Вас излечит чай. Черный, зеленый, красный

УДК 641/642 ББК 53.51

В19

Составитель Н. М. Сухинина

В19 Вас излечит чай. Черный, зеленый, красный / [сост. Н. М. Сухинина]. — М. : РИПОЛ классик, 2009. — 64 с. — (Здоровый образ жизни и долголетие).

ISBN 978-5-386-01682-1

В книге рассказывается о лечебных свойствах одного из самых популярных напитков в мире — чая. Предлагаются рекомендации по его выбору и приготовлению, а также рецепты лечения различных заболеваний с помощью чая.

УДК 641/642 ББК 53.51

Издательство не несет ответственности за возможные последствия, возникшие в результате использования информации и рекомендаций данного издания. Любая информация, представленная в книге, не заменяет консультации специалиста.

Введение

Чай является одним из самых распростра! ненных напитков — его пьют ежедневно мил! лионы людей во всем мире. Не является исклю! чением и Россия: несмотря на то что в условиях нашего климата чай вырастить невозможно, он все же является одним из самых любимых на! питков. Многие люди не представляют своей жизни без чая. Его употребляют с сахаром, ва! реньем, молоком, лимоном, медом, малиной, да! же с солью и топленым маслом.

К достоинствам этого напитка необходимо отнести его великолепный вкус (если, конечно, чай приготовлен правильно). Кроме того, он об! ладает тонизирующим действием. Некоторые используют чайный настой и в качестве лекар! ства: делают примочки на глаза для снятия раз! дражения, пьют от простуды или при отравле! нии. Однако этим знания лечебных свойств чая, как правило, исчерпываются. Мало кто знает, что чай может принести облегчение при голов! ной боли или болезненных менструациях, а так! же о том, что на Востоке его издавна исполь! зуют для лечения водянки и многих других заболеваний.

В этой книге сделана попытка подробнее ос! ветить этот вопрос. Кроме того, рассказывает! ся о выращивании, видах и различных сортах чая. Приводятся сведения о том, как правиль! но выбрать чай, чтобы он принес пользу, а не

4Вас излечит чай

вред. Описываются всевозможные способы при! готовления чая, чтобы он не потерял своих ле! чебных свойств. Рассказывается об истории и способах выращивания чая, пересказываются легенды и приводятся интересные сведения об этом напитке.

1

Чай — вкусный и полезный напиток

Такое простое на первый взгляд слово «чай» заключает в себе не одно понятие, и вряд ли получится сразу, не задумываясь, дать ему однозначное и емкое определение. В самом де! ле, чай — это и растение из ро!

да камелий, и собранные листья этого растения, и получаемый в результате обработки этих ли! стьев продукт, и, конечно, при! готовленный из этого продукта напиток. И во всех этих состоя! ниях чай обладает разным хими! ческим составом.

Дело в том, что в процессе об! работки многие содержащиеся в свежих зеленых листьях веще! ства изменяют свои качества или вовсе их утрачивают, а вместо них появляются другие. Например, при ферментации полностью исчезает горький вкус танина, и чайный лист обогащается аро! матическими соединениями с цве!

6Вас излечит чай

точными и фруктовыми запахами. Но, разуме! ется, когда говорят о химическом составе чая, как правило, подразумевают окончательное его воплощение — напиток.

С давних времен люди открыли целитель! ные свойства чая, обнаружив, что он прогоня! ет сон и придает бодрость. Существует одна древняя китайская легенда, которая не хуже ре! альных исторических событий подтверждает этот факт.

Согласно этой легенде, некий буддийский монах, исполняя обряд, не выдержал и заснул, а проснувшись, в отчаянии отрезал свои веки и бросил их на землю. На этом месте и вырос первый чайный куст, из листьев которого ки! тайцы приготовили напиток, придающий не! обыкновенную бодрость (кстати, значения слов «бодрость» и «чай» в китайском языке почти тождественны, так как они обозначаются од! ним иероглифом). С тех пор все монахи нача! ли употреблять чай во время исполнения рели! гиозных ритуалов.

Безусловно, тонизирующий эффект — од! на из главных причин, по которой так любят и ценят чай. Такой эффект достигается прежде всего за счет кофеина, который содержится в чайных листьях в большей концентрации, чем где!либо еще (4–5%). Даже зерна кофе содер! жат меньшее количество вещества. Но в соче! тании с чайным танином он действует намного мягче, а потому не оказывает вредного влияния на организм.

