Ваш домашний повар. 1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

Вторые блюда

ленной бумагой, и выпекать бисквит до готовности при 180 °С.

Бисквит вместе с бумагой переложить на разделочную доску и свернуть тугим рулетом.

Мозги отварить в подсоленной воде и протереть сквозь сито.

1 луковицу мелко нарезать и обжарить в 1 столовой ложке сливочного масла до золотистого цвета.

Протертые мозги соединить с обжаренным луком, сметаной, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Печенку залить молоком и дать постоять 2 часа. Затем переложить в кастрюлю, добавить нарезанные маленькими кубиками шпик и мор-

391

1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

ковь, топленое масло, лавровый лист и тушить до готовности. Остудить и вместе с морковью, размоченным в молоке хлебом и луковицей пропустить через мясорубку. Полученный фарш соединить с острым тертым сыром, посолить, поперчить и перемешать.

Плавленый сыр растереть в однородную массу, а затем взбить в пышную массу со сливочным маслом. Добавить свекольный сок, посолить и поперчить.

Остывший бисквит развернуть, снять с него бумагу.

На бисквит выложить слоями начинку из мозгов, печенки и сыра, снова свернуть тугим рулетом и положить на 2 часа в холодильник.

392

Вторые блюда

Рулетики с мозгами

Ингредиенты

500 г телячьих мозгов, 800 г телятины, 100 г свиной грудинки (копченой), 2 яйца, 2 сладких перца, 3 луковицы, 150 г белых грибов, 50 г консервированного зеленого горошка, 2 столовые ложки смальца, 1 пучок петрушки, красный молотый перец, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Телятину нарезать широкими ломтями, отбить, посолить и поперчить с обеих сторон.

Мозги отварить в подсоленной воде и некрупно нарубить.

393

1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

Лук измельчить, грудинку нарезать мелкими кубиками и потушить их на медленном огне.

Затем добавить красный молотый перец, мелко нарезанный сладкий перец, нарубленную зелень петрушки и мозги и продолжать тушить на медленном огне.

Через 10 минут небольшими порциями ввести взбитые яйца.

Когда масса загустеет, снять ее с огня, аккуратно выложить ровным слоем на ломти мяса и свернуть рулетиками.

Перевязать их прочными нитками и поджарить на смальце.

Выложить на блюдо и освободить от ниток.

394

Вторые блюда

В той же сковороде в оставшемся жире слегка обжарить мелко нарезанные грибы и нашпиговать ими рулетики.

Украсить блюдо зеленым горошком и зеленью.

Рулетики из печенки по-гомельски

Ингредиенты

250 г говяжьей печенки, 60 г свиного шпика, 1 луковица, 1 морковка, 1 корень петрушки, 15 г корня сельдерея, 2 столовые ложки мясного бульона, 0,75 стакана растительного масла, 1 столовая ложка муки, черный молотый перец, соль.

395

1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

Способ приготовления

Печенку нарезать ломтиками толщиной примерно 1 1/2 см.

Шпик тонко нарезать и слегка отбить.

Лук измельчить и обжарить в 1 столовой ложке растительного масла.

На ломтики печенки положить ломтики шпика, а сверху — обжаренный лук, посолить и поперчить. Свернуть рулетиками, перевязать их прочными нитками, обвалять в муке и на 1–2 минуты опустить в кипящее растительное масло. Когда рулетики зарумянятся, переложить их в кастрюлю, полить бульоном, добавить нарезанные кубиками коренья и тушить до готовности.

396

Вторые блюда

Рулетики из телятины с печенкой

Ингредиенты

500 г телячьей печенки, 500 г телятины, 100 г сала (копченого), 1 луковица, 2 ломтика пшеничного хлеба, 1 стакан молока, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок петрушки, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Телятину разрезать на 4 части, каждую отбить, посолить и поперчить.

Печенку нарезать небольшими кусочками и обжарить с мелко наре-

397

1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

занными копченым салом и репчатым луком.

Хлеб размочить в молоке и отжать.

Печенку, лук и хлеб пропустить через мясорубку.

Полученный фарш посолить, поперчить и смешать с мелко нарезанной зеленью петрушки.

Фарш выложить на ломтики телятины, свернуть рулетиками, смазать их растительным маслом.

Аккуратно выложить рулетики на решетку и жарить над углями до готовности.

Такие рулеты можно подавать на стол как горячими, так и холодными.

398

Вторые блюда

Голубцы из сердца по-венгерски

Ингредиенты

500 г говяжьего сердца, 500 г белокочанной капусты, 700 г квашеной капусты, 1 луковица, 1 столовая ложа риса, 2 яйца (сваренных вкрутую), 100 г свиного сала, 2 столовые ложки смальца, 4 столовые ложки томатной пасты, 1/2 стакана белого сухого вина, 1 столовая ложа муки, 1 стакан сметаны, специи (любые), красный молотый перец, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Сердце нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясо-

399

1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

рубку. Яйца мелко нарубить. Свежую капусту опустить в кипяток и варить в течение 10 минут. Затем отделить 4 больших листа, кочерыжку вырезать.

Рис отварить и промыть.

Лук мелко нарезать, поджарить на смальце, затем смешать с рисом, фаршем из сердца, рублеными яйцами, посолить и поперчить.

Готовый фарш выложить на капустные листья и сформовать голубцы.

Сало нарезать тонкими ломтиками. Половиной ломтиков выстлать дно сотейника и положить на них квашеную капусту. Сверху выложить голубцы и залить их томатной

400