4. Гигиеническое значение минеральных солей, содержащихся в пищевых продуктах, источники, потребность.

Отличия от бжу: не используются как энергетический материал, относительно очень небольшая количественная потребность в них организма.

Макроэлементы – содержатся в сравнительно больших количествах в пищевых продуктах (кальций, фосфор, магний, калий, натрий, сера, хлор и др.).

Микроэлементы – содержатся в сравнительно малых количествах в пищевых продуктах (железо, кобальт, марганец, йод, фтор, цинк, стронций и др.)

Биороль. Наряду с другими компонентами пищи, минеральные вещества участвуют во всех биохимических процессах в организме; имеют большое значение в регуляции основных жизненно важных функций – это связано с их

Макроэлементы: Кальций: соединения влияют на обмен веществ, рост, деятельность клеток, возбудимость нервной системы, сократимость мышц, один из ФСК, вторичный посредник, снижает проницаемость клеточных мембран. Один из структурных компонентов в формировании костей скелета.

Фосфор: органические соединения фосфора – подлинные аккумуляторы энергии (АТФ), они используются организм при сокращении мышц и биохимических процессах в мозге, в печени, в почках, в мышцах и в других органах. Фосфорная кислота участвует в построении молекул ферментов-катализаторов распада пищевых веществ, создающих условия для использования потенциальной их энергии. Фосфор широко представлен в пластических процессах, протекающих в костной системе. Фосфолипиды биомембран. Фосфатный буфер..

Магний: значение для нормализации возбудимости нервной системы, антиспазматические и сосудорасширяющие свойства, снижение холестерина в крови. кофактор ферментов.

Натрий: образование буферных систем, постоянство осмотического давления, нервный импульс, водно-солевой баланс, сопрягающий ион в наружной мембране животной клетки.

Калий: нервно-мышечная возбудимость, ПП клетки, ЧСС, синтез гликогена и белков. 2,5 грамма

Хлор: в составе хлорида натрия – регуляция водного обмена и используется для синтеза соляной кислоты железами желудка, осмотическое давление внеклеточной жидкости, активирует ферменты.

Микроэлементы:

Железо: участие в процессе кроветворения, составная часть протоплазмы и клеточных ядер, входит в состав окислительных ферментов.

Марганец: активатор процессов окисления, липотропное влияние, один из факторов оссифиикации, стимулирующее влияние на процессы роста и деятельности эндокринного аппарата, синтез ГАГ, ускоряет образование антител.

Цинк: участие в кроветворении, деятельности гипофиза, поджелудочной и половых желез, значение как факторов роста, влияние на содержание витаминов в пищевых продуктах (обогащение им почв способствует синтезу растениями аскорбиновой кислоты и тиамина), антиоксидант, более 200 ферментов имеют в своем составе цинк, синтез белка, липотропный фактор, заживление ран, подавление размножения вирусов, участие в иммунном ответе.

Медь: ЦХО, стимулятор эритропоэза, нормальное развитие соединительной, костной ткани.

Хром: усиливает действие инсулина, защищает НК, защищает йод в тиреоидных гормонах.

Молибден: ксантиноксидаза, ростовой фактор бактерий

Йод: щитовидка, сопротивляемость организма, повышает умственную работоспособность,, катализатор окислений.

Экологические факторы. Понятие об экологически обусловленных заболеваниях населения. Социально-гигиенический мониторинг, его содержание и задачи.

Среда обитания – совокупность конкретных условий живой и неживой природы, которая окружает организм и с которой он непосредственно взаимодействует.

Существуют 4 группы экологических факторов:

физические,

химические,

биологические

социальные.

Экологически зависимыми являются заболевания, при которых состояние окружающей среды влияет на их распространенность и особенности течения, но не является единственной и главной причиной их возникновения.

Экологически обусловленные заболевания – заболевания, причины возникновения которых достаточно очевидно связаны с окружающей средой.

Социально-гигиенический мониторинг представляет собой государственную систему наблюдения, анализа, оценки и прогноза состояния здоровья населения и среды обитания человека, а также определения причинно-следственных связей между состоянием здоровья населения и воздействием на него факторов среды обитания человека для принятия мер по устранению вредного воздействия на население факторов среды обитания человека.

При ведении мониторинга решаются следующие задачи:

а) гигиеническая оценка (диагностика) факторов среды обитания человека и состояния здоровья населения;

б) выявление причинно-следственных связей между состоянием здоровья населения и воздействием факторов среды обитания человека на основе системного анализа и оценки риска для здоровья населения; в) установление причин и выявление условий возникновения и распространения инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений);