Ваш домашний повар. 1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

Вторые блюда

Способ приготовления

Язык залить кипятком и варить на медленном огне в течение 1 часа. Затем бульон слить и процедить, язык на несколько секунд опустить

вхолодную воду, снять с него кожицу и нарезать тонкими ломтиками.

Подготовленный таким образом язык залить бульоном, добавить оба соевых соуса, белый перец, мускатный орех, листья лайма и нашинкованный и обжаренный лук-шалот. Дождавшись кипения, посолить и поперчить. Через 10 минут опустить

вбульон нарезанный кубиками картофель и тушить до его готовности.

Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью.

201

1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

Язык жареный с томатным соусом

Ингредиенты

1 кг говяжьего языка, 1 морковка, 1 луковица, 1 корень петрушки, 2 столовые ложки муки, 150 г панировочных сухарей, 1 яйцо, 3 столовые ложки топленого масла, 1 стакан томатного соуса, 2 столовые ложки сливочного масла, лавровый лист, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Язык, лук и коренья отварить с лавровым листом. Язык горячим опустить на несколько секунд в холодную воду, снять с него кожицу и охладить.

202

Вторые блюда

Подготовленный язык нарезать вдоль длинными тонкими ломтиками, посолить, поперчить, обвалять в муке, смочить во взбитом яйце, обвалять в сухарях и обжарить в топленом масле.

Готовый язык подать с томатным соусом.

Язык, жаренный с сыром

Ингредиенты

600 г говяжьего языка, 1 луковица, 5 стеблей лука-порея, 1 корень сельдерея, 1 яйцо, 4 столовые ложки растительного масла, 1 1/2 столовые ложки молока, 2 столовые ложки муки, 100 г сыра (любого, твердых сортов), 3 ягоды можжевельника,

203

1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

5 горошин черного перца, тертый мускатный орех на кончике ножа, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Язык, репчатый лук, лук-порей и корень сельдерея залить холодной водой, довести до кипения, добавить соль, пряности и варить до готовности. Язык горячим опустить на несколько секунд в холодную воду и снять с него кожицу.

Подготовленный язык нарезать ломтиками и обвалять в муке. Яйцо взбить с молоком, соединить с тертым сыром и хорошо перемешать.

Ломтики языка, смочив в яичносырной смеси, обжарить с обеих сторон в растительном масле, как оладьи.

204

Вторые блюда

На гарнир можно подать жареный картофель с отварными овощами.

Язык по-абхазски

Ингредиенты

700 г говяжьего языка, 300 г шампиньонов, 2 луковицы, 1 стакан ядер грецких орехов, 2 зубчика чеснока, 4 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан сметаны, 1/2 чайной ложки аджики, 1/2 пучка кинзы, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Грибы нарезать ломтиками. Лук измельчить и обжарить в сливочном масле. Язык отварить, очистить от кожицы и нарезать.

205

1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

Приготовить соус: орехи и чеснок истолочь в ступке в однородную массу, добавить аджику, сметану, соль и перец и хорошо перемешать. Язык соединить с обжаренным луком и грибами, залить соусом и довести до кипения. Затем накрыть крышкой и поставить томиться в духовку при 150 °С на 30 минут. Следить за тем, чтобы соус при этом не кипел.

Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью.

Язык тушеный по-болгарски, или каварма-кебаб

Ингредиенты

250 г свиного языка, 200 г свиного сала, 150 г зеленого лука, 1 пучок

206

Вторые блюда

петрушки, 1 стакан белого сухого вина, красный молотый перец, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Язык варить до полуготовности, снять с него кожицу и нарезать мелкими кусочками. Поджарить их вместе с салом и переложить на тарелку. Зеленый лук измельчить, обжарить в том же сале, затем посолить, поперчить, добавить вино, наполовину разбавленное водой, кусочки языка и варить все на медленном огне, пока жидкость не выпарится.

Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью.

На гарнир можно подать жареный картофель или отварной рис.

207

1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

Язык с грибами и овощами, или печеня по-житомирски

Ингредиенты

500 г свиного языка, 100 г свиного сала, 10 картофелин, 3 луковицы, 2 морковки, 50 г грибов (любых, сушеных), 4 чайные ложки томатной пасты, 3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 6 горошин черного перца, соль.

Способ приготовления

Язык отварить, очистить от кожицы и нарезать толстыми ломтиками. Обжарить их в 50 г свиного сала до образования румяной корочки, затем добавить томатную пасту и тушить в течение 15–20 минут.

208

Вторые блюда

Картофель и морковь нарезать кубиками, обжарить в оставшемся сале, смешать с нарезанным кольцами луком и посолить.

Грибы на 30 минут замочить в теплой воде, в ней же отварить, после чего откинуть на дуршлаг и мелко нарезать. Снова залить их бульоном и варить до тех пор, пока он не выпарится на половину объема. Овощи и ломтики языка слоями уложить в кастрюлю так, чтобы верхний и нижний слои были овощными. Залить бульоном вместе с грибами, положить лавровый лист, перец горошком и тушить в течение 30 минут.

Готовое блюдо посыпать измельченным чесноком, накрыть крышкой и дать настояться 5 минут.

209

1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

Язык с мясом и фасолью по-бразильски, или фейжоада

Ингредиенты

450 г свиной лопатки (соленой),

450 г бекона, 120 г языка (копченого), 200 г колбасы (любой, полукопченой), 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 400 г черной фасоли, 5 апельсинов, 2 столовые ложки сливочного масла, 3 лавровых листа, 1 пучок петрушки, 2 веточки тимьяна, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Лук мелко нарезать и обжарить в сливочном масле до золотистого цве-

210