Ваш домашний повар. 1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

Содержание

Печенка по-зауральски . . . . . . 238 Печенка по-испански,

или чапфайня. . . . . . . . . . . . . 240 Печенка по-бразильски . . . . . . 242 Печенка по-китайски . . . . . . . . 243 Печенка по-японски . . . . . . . . . 245 Печенка гриль . . . . . . . . . . . . . 247 Печенка гриль в молочном

маринаде . . . . . . . . . . . . . . . . 248 Печенка гриль в винном

маринаде . . . . . . . . . . . . . . . . 250 Печенка гриль в винном

маринаде с сельдереем . . . . . 251 Печенка гриль

в винно-апельсиновом маринаде . . . . . . . . . . . . . . . . 253

Печенка гриль в апельсиновом маринаде . . . . . . . . . . . . . . . . 254

Печенка гриль с горчичным соусом. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 256

561

Содержание

Печенка гриль с томатным соусом . . . . . . . . . . . . . . . . . . 258

Печенка гриль с семенами кунжута . . . . . . . . . . . . . . . . . 260

Печенка гриль с тмином . . . . . 261 Печенка гриль с пряными

травами . . . . . . . . . . . . . . . . . 263 Печенка гриль с огурцами . . . . 264 Печенка гриль

с маринованными огурцами . . . . . . . . . . . . . . . . 266

Печенка гриль с персиками . . . 267 Печенка гриль с салом . . . . . . . 269 Печенка гриль с сальником . . . 270 Печенка гриль

шпигованная . . . . . . . . . . . . . 272 Печенка гриль

по-охотничьи . . . . . . . . . . . . . 273 Печенка гриль с картофелем

и грибами . . . . . . . . . . . . . . . . 274

562

Содержание

Печенка гриль со спагетти . . . . 276 Печенка гриль с копченой

грудинкой . . . . . . . . . . . . . . . 278 Почки жареные

с помидорами . . . . . . . . . . . . . 279 Почки под овощным соусом . . . 281 Почки под луковым соусом . . . 284 Почки жареные с лимоном . . . 286 Почки, тушенные с карри . . . . 288 Почки, тушенные в красном

вине . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 289 Почки жареные

по-китайски . . . . . . . . . . . . . 291 Почки, тушенные в хересе . . . . 293 Почки по-крестьянски . . . . . . . 294 Почки, тушенные

с помидорами . . . . . . . . . . . . 297 Почки, тушенные

с картофелем и солеными огурцами . . . . . . . . . . . . . . . . 299

563

Содержание

564

Содержание

Сердце, запеченное с грудинкой . . . . . . . . . . . . . . 326

Сердце фаршированное. . . . . . . 328 Сердце гриль с коньяком . . . . . 330 Сердце, фаршированное

печенкой . . . . . . . . . . . . . . . . 331 Сердце гриль по-перуански . . . 333 Мозги жареные . . . . . . . . . . . . . 335 Мозги, тушенные с зеленым

горошком . . . . . . . . . . . . . . . . 337 Мозги с картофелем . . . . . . . . . 338 Мозги в томатном соусе. . . . . . . 340 Мозги в молочном соусе . . . . . . 343 Мозги с соусом равигот . . . . . . 346 Мозги с овощами . . . . . . . . . . . . 347 Костный мозг с сельдереем . . . 349 Аморетки из костного мозга

с зеленым горошком . . . . . . . 350 Вымя, жаренное в сухарях . . . 351 Вымя в грибном соусе . . . . . . . . 353

565

Содержание

Вымя с овощами в горшочке . . 356 Рубец с бобами. . . . . . . . . . . . . . 357 Рубец под белым соусом . . . . . . 359 Рубец с винным соусом . . . . . . . 361 Рубец с гречневой кашей

