Ваш домашний повар. 1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

Крупяные изделия и запеканки

тивня), корица, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Помидоры обдать кипятком, осторожно снять с них кожицу и нарубить мякоть.

Лук измельчить, сало и печенку нарезать маленькими кубиками.

Растительное масло раскалить на сковороде, выложить в нее сало и вытопить его.

Обжаривать в сале на сильном огне в течение 5 минут лук, помидоры и фарш, после чего добавить томатную пасту, белое вино, пряности и тушить на медленном огне в течение 20 минут.

521

1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

Влить мясной бульон, сливки и десертное вино, положить разрезанные на половинки грибы, куриную печенку, цедру и продолжать тушить еще 10 минут.

Глубокую форму смазать жиром, выложить в нее, чередуя, листы лазаньи, соус бешамель, мясной соус, тертый сыр и поставить на полчаса в духовку, нагретую до 200 °C.

Вареники с печенкой

Ингредиенты

400 г говяжьей печенки, 1 стакан муки, 2 яйца, 1 1/2 столовые ложки молока, 2 столовые ложки сливочного масла, 3 луковицы, 1 пучок пе-

522

Крупяные изделия и запеканки

трушки и укропа, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Муку просеять горкой на разделочную доску, вверху сделать углубление, влить в него 1 яйцо, молоко, добавить соль и замесить не очень крутое тесто. Посыпать его мукой, накрыть салфеткой и оставить на полчаса.

Приготовить начинку: печенку нарезать небольшими кусочками и вместе с измельченным луком обжарить в сливочном масле.

Когда печенка слегка остынет, пропустить ее через мясорубку, соединить с мелко нарубленной зеле-

523

1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

нью, посолить, поперчить и еще раз хорошо перемешать.

Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать из него кружки.

На каждый кружок выложить по 1 чайной ложке печеночного фарша, края смазать взбитым яйцом и защипнуть, чтобы получились вареники.

Отварить их в подсоленной воде до готовности.

Вареники с ливером старорусские

Ингредиенты

100 г говяжьего сердца, 200 г говяжьего легкого, 50 г грибов (лю-

524

Крупяные изделия и запеканки

бых, сушеных), 1 луковица, 1 1/2 столовые ложки сливочного масла, 1 1/2 стакана муки, 1 1/2 стакана молока, 2 яйца, 1 1/2 столовые ложки растительного масла, 1/2 стакана сметаны, соль.

Способ приготовления

Легкое и сердце нарезать крупными кусками, отварить в слегка подсоленной воде и пропустить через мясорубку.

Лук измельчить, обжарить в сливочном масле.

Затем добавить к нему фарш из ливера и жарить еще несколько минут. Сушеные грибы отварить, мел-

525

1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

ко нарубить, обжарить в растительном масле и смешать с фаршем.

Приготовить тесто: муку высыпать горкой на разделочную доску, сделать в ней углубление, влить в него молоко с солью и яйца и замесить тесто.

В самом конце добавить в него растительное масло.

Тесто раскатать в тонкий пласт и вырезать из него кружки.

На каждый кружок положить немного фарша и защипнуть края, чтобы получились вареники.

Опустить их в подсоленный кипяток и варить до готовности, пока не всплывут.

Вареники подавать на стол, полив сметаной.

526

Крупяные изделия и запеканки

Блинчики с печенкой

Ингредиенты

400 г печенки, 2 стакана молока,

2 стакана муки, 6 яиц, 2 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки растительного масла, 3 луковицы, 100 г сливочного масла, 1 морковка, 1 чайная ложка томатной пасты, 1 стакан мясного бульона, 1 столовая ложка сметаны, тертый мускатный орех на кончике ножа, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

2 яйца растереть с солью и сахаром, добавить просеянную муку, за-

527

1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

месить тесто и развести его молоком и 1 1/2 столовой ложки растительного масла. Испечь блины.

Печенку нарезать небольшими кусочками, половину моркови — соломкой, 2 головки лука нарубить. Все обжарить в 50 г сливочного масла и 2 раза пропустить через мясорубку. В фарш добавить 4 сваренных вкрутую и измельченных яйца, 1 столовая ложка сливочного масла, соль, перец, мускатный орех и хорошо вымешать.

Блины переложить в глубокую сковороду, смазывая каждый сливочным маслом и перекладывая фаршем. Сковороду поставить в духовку, нагретую до 150 °С.

528

Крупяные изделия и запеканки

Приготовить соус: луковицу мелко нарезать, половину моркови натереть на мелкой терке, обжарить их в сливочном масле, после чего добавить томатную пасту и тушить в течение 5 минут.

Влить мясной бульон, добавить сметану, соль, перец, довести до кипения и снять с огня.

Блины полить соусом.

Пирожки слоеные с мозгами

Ингредиенты

400 г телячьих мозгов, 1 кг слоеного теста (готового), 1 луковица, 1/2 стакана сметаны, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая

529

1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

ложка муки, 1 столовая ложка 2%- ного уксуса, 1 лавровый лист, 10 зерен красного перца, 1 1/2 столовой ложки лимонного сока, тертый мускатный орех на кончике ножа, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Мозги вымочить в воде, затем опустить в кипяток, добавить зерна красного перца, лавровый лист, уксус и соль и варить при слабом кипении в течение 10 минут. Мозги вынуть из кастрюли и нарезать небольшими кусочками.

Лук измельчить, обжарить в сливочном масле, добавить муку, сметану и довести до кипения.

530