Ваш домашний повар. 1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

Вторые блюда

них кожицу, разрезать на половинки и обжарить в оставшемся масле.

Ломтики почек выложить на блюдо, а сверху разложить помидоры.

Почки под овощным соусом

Ингредиенты

800 г телячьих почек, 3 помидора, 5 луковиц, 2 морковки, 1 корень петрушки, 2 стакана мясного бульона, 1/2 стакана топленого масла, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложа муки, 3 столовые ложки томатной пасты, 1 лавровый лист, 3 горошины черного перца, 3 горошины душистого перца, сахар, черный молотый перец, соль.

281

1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

Способ приготовления

Почки разрезать вдоль на половинки и вымачивать в течение 3 часов в холодной воде, меняя ее каждые 30 минут. Затем залить их свежей водой, довести до кипения и слить жидкость.

Так сделать еще 2 раза. Потом почки снова залить водой, добавить перец горошком и варить до готовности.

Отварные почки нарезать ломтиками, посолить, поперчить, обжарить в топленом масле и выложить на блюдо.

Лук измельчить, обжарить в том же масле до золотистого цвета, после чего добавить томатную пасту,

282

Вторые блюда

нашинкованные морковь и корень петрушки и держать на среднем огне еще 5 минут.

Муку спассеровать в 1 столовой ложке сливочного масла и развести горячим мясным бульоном, подливая его небольшими порциями.

Положить обжаренные овощи и тушить их 1 час, после чего положить молотый черный перец и лавровый лист.

Готовый соус протереть сквозь сито, посолить, добавить сахар и 1 столовую ложку сливочного масла.

Ломтики жареных почек аккуратно залить овощным соусом и украсить нарезанными кружочками помидорами.

283

1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

Почки под луковым соусом

Ингредиенты

500 г говяжьих почек, 1 луковица, 1/2 лимона, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 1 1/2 стакана мясного бульона, 2 лавровых листа, 4 горошины черного перца, соль.

Способ приготовления

Почки надрезать вдоль до половины, удалить протоки.

Затем залить холодной водой и оставить на 4 часа. Воду слить, почки промыть, залить свежей водой,

284

Вторые блюда

поставить на огонь и довести до кипения.

После этого воду еще раз слить, почки промыть, снова залить водой и варить на медленном огне в течение 1 1/2 часа, после чего нарезать небольшими ломтиками и при постоянном помешивании обжарить в растительном масле.

Приготовить соус: лук разрезать на половинки, запечь в духовке на сухом противне и горячим растереть в пюре.

Муку обжарить в сливочном масле, развести небольшим количеством горячего мясного бульона, хорошо размешать и соединить с оставшимся бульоном.

285

1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

Мучную заправку смешать с луковым пюре, довести до кипения и посолить.

Почки разложить по порционным керамическим горшочкам, добавить перец горошком, лавровый лист и залить луковым соусом. Горшочки накрыть крышками и поставить на 30 минут в духовку, нагретую до 180 °С. За 15 минут до готовности в каждый из них положить по ломтику лимона.

Почки жареные с лимоном

Ингредиенты

700 г свиных или бараньих почек,

1 лимон, 1/2 стакана растительного

286

Вторые блюда

масла, 3 горошины черного перца, 3 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Почки вымачивать 3 часа, каждые 30 минут меняя воду. Затем слить ее, почки залить свежей водой, довести до кипения и промыть. Так сделать еще 2 раза.

Почки разрезать вдоль на половинки, промыть, залить водой, добавить соль, пряности и варить до готовности

Затем нарезать ломтиками, посолить по вкусу, поперчить и обжарить в растительном масле.

287

1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

Ломтики почек выложить на блюдо, а сверху разложить тонкие кружочки лимона.

Почки, тушенные с карри

Ингредиенты

400 г бараньих почек, 1 луковица,

4 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка карри, 1 стакан мясного бульона, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Почки разрезать вдоль на половинки, удалить протоки, хорошо промыть, вымачивать 2 часа в холодной воде, каждые 30 минут ее

288

Вторые блюда

меняя. Затем почки нарезать небольшими кусочками и обжарить, посыпав карри, в растительном масле. Добавить мелко нарезанный лук и продолжать жарить до тех пор, пока он не приобретет золотистый цвет. Тогда влить в сковороду мясной бульон и тушить почки до готовности. В самом конце заправить блюдо мукой.

На гарнир можно подать отварной рис и свежие помидоры.

Почки, тушенные в красном вине

Ингредиенты

400 г бараньих почек, 1 луковица,

2 столовые ложки растительного

289

1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

масла, 3 столовые ложки красного сухого вина, 1 стакан мясного бульона, 1/2 чайной ложки тмина, 1 столовая ложка муки, 2 ягоды можжевельника, 6 горошин черного перца, соль.

Способ приготовления

Почки разрезать вдоль на половинки, удалить протоки, хорошо промыть, вымачивать 2 часа в холодной воде, каждые 30 минут ее меняя, а затем нарезать небольшими кусочками.

Лук измельчить, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, после чего добавить к нему почки, ягоды можжевельника, тмин,

290