и картофельными шариками, или кидас . . . . . . . . . . . . . . . . 364

Рубец в сметане . . . . . . . . . . . . . 366 Рубец овечий фаршированный,

или хаггис . . . . . . . . . . . . . . . 368 Рубец фаршированный

запеченный, или кендюх. . . . 370 Ливер по-армянски,

или тжвжик . . . . . . . . . . . . . 372 Ливер по-азербайджански . . . . 373 Ливер в сальнике . . . . . . . . . . . 374 Семенники бычьи

жареные . . . . . . . . . . . . . . . . . 377 Душенина из коровьих

хвостов . . . . . . . . . . . . . . . . . . 379

566

Содержание

Шейки гусиные фаршированные. . . . . . . . . . . 381

Потроха гриль с огурцами . . . . 383 Рулет из сердца с грибами . . . . 384 Рулет из сердца с копченым

салом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 386 Рулетики из печени

с яблоками . . . . . . . . . . . . . . . 387 Рулет с начинкой из печенки

и мозгов . . . . . . . . . . . . . . . . . 389 Рулетики с мозгами . . . . . . . . . 393 Рулетики из печенки

по-гомельски . . . . . . . . . . . . . 395 Рулетики из телятины

с печенкой . . . . . . . . . . . . . . . 397 Голубцы из сердца

по-венгерски . . . . . . . . . . . . . 399 Котлеты из печенки

по-кировоградски . . . . . . . . . 401 Котлеты из печенки . . . . . . . . . 403

567

Содержание

Котлеты из печенки с зеленью . . . . . . . . . . . . . . . . 404

Котлеты с мозгами . . . . . . . . . . 405 Котлеты из мозгов

по-новгородски . . . . . . . . . . . 406 Котлеты из печенки

по-изюмски . . . . . . . . . . . . . . 408 Биточки из сердца. . . . . . . . . . . 410 Биточки из мозгов . . . . . . . . . . 411 Бефстроганов из печенки . . . . . 413 Рагу из почек . . . . . . . . . . . . . . 414 Рагу из потрохов домашней

птицы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 415 Рагу из почек по-венски . . . . . . 419 Рагу из субпродуктов

сборное, или куырдак . . . . . . 421 Рагу из ливера и языка . . . . . . 423 Гуляш из вымени . . . . . . . . . . . 425 Гуляш из сердца . . . . . . . . . . . . 427

568

Содержание

Шашлык из говяжьей печени или почек . . . . . . . . . . . . . . . . 428

Шашлык из почек под гранатовым соусом . . . . . 430

Шашлык из сердца, почек и грибов . . . . . . . . . . . . . . . . . 431

Шашлык из печени и почек «Королевский» . . . . . . . . . . . 433

Шашлык из телячьего сердца по-перуански . . . . . . . . . . . . . 436

Шашлык из печени с томатным соусом. . . . . . . . . 438

Шашлык из говяжьего фарша с кабачками

и булочкой . . . . . . . . . . . . . . . 440 Шашлык из говяжьего

фарша с побегами бамбука. . . . . . . . . . . . . . . . . . 442

Шашлык «Пылающее сердце» . . . . . . . . . . . . . . . . . . 444

569

Содержание

Шашлык из печени . . . . . . . . . . 445 Шашлык по-чабански. . . . . . . . 446 Шашлык из почек . . . . . . . . . . . 447 Ломтики сердца и почек

на шампуре . . . . . . . . . . . . . . 449 Шашлык из печени

в сальнике . . . . . . . . . . . . . . . 451 Печень сайгака

по-охотничьи . . . . . . . . . . . . . 452 Жаркое по-черкесски . . . . . . . . 454 Жаркое по-кубански. . . . . . . . . 457 Жаркое по-тюрингски . . . . . . . 459 Жаркое из потрохов . . . . . . . . . 461 Галантин из индейки

с печенкой . . . . . . . . . . . . . . . 463 Гаше из ливера . . . . . . . . . . . . . 466 Жюльен из почек . . . . . . . . . . . 470 Колбаса из печенки

с грудинкой и луком . . . . . . . 472

570