1. Питание военных в полевых условиях

Питание личного состава осуществляется из полевых кухонь по довольствующимся подразделениям – батальон, дивизион, рота и т.д. Непосредственную ответственность на местах несет командир подразделения за выдачу горячей пищи полностью и в установленное время. Питание личного состава осуществляется по норме 1 (общевойсковой паек): на 1 человека в сутки, г, например:

• хлеб ржаной – 350 г

• хлеб белый – 400 г

• мясо – 200 г

• рыба – 120 г

• молоко – 100 г

• яйцо – 4 шт/нед

• сахар – 70 г

• картофель, овощи – 900 г

• соки – 50 г

• поливитамины – 1 драже

Если приготовление горячей пищи не представляется возможным, питание организуется по норме № 10, то такое питания не должно превышать 3-х суток, например:

• хлебцы – 300 г

• консервы мясные – 350 г

• мясорастительные – 500 г

• сахар – 45 г

• концентрат для напитка – 25 г

• повидло, джем – 45 г

При составлении меню-раскладок используют относительно постоянные наборы продуктов: хлеб, крупы, макароны, овощи, мясо, жиры, сахар. В полевых условиях питание должно быть 3-х разовое, расклад энергетической ценности: завтрак 30-35%, обед 40-45%, ужин 20-30%. Горячая пища должна выдаваться утром до начала основных мероприятий; обед – в часы спада интенсивной деятельности; ужин – после выполнения поставленных задач. Необходимо стремиться к приготовлению пищи из свежих продуктов, в полевых условиях особенно быстро приедаются сухари, сушеные овощи, пищевые концентраты.

Промежутки между приемами пищи не должны превышать 7 часов. Мясо, рыбу, бобовые и продукты богатые белками следует распределять на все приемы пищи. На обед планировать холодные закуски. Шире практиковать использование квашенных и соленых овощей без термической обработки. Замену продуктов производить с учетом их биологической и пищевой ценности. Запрещается повторять одни и те же блюда более 2-3 раз в неделю, соленую сельдь выдавать отдельным рыбным блюдом, готовить котлеты из фарша в теплый период года, а макароны «по-флотски» в течение всего года. Сырое и пастеризованное фляжное молоко не выдавать без кипячения.

2. Консервы

Консервы и концентраты и их роль в питании личного состава

Питание личного состава отвечает общим принципам рационального питания в армии. Необходимо отметить, что особенностью питания является применение консервов, таких как:

Используют:

1. Замороженные продукты. Питательные вещества сохраняются, но не полностью

2. Консервы. Неполноценное питание, так как при консервировании белок коагулируется, витамины разрушаются и т.д. Перед употреблением консервы проходят исследование, включающее:

 осмотр внешней поверхности банок (на предмет наличия деформаций, ржавых пятен, нарушений герметичности);

 осмотр внутренней поверхности;

 проверку на герметичность (банку погружают в кипящую воду), органолептическое исследование и определение кислотности.

3. Высушенные продукты. Имеют практически те же самые недостатки, что и замороженные продукты.

4. Продукты, подвергнутые сублимации. При сублимации (сублимационной сушке) продукт замораживают, а затем возгоняют в вакууме. При этом сохраняются практически все полезные свойства.

Важное значение в питании имеет хлеб. Естественно, хлеб не может долго храниться, поэтому его также следует консервировать.

Существуют следующие способы консервирования хлеба:

 ржаной горячий хлеб заворачивают в бумагу, обработанную сорбиновой кислотой, сохраняется свежим 6 месяцев;

 пшеничный хлеб заворачивают в фильтровальную бумагу,смоченную спиртом, хранится 4 месяца;

 ржаной и пшеничный хлеб опускают в спирт на 4–6 секунд,затем заворачивают в полиэтилен или фольгу, хранится 6 месяцев. Перед употреблением надо прогреть при 1200 25 минут, чтобы спирт испарился;

 консервирование в жестяных банках обеспечивает большой срок хранения;

 сухари.

Кроме консервов, для питания личного состава используют концентраты, т.е. обезвоженные продукты, которые хранятся 6–12 месяцев.

Перед употреблением концентратов проводят органолептическое исследование, определяют кислотность продукта.