Ваш домашний повар. 1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

Крупяные изделия и запеканки

кончике ножа, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Морковь отварить и нарезать кубиками; 2 яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить.

Картофель варить до полуготовности, затем добавить в кастрюлю подготовленные мозги и довести продукты до готовности. Картофель и мозги протереть сквозь сито. Полученное пюре смешать с 3 взбитыми яйцами, морковью, вареными яйцами, мелко нарезанной зеленью петрушки, сливочным маслом и пряностями.

Все посолить и перемешать.

501

1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

Форму смазать жиром и выложить в нее подготовленную массу. Поставить в духовку, нагретую до 180 °С, до образования на поверхности запеканки золотистой корочки (примерно на 45 минут).

Запеканка из мозгов с маринованными грибами

Ингредиенты

100 г мозгов, 2 яйца, 5 грибов (любых, маринованных), 2 столовые ложки сливочного масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Мозги отварить в подсоленной воде, нарезать небольшими кусочка-

502

Крупяные изделия и запеканки

ми, выложить на сковороду с растопленным сливочным маслом, посолить, поперчить и хорошо прогреть, залить взбитыми яйцами, поставить в духовку, нагретую до 180 °С, и запекать до золотистой корочки.

Готовую запеканку выложить на блюдо и украсить ломтиками маринованных грибов.

Запеканка из потрохов домашней птицы с сельдью

Ингредиенты

500 г потрохов домашней птицы (желудочков, сердец, печенки), 150 г шпика, 100 г филе сельди, 2 морковки, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 яйца, 2 столовые лож-

503

1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

ки сливочного масла, 2 столовые ложки сметаны, 30 г сыра (любого, твердых сортов), 150 г панировочных сухарей, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Потроха залить небольшим количеством воды, довести до кипения, добавить нарезанные соломкой шпик, корень петрушки, морковь и потушить на медленном огне.

Готовые ингредиенты вместе с филе сельди пропустить через мясорубку. В фарш добавить 50 г панировочных сухарей, яйца, соль, перец и хорошо перемешать. Если фарш получился слишком густой, развести его небольшим количеством бульона.

504

Крупяные изделия и запеканки

Форму смазать маслом (1 столовая ложка), посыпать панировочными сухарями (50 г), выложить в нее фарш и поместить в духовку.

Приготовить соус: оставшиеся сухари обжарить в сливочном масле, растереть с соком, оставшимся от тушения потрохов, добавить сметану и довести до кипения.

Горячую запеканку посыпать тертым сыром и подать на стол с соусом.

Пудинг из печенки с грибным соусом

Ингредиенты

600 г говяжьей печенки, 50 г белых грибов, 1 луковица, 6 яиц, 100 г

505

1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

топленого масла, 1 стакан сметаны, 1 столовая ложка муки, соль.

Способ приготовления

Грибы отварить в подсоленной воде, после чего нарубить.

Печенку нарезать большими кусками, залить небольшим количеством холодной воды, добавить 1 столовую ложку топленого масла, целую луковицу и тушить на медленном огне до тех пор, пока печенка не побелеет. Остудить ее в бульоне, затем вынуть из него и вместе с вареной луковицей пропустить через мясорубку.

В полученный фарш добавить грибы, 1/2 стакана сметаны и яичные желтки. Все хорошо перемешать,

506

Крупяные изделия и запеканки

добавить взбитые в крепкую пену белки и еще раз вымешать.

Дно кастрюли застелить промасленной бумагой и выложить печеночную массу. Кастрюлю накрыть крышкой и на 45 минут поставить на водяную баню.

Приготовить соус: оставшееся сливочное масло растереть с мукой и солью и развести 1 1/2 стакана горячего грибного отвара. Поставить на огонь и варить до загустения. Соус слегка остудить и взбить с 1/2 стакана сметаны.

Готовый пудинг выложить на блюдо, нарезать порционными кусочками и полить грибным соусом.

В качестве гарнира можно подать картофельное пюре.

507

1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

Пудинг из говядины с почками

Ингредиенты

700 г говядины, 200 г говяжьих почек, 0,75 стакана говяжьего бульона, 1 столовая ложка муки, 2 1/2 стакана блинной муки, 1/2 стакана растительного масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Говядину и подготовленные почки нарезать небольшими кубиками, смешать с мелко нарезанным луком, добавить тимьян, посолить, поперчить и все еще раз хорошо перемешать. Затем добавить муку и отцедить лишнюю жидкость.

508

Крупяные изделия и запеканки

Из блинной муки, растительного масла, соли и 1 1/2 стакана холодной воды замесить крутое тесто. Разделить его пополам и раскатать в 2 тонкие лепешки.

Одну лепешку выложить в глубокую форму так, чтобы края выходили за бортики. Положить на лепешку начинку из мяса и почек, залить ее бульоном. Начинку накрыть второй лепешкой. Края лепешек защипнуть. Накрыть пудинг двойным слоем фольги или промасленной бумаги.

Форму с пудингом готовить на водяной бане 5 часов.

На гарнир к пудингу можно подать картофельное пюре или зеленый горошек.

509

1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

Пудинг из ливера по-немецки

Ингредиенты

100 г свиного легкого, 100 г свиного сердца, 4 луковицы, 6 желтков, 2 столовые ложки растительного масла, 1 1/2 стакана 30%-ных сливок, 1 1/2 кг свиных кишок, специи (любые), соль.

Способ приготовления

Легкое и сердце отварить в подсоленной воде и нарезать маленькими кусочками.

Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле, после чего смешать его с кусочками легкого и серд-

510