Ваш домашний повар. 1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

Вторые блюда

Печенку выложить на блюдо и полить соусом.

Печенка под сметанным соусом в горшочках

Ингредиенты

500 г говяжьей или свиной печенки, 1 луковица, 1 1/2 стакана сметаны, 2 столовые ложки смальца (можно маргарина), 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 1 пучок петрушки, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Печенку нарезать небольшими кусочками и поджарить на смальце (не солить!).

221

1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

Лук мелко нарезать и обжарить в 1 1/2 столовой ложке сливочного масла до золотистого цвета.

Муку прогреть на сковороде, не допуская изменения цвета. Затем слегка остудить и смешать с оставшимся сливочным маслом.

Сметану вскипятить, соединить с мучной заправкой и обжаренным луком, посолить, поперчить, довести до кипения и варить в течение трех минут.

Потом, не дав остыть, протереть сквозь сито и прокипятить.

Печенку разложить по порционным керамическим горшочкам и залить горячим сметанным соусом. Горшочки поставить на противень,

222

Вторые блюда

предварительно налив на него немного воды.

Томить печенку в духовке в течение 30 минут при 150 °С.

Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

На гарнир можно подать жареный картофель, рассыпчатую гречневую кашу или макароны.

Печенка под винным соусом в горшочках

Ингредиенты

1 кг телячьей печенки, 2 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки муки, 1 луковица, 1/2 стакана красного столового вина,

223

1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

1 стакан мясного бульона (крепкого), 1 1/2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка сахара, молотая гвоздика, душистый молотый перец, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Печенку вымачивать в течение 4 часов, затем промыть холодной водой, нарезать ломтиками толщиной примерно 1 см и слегка отбить. Посолить, посыпать пряностями, обвалять в муке и жарить в растительном масле до полуготовности (при прокалывании вилкой на поверхности печенки должен выступать красный сок).

224

Вторые блюда

Разложить печенку по порционным керамическим горшочкам.

Приготовить соус: лук мелко нарезать, обжарить в том же растительном масле, посыпать мукой и жарить еще 3 минуты.

Затем залить лук горячим бульоном, вином, добавить лимонный сок, сахар, соль по вкусу и довести до кипения.

Сняв с огня, процедить.

Печенку в горшочках залить винным соусом, поставить в духовку, нагретую до 180 °С, и тушить 15 минут.

На гарнир к печенке можно подать квашеную капусту, огурцы или отварной картофель.

225

1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

Печенка со сладким перцем

Ингредиенты

700 г куриной печенки, 1 луковица, 2 сладких желтых и красных перца, 2 столовые ложки сливочного масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Куриную печенку промыть, слегка обсушить, обжарить на сильном огне в 1 столовой ложке сливочного масла, посолить, поперчить.

Затем держать на слабом огне еще 5 минут, после чего выложить на тарелку.

226

Вторые блюда

На сковороде, где она жарилась, растопить оставшееся сливочное масло, обжарить в нем нарезанный соломкой лук, затем добавить нарезанный тонкими полукольцами сладкий перец и жарить еще не менее 5 минут.

Овощи выложить на печенку и полить маслом, оставшимся после жарки.

Печенка пикантная

Ингредиенты

600 г говяжьей печенки, 150 г шампиньонов, 5 помидоров, 2 сладких перца, 6 зубчиков чеснока, 3 столовые ложки растительного масла, 1 стакан мясного бульона,

227

1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

1 столовая ложка муки, 8 горошин черного перца, 3 горошины душистого перца, 3 ягоды можжевельника, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Печенку вымачивать в холодной воде в течение 2 часов, затем нарезать ломтиками. Шампиньоны измельчить аналогичным образом. Чеснок нашинковать, очищенные от кожицы помидоры нарубить, сладкий перец нарезать соломкой.

Печенку посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Добавить подготовленные овощи, грибы, ягоды можжевельника и пряности и тушить до

228

Вторые блюда

тех пор, пока не выпарится сок помидоров.

После этого влить мясной бульон и довести до готовности.

Печенка с корицей в горшочках

Ингредиенты

800 г говяжьей печенки, 1 луковица, 1 яблоко, 1/2 стакана изюма (без косточек), 1 1/2 столовые ложки смальца (можно маргарина), 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка сметаны, 1 1/2 столовые ложки муки, 1/2 чайной ложки молотой корицы, черный молотый перец, соль.

229

1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

Способ приготовления

Печенку вымачивать в холодной воде в течение 2 часов, затем залить кипятком и отварить. Вынуть печенку из бульона, остудить и нарезать мелкими кубиками. Бульон процедить.

Изюм обдать кипятком и обсушить на салфетке.

Яблоко очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками.

Лук мелко нарезать и поджарить на смальце до золотистого цвета. Затем посыпать мукой и жарить еще 3 минуты.

Влить в сковороду немного горячего бульона, в котором варилась печенка, хорошо перемешать, чтобы

230