Инновационная политика предприятий малого бизнеса

персоналом (подготовка персонала на базе предприятия, периодическое изменение видов деятельности в пределах бригадной формы труда и т.п.) (приложение А, табл. А.1) [30; 76].

Примеры инноваций свидетельствуют о том, что не только новые, но и усовершенствованные и, возможно, известные ранее продукция, технология, техника, решения, но представленные в другом формате, в новых условиях (ретроинновации) могут принадлежать к инновациям и влиять на формирование инновационной политики предприятия.

В условиях конкурентных изменений для эффективного управления инновационной деятельностью и формирования инновационной политики предприятия необходимо уметь анализировать инновации по различным признакам, отличать их от несущественных изменений. Рассмотрим классификации инноваций, которые реализуются по различным направлениям инновационной политики. Сегодня существует множество классификаций, разработанных разными специалистами [10; 11; 13; 21; 25; 32; 37; 39; 90]. Некоторые из них отмечают степень новизны инновации [11; 25; 28; 87]. Другие предлагают распределить инновации по этому признаку на 7 групп (от нулевого до седьмого порядка) [32; 47; 88]. Например, инновации шестого и седьмого порядка предусматривают высший уровень изменений в функциональных особенностях систем и их функциональных принципов (разработка и внедрение новых продуктов, услуг с использованием новых технологических подходов) [47, с. 11–12].

Однако множество подгрупп усложняет выбор специалиста, создает неопределенность и не способствует четким действиям в выборе и определении классификационных признаков конкретной инновации. Эти факторы тесно переплетаются, и их можно не выделять, а распределить по степени новизны на три большие группы: модификационные, улучшающие, радикальные (базовые) [23; 49; 58; 89-94]. Под базовыми инновациями понимают уникальные, еще не известные продукты (услуги) и технологии, которые формируют базу или новую основу для дальнейшего совершенствования. Улучшающие инновации, усовершенствован-

31

ные объекты (изобретения) способствуют улучшению качества (на уже имеющейся основе) новых продуктов (услуг) и технологий, которые появились ранее. Модификационные инновации представлены теми усовершенствованиями, которые имеют частично измененные свойства, функции.

Ученые рассматривают и другие характеристики инноваций. По предметному содержанию в литературе выделяют четыре вида инноваций: продуктовые (средства производства и предметы потребления), технологические (технологии), социальные (новые организационные, экономические, другие механизмы управления) и комплексные (реализация нескольких или всех перечисленных видов) [13; 37]. Встречаются и такие признаки, как например, технологические параметры и вид инновации. Ряд авторов классифицируют инновации по технологическим параметрам (процессы и продукты) [23; 48; 49; 91; 92].

Некоторые исследователи предлагают такой признак, как «вид инновации»: новая идея, новое решение, новый продукт, новая технология (метод), новая структура, новая услуга [24–26; 44]. Встречаются и такие признаки, как масштаб распространения, тип новизны для рынка, охват ожидаемой доли рынка, значимость, глубина внесенных изменений, сфера деятельности [23; 48; 49; 91–94]. Некоторые классификационные признаки могут иметь различные названия. Идентичными, по нашему мнению, являются следующие признаки: глубина внесенных изменений и степень новизны; тип новизны для рынка и масштаб распространения; охват ожидаемой доли рынка. С точки зрения динамического развития инновации и системного подхода следует учитывать такие факторы, которые предложила группа российских ученых-практиков: уровень развития инновации, уровень развития организации [24, с. 174].

В соответствии с принципом системности предлагаются такие признаки, как место инновации в системе предприятия, назначение, срок, результативность [13; 21; 30]. На наш взгляд, наличие такого признака, как «результативность», не должно со-

32

держать характеристику инновации как «отсутствие результата», потому что такая характеристика противоречит понятию инновации. Признак «по назначению» для предприятий малого бизнеса,

втом числе и для общественного питания, можно дополнить характеристикой «для повышения уровня предоставляемых услуг».

По мнению ряда ученых, такие классификационные признаки инноваций, как характер воздействия на рыночно-технологические возможности фирмы, роль в процессе производства, причина возникновения, характер удовлетворяемых потребностей, уровень распространения и некоторые другие признаки, которые учитывают рыночные аспекты развития инноваций, могут не только сохранять и развивать, но и разрушать рыночные возможности фирмы [36; 93]. И с этим нельзя не согласиться, так как применение любых инноваций приводит к возникновению процесса противодействия, особенно состороны человеческогоресурса.

Обобщив мнения разных ученых о классификации инноваций, а также учитывая особенности хозяйственной деятельности предприятий общественного питания, считаем целесообразным

вклассификации инноваций включить ряд признаков, которые отражают основные характеристики экономической сущности понятия «инновация». Кроме того, необходимо выделить признаки, присущие именно предприятиям общественного питания и отражающие особенности этой деятельности:

1)«вид инновации», учитывающий технологический критерийивозможныеинновационныеизмененияэтихпредприятий;

2)«глубина изменения», которая характеризует потенциал дальнейшего развития инноваций;

3)«уровень развития инноваций, характеризующий ее жизненныйциклиуровеньвозможныхзатратирискаотеевнедрения;

4)«сфера деятельности», что сопровождает функциональное назначение отдельно взятой инновации;

5)«масштаб распространения», который показывает уровень охвата рынка этой инновацией, определяет степень известности инновации потребителям;

33

6) «уровень развития организации» указывает на возможности использования инновации и определения инновационной стратегии предприятия.

