Ваш домашний повар. 1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

Вторые блюда

Замаринованную печенку посолить, поперчить, выложить на решетку и обжарить над раскаленными углями (можно в электрогриле).

Перед подачей на стол посыпать семенами кунжута.

Печенка гриль с тмином

Ингредиенты

1 кг говяжьей печенки, 1 стакан йогурта (несладкого), 4 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки растительного масла, 2 зубчика чеснока, 1/2 пучка петрушки, 2 чайные ложки кориандра, 2 чайные ложки тмина, 1/2 острого перца,

261

1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

красный молотый перец, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Печенку нарезать порционными кусками.

Йогурт смешать с лимонным соком, мелко нарезанной зеленью петрушки, измельченным острым перцем, кориандром, посолить и поперчить. Полученной массой обмазать куски печенки и поместить на 30 минут в холодильник.

Замаринованную печенку выложить на решетку, смазанную растительным маслом, и обжарить над раскаленными углями.

Готовое блюдо посыпать тмином и измельченным чесноком.

262

Вторые блюда

Печенка гриль с пряными травами

Ингредиенты

1 кг говяжьей печенки, 4 столовые ложки растительного масла, 1 пучок петрушки и укропа, 1 пучок базилика, 1/2 острого перца, 1 пучок эстрагона, красный молотый перец, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Печенку нарезать порционными кусками.

Зелень и острый перец мелко нарезать, смешать с растительным маслом, посолить и поперчить.

Печенку натереть пряной смесью и оставить на 30 минут в холодиль-

263

1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

нике. Затем выложить на решетку и обжарить над раскаленными углями.

Печенка гриль с огурцами

Ингредиенты

500 г говяжьей печенки, 3 огурца, 1 яйцо (сваренное вкрутую),

11/2 столовые ложки майонеза,

1столовая ложка растительного

масла, 4 листа салата, 1 пучок петрушки, 1 пучок зеленого лука, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Печенку нарезать порционными кусками, выложить на смазанную

264

Вторые блюда

растительным маслом решетку, обжарить над раскаленными углями (можно в электрогриле), посолить и поперчить.

Яйцо разрезать пополам и нарезать тонкими ломтиками. Половину 1 огурца нарезать кружочками для украшения готового блюда, а остальные огурцы мелко нарубить.

Зелень петрушки и лук измельчить, смешать с огурцами, заправить майонезом, посолить и поперчить.

Блюдо выстелить листьями салата, на них выложить горкой огуречный салат, по краям — печенку и украсить все ломтиками яйца и кружочками огурца.

265

1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

Печенка гриль с маринованными огурцами

Ингредиенты

500 г говяжьей печенки, 2 маринованных огурца, 1 морковка, 1 луковица, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки майонеза, 4 листа салата, 1 пучок укропа, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Печенку нарезать порционными кусками, выложить на смазанную растительным маслом (1 1/2 столовые ложки) решетку, обжарить над раскаленными углями (можно в электрогриле), посолить и поперчить.

266

Вторые блюда

Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами и обжарить в растительном масле, посолив и поперчив.

Смешать с нарезанными соломкой маринованными огурцами и заправить майонезом.

Блюдо выстелить листьями салата, на них горкой выложить овощной салат, по краям разложить печенку и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Печенка гриль с персиками

Ингредиенты

1 кг говяжьей печенки, 200 г консервированных персиков, 250 г консервированных ростков сои, 1/2 ста-

267

1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

кана мясного бульона, 2 столовые ложки соевого соуса, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка карри, 1/2 пучка петрушки, красный молотый перец, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Печенку нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, посыпать карри, сбрызнуть соевым соусом и поставить в холодильник на 45 минут.

Подготовленную печенку выложить на решетку, предварительно смазанную растительным маслом, и обжарить над раскаленными углями, время от времени поливая ее мясным бульоном.

268

Вторые блюда

Готовую печенку посыпать соевыми ростками, украсить дольками персиков и веточками петрушки.

Печенка гриль с салом

Ингредиенты

300 г бараньей печенки, 600 г бараньего сала, 1 столовая ложка бараньего бульона, 1 пучок петрушки и укропа, пряности (любые), черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Баранье сало и печенку нарезать ломтиками толщиной примерно 1 см.

Ломтики сала уложить на ломтики печенки, посолить, поперчить,

269

1000 блюд из печени, почек, сердца, легкого

посыпать пряностями, сбрызнуть бульоном, свернуть рулетиками и скрепить зубочистками.

Рулетики выложить на решетку и жарить над раскаленными углями до полной готовности.

Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Печенка гриль с сальником

Ингредиенты

500 г бараньей печенки, 200 г сальника, 2 луковицы, 1 чайная ложка зиры, 1/2 лимона, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок

270