Ваш домашний повар. 1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого
.pdf
Крупяные изделия и запеканки
Способ приготовления
Печенку нарезать маленькими кусочками. Лук и зелень петрушки мелко нарезать и обжарить в сливочном масле.
Хлеб размочить в молоке, отжать и соединить с яйцом.
Подготовленные ингредиенты смешать с сухарями, посолить и поперчить.
Оставить на полчаса, чтобы сухари набухли.
Из полученной массы с помощью чайной ложки сформовать клецки и отварить их в бульоне.
При подаче на стол блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и майораном.
541
1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого
Каннелони с печенкой и мясом
Ингредиенты
200 г куриной печенки, 700 г говяжьего фарша, 1 1/2 столовой ложки растительного масла, 2 луковицы, 200 г цукини, 50 г сыра пармезан, 4 яйца, 2 столовые ложки муки, 3 стакана молока, 2 столовые ложки сливочного масла, 100 г швейцарского сыра, 20 каннелони (вид пасты в форме полых трубочек диаметром примерно 1 см), черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Печенку нарезать маленькими кусочками.
542
Крупяные изделия и запеканки
Лук измельчить и обжарить в растительном масле.
Затем добавить мясной фарш, печенку и жарить еще в течение нескольких минут.
Цукини нарубить мелкими кубиками, половину их смешать с тертым пармезаном, взбитыми яйцами и обжаренными печенкой и мясом, посолить и поперчить.
Приготовить соус: муку обжарить в сливочном масле, развести молоком и довести до кипения.
При постоянном помешивании добавить нарезанный швейцарский сыр и продолжать варить до тех пор, пока он не расплавится. Соус посолить и поперчить.
543
1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого
Каннелони аккуратно заполнить начинкой, выложить в форму, посыпать оставшимися кубиками цукини, залить соусом, поставить в духовку и запекать в течение 45 минут при 200 °С.
Печенка с луковым мармеладом
Ингредиенты
300 г куриной печенки, 6 луковиц, 1 стакан муки, 1/2 стакана растительного масла, 100 г сливочного масла, 4 столовые ложки красного полусладкого вина, 1/2 стакана красного винного уксуса, 1/2 стакана бальзамического уксуса, 2 столовые
544
Крупяные изделия и запеканки
ложки коричневого сахара, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Приготовить мармелад: лук нарезать кольцами и обжаривать в половине смеси сливочного и растительного масел до тех пор, пока не станет прозрачным.
После этого лук посолить, поперчить, добавить сахар и жарить еще 5 минут.
Затем влить красный винный уксус, тушите 5 минут, после чего влить вино и прогревать на слабом огне еще 5 минут.
Печенку нарезать кусками, обвалять в муке и обжарить в смеси сли-
545
1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого
вочного и растительного масел с обеих сторон.
Затем посолить, поперчить, добавить бальзамический уксус и тушить 1–2 минуты.
На блюдо выложить луковый мармелад, а на него — обжаренные куски печенки.
«Торт» бутербродный с печенкой
Ингредиенты
400 г куриной печенки (жареной),
150 г ветчины, 200 г сыра (любого, твердых сортов), 600 г пшеничного хлеба (желательно круглой формы), 3 столовые ложки сливочного мас-
546
Крупяные изделия и запеканки
ла, 3 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки готового соуса их хрена, сметаны и яиц, 2 помидора, 1 огурец, 4 редиски, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок петрушки, соль.
Способ приготовления
У хлеба срезать нижнюю корку и разрезать его на несколько горизонтальных коржей.
Каждый смазать маслом и ножом прочертить на нем 5 окружностей разного диаметра от центра к краям, чтобы получилось пять колец.
Самый маленький, центральный, круг посыпать мелко нарезанными луком и зеленью петрушки.
Первое от центра кольцо смазать соусом из хрена со сметаной и яйца-
547
1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого
ми, второе посыпать мелко нарезанной ветчиной, третье — тертым сыром, а на последнее, самое широкое, выложить протертую сквозь сито куриную печенку.
По границам колец сделать ободки из майонеза.
Коржи сложить друг на друга, верхний украсить кружочками помидоров, огурца и редиса.
Готовый «торт» выдержать в холодильнике.
«Торт» печеночный
Ингредиенты
600 г говяжьей печенки, 1 морковка, 1 луковица, 2 яйца, 2 столовые ложки муки, 30 г сыра (любого,
548
Крупяные изделия и запеканки
твердых сортов), 0,75 стакана растительного масла, 1 пучок петрушки и укропа, майонез, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Печенку пропустить через мясорубку. Затем в фарш вмешать взбитые яйца, добавить муку, соль, перец и все еще раз хорошо перемешать.
Из полученного фарша испечь лепешки на растительном масле, желательно одинакового диаметра и толщины.
Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать и обжарить их в растительном масле до золотистого цвета.
549
1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого
Лепешки положить друг на друга, промазывая майонезом и выкладывая на каждую немного лука с морковью, чтобы получился «торт».
Верхнюю лепешку смазать майонезом, посыпать тертым сыром и мелко нарезанной зеленью.