Также для классификации инноваций предприятий общественного питания предлагается ряд признаков. Одним из них является признак «функции предприятия», учитывающий функциональное значение и задачи, которые связаны с созданием собственной продукции или предоставлением услуг в зависимости от отдельно взятой функции общественного питания (для производ- ственно-технологических процессов, реализации и организации продвижения, организации обслуживания потребителей). Предприятия общественного питания предлагают новый аспект инновационных изменений ‒ услуги, о которых, к сожалению, очень редко упоминается в источниках по инновационной деятельности. Поэтому, по нашему мнению, первый признак классификации «вид инноваций» следует дополнить таким видом, как «новая услуга» (для предприятий общественного питания) [94; 95].

Всвою очередь, эти услуги могут определяться как новые:

–услуги питания (изготовление кулинарной продукции);

–услуги по изготовлению продукции (сложная продукция предприятий на заказ, в сложном исполнении, в дополнительном оформлении кулинарной и кондитерской продукции и т.п.);

–услуги по организации обслуживания (организация и обслуживание торжеств, семейных обедов и т.п.);

–услуги по реализации продукции (через магазины и отделы кулинарии, доставка обедов к месту заказа и т.п.);

–услуги по организации досуга и отдыха (музыкальное сопровождение, концерты, бильярд, компьютерные игры, Интернет и т.п.);

–информационно-консультационные услуги;

–другие услуги (прокат инвентаря, столового белья, мелкий ремонт, вызов такси, парковки автомашин, продажа фирменных значков, сувениров, упаковки продукции и др.) [96, с. 123].

Предприятия общественного питания имеют особенности

всоздании новых направлений и форматов, что связано с ростом ассортимента услуг, появлением новых пожеланий потребителей,

34

увеличением конкуренции на рынке, что способствовало появлению таких форматов, как «кафе-столовая», «сэндвич-бар», «са- лат-бар», «клубный формат», «еда+активные развлечения», рестораны по «тематическим направлениям» и др. Поэтому предлагается использование в классификации признака «по новым форматам и направлениям».

Появление новых видов предприятий общественного питания или улучшение организационных условий их существования требует совершенствования системы управления предприятием на основе инновационных изменений, а именно: внедрение новых организационных решений (создание новых должностей), совершенствование организационной структуры управления предприятием, введение новых видов обязанностей отдельных лиц и их ответственности, применение новых форм ведения бизнеса (передача в управление, франчайзинг)) и др. Это, по нашему мнению, является основанием для классификации инноваций на основе признака «по организационным решениям». Итак, систематизированы имеющиеся классификации инноваций и предлагается классификация (рис. 1.3), где выделены признаки, по нашему мнению, важные для предприятий отрасли (признаки 7–10).

С учетом теоретических исследований инновацией для предприятия общественного питания является результат интеллектуального труда, то есть продукция, услуга, технология, техника, решения, которые впервые создаются или совершенствуются ииспользуются в практической деятельности отдельных субъектов хозяйствования при изготовлении продукции и услуг, удовлетворяютспроспотребителейидаютожидаемыйрезультат.

Инновационные изменения на предприятии малого бизнеса, в том числе в общественном питании, не могут происходить без проведения специальных мероприятий в соответствии с целями и направлениями.

С целью эффективного управления инновационными изменениями предлагаем инновационную политику предприятий общественного питания классифицировать по следующим

35

Инновации

Рис. 1.3. Классификация инноваций для предприятий общественного питания

36

признакам: «объект инновационной деятельности», «направление научно-технического прогресса», «цели», «сроки», «сложность реализации» и «уровень эффективности» (табл. 1.2) [76, с. 265].

Таблица 1 . 2

Классификация инновационной политики предприятий общественного питания

Признакиклассификацииинновационнойполитикиучитывают основныетеоретическиеподходыкидентификациилюбогоявления, например: цели, срок, сложность, объект, направлениеит.д.

Предложенные признаки являются собственной разработкой, кроме третьего признака «объект инновационной деятельности», варианты которого можно встретить у известных специалистов по вопросам инновационной деятельности, но в другой интерпретации [30; 65; 72]. Именно признак «объект инновационной деятельности» и является основой для формирования направлений инновационной политики.

Для классификации инновационной политики по признаку «цель инновационной деятельности» для предприятий малого бизнеса, в том числе для предприятий общественного питания,

37

мы предлагаем принять во внимание цели инновационной поли-

и с учетом процесса оказания услуг на этих предприятиях. Одним из важных классификационных признаков, по нашему

мнению, следует считать направления научно-технического прогресса (НТП), которые создают основу для удовлетворения новых потребностей рынка и могут предоставить определенные преимущества при получении конечных результатов хозяйствования. Направления научно-технического прогресса определяют приоритетность развития различных отраслей и перспективу развития общества, котороеявляетсяпотребителемрезультатаинноваций.

