Ваш домашний повар. 1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого
.pdf
Вторые блюда
ного хлеба, 1/2 стакана сливок, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка сливочного масла, 0,75 стакана красного сухого вина, 1 лук-шалот, 4 желтка, 1 л мясного бульона, тертый мускатный орех, майоран, соль.
Способ приготовления
Гусиную печенку отварить в подсоленной воде и вместе с хлебом натереть на терке.
Лук-шалот мелко нарезать, обжарить в сливочном масле, смешать с печеночным фаршем, посолить.
Добавить сливки, мускатный орех, мелко нарезанный майоран, оливковое масло, красное вино и желтки и хорошо вымешать.
481
1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого
Подготовленные тонкие кишки плотно набить фаршем, с обоих концов завязать прочными нитками и варить в течение 1 часа в мясном бульоне.
Готовые сосиски промыть холодной водой и обжарить на хорошо разогретой сковороде.
Омлет с печенкой и грибами
Ингредиенты
200 г говяжьей печенки, 5 яиц,
2 шампиньона, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 3 столовые ложки молока, 2 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.
482
Вторые блюда
Способ приготовления
Печенку нарезать мелкими кубиками. Шампиньоны, лук и чеснок нарубить. Все обжаривать в растительном масле до полуготовности.
Яйца взбить венчиком с солью и молоком, залить ими печенку с грибами и овощами, поставить в духовку и запекать при 150 °С в течение 15 минут.
Готовый омлет посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
КРУПЯНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
И ЗАПЕКАНКИ
ОРИГИНАЛЬНЫЕ БЛЮДА ИЗ СУБПРОДУКТОВ
Каша гречневая с печенкой по-деревенски
Ингредиенты
500 г говяжьей печенки, 1 стакан гречневой крупы, 300 г шпика, 1 луковица, 2 яйца (сваренных вкрутую), 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сливочного масла, соль.
Способ приготовления
Сварить рассыпчатую гречневую кашу и заправить ее сливочным мас-
487
1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого
лом. Печенку нарезать небольшими кусочками и вместе с мелко нарезанным луком обжарить в растительном масле. Затем пропустить через мясорубку и смешать с мелко нарубленными яйцами и гречневой кашей. Фарш посолить и хорошо вымешать.
В глубокую сковороду выложить часть мелко нарезанного шпика, на него — кашу, на кашу — снова шпик. Запекать в духовке при 180 °С до образования румяной корочки.
Плов с печенкой
Ингредиенты
250 г куриной печенки, 250 г риса, 1 луковица, 1 л мясного бульона,
488
Крупяные изделия и запеканки
3 столовые ложки изюма, 50 г фисташек, 200 г сливочного масла, 1/2 чайной ложки черного молотого перца, 1/2 чайной ложки белого молотого перца, 1 1/2 чайной ложки сахара, 1 пучок укропа, соль.
Способ приготовления
Рис залить подсоленным кипятком, дать постоять 30 минут и хорошо промыть холодной водой. Лук мелко нарезать. Изюм перебрать, промыть и слегка обсушить. Печенку нарезать кубиками.
В казане разогреть сливочное масло и слегка обжарить в нем очищенные фисташки до розоватого цвета.
Добавить лук, печенку, рис и тушить на медленном огне в течение
489
1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого
10 минут, постоянно помешивая. Затем положить изюм, пряности, соль, сахар, влить бульон и все хорошо перемешать. После того как бульон закипит, огонь убавить и варить примерно 15 минут.
Когда плов будет готов, снять крышку с казана, накрыть его салфеткой, на салфетку положить крышку и дать блюду настояться 15–20 минут. Перед подачей на стол плов посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Каша овсяная с ливером
Ингредиенты
100 г говяжьей печенки, 100 г говяжьего сердца, 100 г говяжьего
490