Ваш домашний повар. 1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

Вторые блюда

пастой, разведенной 1 стаканом воды с вином с добавлением специй.

Тушить под крышкой в течение 1 часа.

Муку обжарить на сухой сковороде, смешать со сметаной и поперчить.

Полученным соусом залить голубцы и тушить их еще 10 минут.

Оставшиеся ломтики сала обжарить и подать вместе с готовыми голубцами.

Котлеты из печенки по-кировоградски

Ингредиенты

400 г говяжьей печенки, 1 свиной сальник, 2 луковицы, 1 морковка,

401

1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

1 пастернак, 100 г гречневой крупы, лавровый лист, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Печенку вместе с луком, морковью, пастернаком, лавровым листом и перцем отварить в подсоленной воде. Затем печенку, лук и коренья пропустить через мясорубку.

Сварить рассыпчатую гречневую кашу, соединить ее с печеночным фаршем и раскатать несколько лепешек.

С сальника срезать лишний жир, нарезать его тонкими полосками и в каждую аккуратно завернуть лепешку из фарша.

402

Вторые блюда

Котлеты обжарить в собственном жире.

На гарнир можно подать отварную свеклу или консервированный зеленый горошек.

Котлеты из печенки

Ингредиенты

500 г говяжьей печенки, 1 луковица, 1 яйцо, 1/2 стакана растительного масла, 2 столовые ложки муки, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Печенку и лук пропустить через мясорубку, добавить яйцо, муку,

403

1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

соль и перец, хорошо перемешать, чтобы получилась однородная масса, по консистенции напоминающая сметану.

В сковороде разогреть растительное масло. Столовой ложкой выкладывать фарш на сковороду и жарить котлеты на сильном огне.

Котлеты из печенки с зеленью

Ингредиенты

300 г куриной печенки, 2 яйца,

2 луковицы, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 1 пучок петрушки и укропа, черный молотый перец, соль.

404

Вторые блюда

Способ приготовления

Куриную печенку и лук пропустить через мясорубку.

Полученный фарш посолить, поперчить, добавить с него взбитые яйца, панировочные сухари и мелко нарезанную зелень. Все хорошо перемешать, столовой ложкой выложить на хорошо прогретую сковороду с растительным маслом и обжарить котлеты со всех сторон.

Котлеты с мозгами

Ингредиенты

300 г телячьих мозгов, 6 мясных котлет (любых, готовых), 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки панировочных су-

405

1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

харей, 1 столовая ложка сливочного масла, соль.

Способ приготовления

Мозги отварить в подсоленной воде, нарезать ломтиками толщиной 1 см и выложить на мясные котлеты. Посыпать панировочными сухарями и полить растопленным сливочным маслом. Котлеты на 15 минут поместить в духовку, нагретую до 180 °С.

Котлеты из мозгов по-новгородски

Ингредиенты

500 г телячьих мозгов, 1 луковица, 3 яйца, 3 столовые ложки пани-

406

Вторые блюда

ровочных сухарей, 2 столовые ложки 2%-ного уксуса, 1 1/2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок петрушки, лавровый лист, кардамон, красный молотый перец, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Мозги отварить в подсоленной воде с добавлением уксуса, лаврового листа и кардамона, остудить и протереть сквозь сито.

В полученный фарш добавить 1 1/2 столовые ложки панировочных сухарей, черный и красный перец, предварительно измельченный и обжаренный в 1/2 столовой ложки растительного масла лук, 2 желтка,

407

1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

мелко нарезанную зелень петрушки, по вкусу посолить.

Все хорошо перемешать и сформовать котлеты.

Смазать их взбитым яйцом, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в растительном масле.

Котлеты из печенки по-изюмски

Ингредиенты

400 г говяжьей печенки, 100 г риса (отварного), 60 г свиного сала, 1 луковица, 1 яйцо, 1 1/2 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан сметанного соуса, черный молотый перец, соль.

408

Вторые блюда

Способ приготовления

Печенку пропустить через мясорубку.

Лук мелко нарезать, поджарить на сале, смешать с печенкой, добавить взбитое яйцо, соль по вкусу и перец.

Фарш хорошо вымешать и поставить на 1 час в холодильник.

Из охлажденного фарша сформовать котлеты, выложить их на противень, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке при температуре 180 °С до образования румяной корочки.

Готовые котлеты красиво разложить на блюде и полить сметанным соусом.

409

1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

Биточки из сердца

Ингредиенты

300 г говяжьего сердца, 1 столовая ложка манной крупы, 1/2 стакана молока, 1 столовой ложки муки, 100 г топленого масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Сердце нарезать небольшими кусочками и несколько раз пропустить через мясорубку.

Смешать с манной крупой, молоком, солью и перцем.

Из полученного фарша сформовать аккуратные биточки, обвалять их в муке и обжарить в 2 столовых

410