Благодаря кофеину чай положительно дей! ствует на мозг, повышает умственную актив! ность и даже улучшает творческий процесс. Но при этом в отличие от кофе или алкоголя чай не вызывает угнетения и депрессии, наступа! ющих вслед за возбуждением, по!

этому пить его можно практиче! ски в любых количествах.

Тонизирование — не единст! венное полезное свойство чая. Из! вестно, что в древности филосо! фы и алхимики считали этот напиток одним из основных ком! понентов магического эликсира бессмертия. И, как выяснилось, не без оснований. Конечно, вечной жизни чай не дает, зато может эффективно использоваться для лечения и профилактики многих болезней. В некоторых странах

изначально чай применяли не как напиток, а как универсальное целительное средство. Дело в том, что он содержит огромное количество витаминов и других полезных для организма ве! ществ.

Среди витаминов, содержащихся в чае, на первом месте стоит витамин А, или каротин, крайне полезный для зрения и применяемый для профилактики и лечения многих заболеваний глаз. Не менее богат этот напиток витаминами группы В, оказывающими благотворное влия! ние на нервную и эндокринную системы, а так!

8Вас излечит чай

же на внешний вид и состояние кожи. В нема! лом количестве чай содержит витамин Р, спо!

собствующий накоплению в ор! ганизме и лучшему усвоению витамина С (который тоже име! ется в составе чайного настоя). Но главная функция этого витамина состоит в том, что он укрепляет стенки сосудов, тем самым пре! дотвращая незначительные кро! воизлияния.

Одним из основных компо! нентов чая является танин — ду! бильное вещество, содержащее катехины. Чайный танин совер! шенно особенный по своим хими! ческим свойствам, он сильно от!

личается от полученного искусственным путем и является намного полезнее.

Именно танин влияет на вкус и аромат на! питка, в конечном счете определяя его качество и придавая чаю терпкий, немного горьковатый вкус. В наибольшей степени этими качествами обладают южные чаи (индийский и цейлонский), поскольку в них содержание дубильного веще! ства выше.

В процессе обработки чайных листьев коли! чество танина сокращается, но зато при этом об! разуются ароматические соединения, придающие чаю запах апельсина, лимона, розы и т. д.

Спектр полезных свойств танина очень ши! рок. Во!первых, он производит действие, сход!

ное с витамином Р. Кроме того, он обладает сильным антибактериальным свойством, и кон! центрированный настой чая способен уничто! жать даже таких опасных микробов, как дизен! терийная палочка. В силу этого чай очень хорошо способствует работе органов пищева! рительного тракта.

В небольшом количестве присутствуют в чае эфирные масла. Они не только насыщают напи! ток разнообразными цветочными и фруктовы!

вается при обработке), но и предотвращают многие заболевания почек. К примеру, извест! но, что китайцы, лучше всех в ми!

ре владеющие технологией приго! товления напитка, в наименьшей степени страдают мочекаменной болезнью.

Помимо этого, в состав чая входят белки, углеводы, амино! кислоты, пектины, минеральные вещества и многие необходимые для жизни микроэлементы. Кон! центрация этих веществ выше всего в зеленом чае, поскольку он не так долго, как другие раз! новидности, подвергается тер!

мической обработке и ферментации, а пото! му сохраняет большее количество полезных свойств.

Таким образом, можно сказать, что чай по! ложительно влияет на все системы организма,

10 Вас излечит чай

а в результате улучшения общего физического состояния часто наступает и моральное удов! летворение, и душевный покой. Наверное, все же не зря было принято пить чай во время ис! полнения буддийских религиозных обрядов: крепкий настой не только прогонял сон, но и помогал отрешиться от ненужных мыслей и со! средоточиться на главном. С этим связана, ве! роятно, и традиция сопровождать чашкой чая сложные и деликатные дипломатические пере! говоры.

Но все же не стоит злоупотреблять напит! ком, не обращая внимания на пропорции и правила заваривания, потому что при непра! вильном применении чай может стать вред! ным. К примеру, очень опасными могут ока! заться последствия неправильного хранения чая: он способен хорошо впитывать пары раз! личных ядовитых веществ, что порой приво! дит к отравлениям.

Кроме того, было замечено, что слишком крепкий чай обладает противоположными свой! ствами: он вызывает не бодрость, а, наоборот, сонливость. Некоторые даже пытаются добить! ся от этого напитка эффекта, сходного с нар! котическим (хотя полагать, что в чае содержат! ся наркотические вещества, было бы большой ошибкой).

Слабый настой тоже не полезен: в холод! ном виде он просто подкрашивает воду, не ока! зывая никакого воздействия на организм, а в горячем может вызвать ожог слизистой обо!