В период директивно плановой экономики в направлениях НТП больше внимания уделяли индустриализации производственных процессов, в частности индустриализации предприятий общественного питания [81–83]. Сегодня первые позиции занимают такие направления, как здоровье человека, охрана окружающей среды, уменьшение затрат ресурсов для изготовления различной продукции, развитие биологии и медицины, пищевой промышленности и др. [97–99].

Рассмотрим подробнее теоретические аспекты направления «техническая инновационная политика», учитывая, что новые основные средства являются фундаментом для создания новых ценностей и условий для предоставления новых услуг на предприятиях общественного питания. Автором была исследована сущность иособенности проведения мероприятий по реализации технической инновационной политики на основе работ известных ученых В. Грузинова, Н. Власовой, М. Черной, Е. Мниха, С. Покропивного, Т. Гайдучка, А. Волкова, К. Раицького, С. Грицуленко, В. Кабального, В. Баранчеева, И. Бланка, П. Иванцова, Ф. Волкова, Г. Дейниченко, М. Посталюка, М. Комова[78; 100–118].

Так, известные специалисты Н. Власова, М. Черная и ряд других ученых указывают, что материально-вещественные ценности предприятий общественного питания обеспечивают изготовление, реализацию и организацию потребления готовой пи-

38

щи, покупных товаров на предприятиях этой отрасли [83; 84; 110; 111], при этом они обеспечивают выпуск продукции широкого ассортимента для удовлетворения потребностей различных групп населения, требуют наличия не только специализированного, но и универсального оборудования; в значительной степени охватывают процессы производственного назначения и используются для хранения и перемещения предметов труда; благодаря новым основным средствам на предприятиях создается новая потребительская стоимость и осуществляется значительное количество операций по преобразованию сырья в готовую продукцию; экономическое содержание и роль основных средств определяется их способностью (как средств производства) экономить живой и овеществленный труд; удельный вес

всоставе всех активов предприятия достигает 50 %.

Врезультате систематизации и обобщения видов технических инноваций автор предлагает классификацию технических инноваций для предприятий малого бизнеса (на примере предприятий общественного питания) (приложение Б, рис. Б.1, Б.2) по следующим признакам: «цели инновационной политики», «направления обновления основных средств», «форма использования основных средств», «уровень прогрессивности», а также включить в классификацию этих инноваций признаки, актуальные для предприятий общественного питания, а именно: «уровень специализации», «зависимость от мощности и объемов деятельности» [119, с. 79].

Так, признак «цели инновационной политики» учитывает целевой характер технической инновации, что формирует основу для принятия решений о возможных направлениях и вариантах использования технических инноваций. Признак «направления обновления основных средств» формирует конкретные действия по данной технической инновации (новое строительство, реконструкция, расширение и техническое перевооружение действующих предприятий, достройка, дооборудование и т.п.) [35, 113]. Признак «уровень прогрессивности» технических инноваций оценивается экспертами-специалистами и характеризует

39

уровень технической оснащенности предприятий (Приложение Б, табл. Б.1) [115, с. 217]. Признак «форма использования основных средств» влияет на распределение основных результатов хозяйственной деятельности предприятий и на уровень эффективности использования технической инновации, а также характеризует степень ее новизны и влияние на результаты хозяйственной деятельности предприятия.

Реализация инновационной политики предприятий малого бизнеса, в том числе и предприятий общественного питания, зависит также от факторов внешнего и внутреннего воздействия. При этом важно знать, какие факторы способны затормозить или ускорить инновационный процесс. Основные факторы, влияющие на формирование и реализацию инновационной политики, приведены в приложении Б, табл. Б.2. Факторы внешней среды, в частности косвенное воздействие, имеют значение для предприятий

игосударства в целом и охарактеризованы в известных работах Г. Гольдштейна, Г. Пятницкой, Ф. Удалова, А. Удалова, А. Алехина, Н. Воронова, В. Стадника и др. [30; 48; 56; 65].

Главными из этих факторов, которые будут влиять на реализацию инновационной политики, можно назвать экономические и научно-технические, законодательные и правовые. Среди факторов прямого воздействия внешней среды на инновационное развитие предприятий общественного питания можно назвать спрос. Изучение данного фактора позволяет предприятию определить, какая продукция или услуги будут пользоваться большим спросом, в каком объеме, и по возможности расширить круг потенциальных клиентов (потребителей). Чем быстрее предприятие сможет обнаружить появление новых видов спроса

иобеспечить их удовлетворение собственными продуктовыми инновациями, тем более устойчивое положение оно будет иметь в конкурентной среде. Поэтому предприятиям малого бизнеса, в том числе предприятиям общественного питания, необходимо непрерывно изучать потребительские предпочтения и определять типы потребителей. В качестве основных характеристик

40