Ваш домашний повар. 1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

Вторые блюда

и перец и тушить на медленном огне в течение 20 минут.

На гарнир к можно подать отварной молодой картофель, заправленный сливочным маслом и посыпанный мелко нарезанной зеленью петрушки.

Рагу из субпродуктов сборное, или куырдак

Ингредиенты

1 кг рубца, 600 г легкого, 400 г печенки, 200 г сердца, 150 г баранины, 2 стакана мясного бульона, 300 г курдючного сала, 1/2 чайной ложки черного молотого перца, 2 луковицы 3 лавровых листа, соль.

421

1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

Способ приготовления

Обработанный рубец залить холодной водой, посолить, поставить на огонь, довести до кипения, добавить лавровый лист, перец и варить на медленном огне до полуготовности (примерно 2 часа). Рубец вынуть из бульона и нарезать небольшими кусочками.

Легкое нарезать небольшими кусочками и обжарить в курдючном сале в течение 20 минут.

Затем добавить нарезанные так же сердце и баранину, все посолить и продолжать жарить.

Через 5 минут положить рубец, а еще через 10 минут — печенку и мелко нарезанный лук.

422

Вторые блюда

Влить мясной бульон и тушить блюдо до готовности печенки.

Рагу из ливера и языка

Ингредиенты

1 овечий язык, 1 овечье легкое,

1 овечье сердце, 1 овечья селезенка,

200 г овечьей печенки, 2 луковицы,

1 стакан сметаны, 4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки муки, 1/2 чайной ложки молотого тмина, 10 горошин черного перца, 6 горошин душистого перца, 3 веточки тимьяна, 1 чайная ложа лимонного сока, черный молотый перец, соль.

423

1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

Способ приготовления

Субпродукты залить холодной водой и вымачивать в течение 2 часов.

Затем слегка обсушить на салфетке и нарезать небольшими кусочками.

Репчатый лук измельчить и обжарить в растительном масле.

Потом соединить его с субпродуктами и жарить еще несколько минут, после чего влить мясной бульон, добавить соль, пряности и тушить до готовности.

За несколько минут до готовности залить субпродукты сметаной с размешанной в ней мукой, довести до кипения, сбрызнуть блюдо лимонным соком и снять с огня.

424

Вторые блюда

На гарнир можно подать отварной картофель.

Гуляш из вымени

Ингредиенты

500 г коровьего вымени, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 лавровый лист, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Вымя отварить в подсоленной воде, нарезать небольшими кубиками, посолить и поперчить. Бульон процедить.

425

1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

Лук мелко нарубить, обжарить в растительном масле до золотистого цвета.

Добавить вымя и прогревать еще 15 минут.

За 2 минуты до окончания жарки вымя слегка посыпать мукой и помешать.

Обжаренные кусочки вымени переложить в порционные керамические горшочки, залить горячим бульоном, добавить томатную пасту и лавровый лист.

Горшочки накрыть крышками и поставить на 2 часа в духовку, нагретую до 150 °С.

Так же можно приготовить гуляш из сердца или легкого.

426

Вторые блюда

Гуляш из сердца

Ингредиенты

500 г говяжьего сердца, 1 луковица, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 лавровый лист, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Сердце нарезать крупными кубиками, посолить, поперчить, обжарить в сливочном масле вместе с измельченным луком.

Слегка посыпать сердце и лук мукой, хорошо перемешать и жарить еще 2–3 минуты.

427

1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

Кусочки сердца вместе с луком переложить в кастрюлю, залить небольшим количеством горячей воды, добавить томатную пасту, лавровый лист, соль, накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 1 1/2 часов.

На гарнир к сердцу можно подать жареный или отварной картофель.

Шашлык из говяжьей печени или почек

Ингредиенты

500 г печени говяжьей или почек,

700 г сала (копченого или соленого),

3 зубчика чеснока, 1/2 пучка укропа,

1/2 пучка петрушки, зерна граната

428

Вторые блюда

(для украшения), соус томатный (неострый), красный молотый перец, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Чеснок очищают и моют. Печень (почки) промывают, очищают от пленок, нарезают небольшими кусочками, солят, посыпают перцем, после чего шпигуют чесноком и заворачивают каждый из кусочков в нарезанное тонкими пластинками сало.

Мясо нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до полной готовности.

К столу шашлык подают, сняв с шампуров и украсив зернами грана-

429

1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

та и вымытой и мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Отдельно подают неострый томатный соус.

Шашлык из почек под гранатовым соусом

Ингредиенты

1 кг говяжьих почек, 300 г репчатого лука, 250 мл гранатового сока, 3 зубчика чеснока, 1 пучок кинзы, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Почки промывают, нарезают небольшими кусочками, солят, нанизывают на шампуры вперемежку очищенным, вымытым и нарезан-

430