вподсоленной воде с добавлением уксуса и откинуть на дуршлаг.

Хлеб размочить в молоке и отжать, после чего растереть его вместе с мозгами в однородную массу.

Лук мелко нарезать, обжарить

в1 столовую ложку сливочного мас-

534

Крупяные изделия и запеканки

ла, соединить с мозгами, добавить оливковое масло, мелко нарубленную зелень укропа, соль и перец, все хорошо перемешать.

Приготовить заварное тесто: вскипятить 2 стакана воды, добавить в нее 200 г сливочного масла и тонкой струйкой при постоянном помешивании всыпать муку.

Варить 2–3 минуты, затем слегка остудить и по одному вмешать в тесто 4 яйца.

Когда тесто остынет, раскатать из него лепешку, выложить ее на сковороду и поставить в духовку, нагретую до 200 °C.

Когда тесто поднимется и слегка зарумянится, огонь в духовке уба-

535

1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

вить и приоткрыть дверцу. Готовый корж переложить на круглое блюдо. У правильно испеченного коржа внутри образуется пустота, которую надо заполнить начинкой из мозгов (часть ее отложить).

Приготовить соус: оставшееся сливочное масло растереть до консистенции густой сметаны, при непрерывном помешивании добавить горчицу, 4 яичных желтка, измельченную сельдь, натертый сыр, лимонный сок, перец. Не переставая мешать, небольшими порциями ввести сливки.

Готовый соус выложить в кондитерский мешочек и с его помощью украсить по кругу края торта.

536

Крупяные изделия и запеканки

Второе кольцо, меньшего диаметра, сделать из оставшейся начинки, а центр оформить кружевным веночком из соуса с ягодами брусники или клюквы.

Торт посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Оладьи из печенки и сердца

Ингредиенты

500 г говяжьей печенки, 200 г говяжьего сердца, 3 зубчика чеснока, 2 ломтика пшеничного хлеба (черствого), 3 столовые ложки сливочного масла, 1 белок, черный молотый перец, соль.

537

1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

Способ приготовления

Хлеб замочить в воде, затем отжать. Печенку и сердце нарезать небольшими кусочками и вместе с хлебом пропустить через мясорубку.

В фарш добавить соль, перец, измельченный чеснок и взбить его в пышную массу, после чего вмешать взбитый белок.

Оладьи выпекать на сильно разогретой сковороде, смазанной сливочным маслом.

Клецки хлебные с печенкой

Ингредиенты

200 г говяжьей печенки (отварной), 4 ломтика пшеничного хлеба,

538

Крупяные изделия и запеканки

1/2 луковицы, 2 яйца, 1 стакан молока, 1/2 стакана сметаны, 1 1/2 столовой ложки растительного масла, 3 столовые ложки панировочных сухарей, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Хлеб замочить в молоке. Затем отжать и смешать с яйцами. Посолить и поперчить.

Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле.

Печенку нарубить, зелень петрушки измельчить.

Подготовленные вами ингредиенты смешать с сухарями и оставить на полчаса для того, чтобы они набухли.

539

1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

Из полученной массы с помощью чайной ложки сформовать клецки и отварить их в подсоленной воде.

Подавать клецки со сметаной.

Клецки хлебные

спеченкой

вмясном бульоне

Ингредиенты

100 г говяжьей печенки, 2 ломтика пшеничного хлеба (без корок), 1 л мясного бульона, 1 луковица, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, 2 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки панировочных сухарей, 1 пучок петрушки, майоран, зелень укропа, черный молотый перец, соль.

540