Инновационная политика предприятий малого бизнеса

постоянная активизация предпринимательского таланта, идей и новаторства

Рис. 1.1. Система принципов инновационной политики

21

Анализ экономической литературы относительно классификации инновационных стратегий, в рамках которых дета-

«по рыночным позициям», «по жизненному циклу продукта», «по активности научных исследований», «по развитию рынка», «по широте и ассортименту», «по конкурентному поведению», «по менеджерскому поведению», «по предметному содержанию» и др. [21; 37]. Каждый ученый обосновывает свое видение и предлагает важные характеристики инновационной стратегии.

Так, С. Ильенкова, рассматривая признак «жизненный цикл продукта», подчеркивает возможные изменения в конкурентном поведении фирмы, а также влияние на характер ее организационных изменений [37, c. 69]. Выбор инновационной стратегии, по ее мнению, следует проводить с учетом рыночной позиции фирмы (динамика развития, доля рынка, место среди конкурентов и др.) на основе матрицы Бостонской консультативной группы и других подобных моделей, которые помогают определить дальнейшее возможное развитие инновационной деятельности. В. Мединский считает, что по признаку «предметное содержание» инновационные стратегии детализируются по видам деятельности [21, с. 52].

Инновационные стратегии на уровне предприятий «по цели и менеджерскому поведению» рассматривают Б. Мильнер, В. Сидун, С Илляшенко, С. Козьменко, Н. Краснокутская, В. Стадник, С. Михальчик и др. [22; 23; 50; 61; 65; 75]. Такой подход учитывает поведение руководства компании в определенных рыночных условиях, что также является важным при выборе инновационной стратегии.

В. Аньшин, А. Дагаев предлагают инновационные стратегии разбить на две группы: стратегии проведения НИОКР и стратегии внедрения [36, c. 236]. Внутри каждой группы стратегий – перечень отдельных характеристик, предложенных спе-

22

циалистами. Однако мы считаем не совсем логичным применение только стратегии проведения НИОКР или стратегии внедрения, ведь предприятие может не только заниматься исследованиями, но и внедрять инновации. Результатом анализа классификационных признаков стала обобщенная классификация основных, по нашему мнению, видов инновационных стратегий предприятия (приложение А, рис. А.1)

В рамках инновационной стратегии на предприятии применяются определенные инновационные политики, детализирующие инновационную деятельность по различным направлениям. Основой выбора таких направлений является объект инновационной деятельности (инновация). Инновационную политику

впределах каждой из стратегий можно разделить:

–на товарную инновационную политику (создание и использование новой продукции или услуг);

– технологическую инновационную политику (создание

ииспользование новой технологии);

–техническую инновационную политику (обновление основных средств);

–управленческую инновационную политику (создание или использование организационных, административных, управленческих и других решений);

–комбинированную [76, с. 265].

Подобное видение учитывает возможность реализации конкретных инновационных действий по отдельной инновации. Так, например, создание новых продуктов не всегда требует модернизации основных средств, а обновление основных средств не всегда требует ввода на рынок принципиально новых продуктов (товарная инновационная политика), хотя эти варианты не исключаются.

Считаем, что самый высокий уровень инновационных изменений будет результатом проведения именно комбинированной инновационной политики и касаться всей системы управления предприятием. Данной позиции придерживаются, например,

23

А. Посылкина, которая отмечает, что внедрение новых видов оборудования, как правило, вызывает необходимость совершенствования традиционных технологических процессов, применение более совершенных форм управления и научной организации труда [47, с. 93]. На возможность использования комплексной инновационной политики указывает Г. Пятницкая, считая, что реализация инноваций должна происходить как по отдельным подсистемами предприятия, так и охватывать всю систему

[30, с. 572].

Изучение трудов Р. Акоффа, В. Василенко, В. Шматко, В. Стадника и С. Михальчика позволяет сделать вывод, что к направлениям инновационной политики следует относить маркетинговую и инвестиционную политику [58; 65; 77]. Маркетинговая и инвестиционная политика необходима каждому из направлений, которые были обозначены ранее, поскольку каждое из них нуждается и в маркетинговых, и инвестиционных мероприятиях.

Инновационная политика учитывает цели инновационной деятельности предприятия, которые влияют на выбор отдельных ее направлений. Инновационная политика ‒ это сочетание целей, касающихся создания инноваций самим предприятием,

ицелей, которые направлены на возможность использования

икоммерциализации уже существующих инноваций, совершенствования и обновления уже имеющейся продукции и услуг. Формулирование целей инновационной политики в конкретных формах создает исходную базу для принятия различных хозяйственных и социальных решений.

Цели инновационной политики определяем по четырем основным направлениям инновационной политики относительно объекта реализации: решение (управленческая инновационная политика); технология (организационно-технологическая инновационная политика); продукция (товарная инновационная политика); техника (техническая инновационная политика) (рис. 1.2).

24

Цели инновационной политики предприятия

Рис. 1.2. Цели инновационной политики предприятий по объектам инновационной деятельности

25

1.2. Направления и классификация инновационной политики предприятий малого бизнеса на примере общественного питания

Предприятия малого бизнеса являются основой развития экономики разных стран, имеют различные организационноправовые формы, территориальный охват, размеры и представляют интересы субъектов хозяйствования различных отраслей.

Малые предприятия согласно Закону Российской Федерации № 209-ФЗ от 24.07.2007 г. «О развитии малого и среднего предпринимательства в Российской Федерации» должны соответствовать ряду критериев: 1) средняя численность за предшествующий календарный год не должна превышать 100 человек; 2) для юридических лиц суммарная доля участия субъектов Российской Федерации, муниципальных образований, иностранных юридических лиц и иностранных граждан не должна превышать 25 %, а доля участия, принадлежащая одному или нескольким юридическим лицам, не являющимся субъектами малого и среднего предпринимательства, не должна превышать также 25 %; 3) выручка от реализации товаров без учета НДС или балансовая стоимость активов за предшествующий календарный год не должна превышать предельных значений, вчастностина2009 год400 млнруб. [78].

По данным Росстата на 1 января 2014 года, в России зарегистрировано 5,6 млн субъектов малого и среднего предпринимательства. На них работают 25 % от общей численности занятых в экономике, и на них приходится около 25 % от общего объема оборота продукции и услуг, производимых предприятиями по стране [79]. Среди общего количества: 62,8 % субъектов малого и среднего предпринимательства – индивидуальные предприниматели, 37,2 % – юридические лица (из них 32,7 % – микропредприятия, 4,2 % – малые предприятия и 0,3 % – средние предприятия). В 2013 году общее количество субъектов малого и среднего предпринимательства сократилось на 7,5 % (индивидуальных предпринимателей – на 12,7 %, малых предприятий – юридических лиц – на 3,5 %). Количество микро-

26

и средних предприятий – юридических лиц в 2013 году, напротив, выросло на 3,9 % и 15,4 % соответственно. Основными видами деятельности малых и средних предприятий являются торговля (более 39,6 %) и предоставление услуг (35,4 %).

При этом количество предприятий на 100 тысяч жителей

вРоссийской Федерации в 2013 году составляло 164 предприятия (в том числе Пермский край – 197). Численность малых предприятий, приходящаяся на тысячу жителей, в России меньше в 6 раз, чем в Германии, в 7,5 раз, чем в Великобритании, в 13 раз, чем

вСША. Роль малого бизнеса в общественном производстве России также существенно разнится: от 15–17 % ВВП в России до 50–60 % в развитых странах мира, где малые предприятия являются основными создателями дополнительных рабочих мест [80].

Учитывая, что малые предприятия играют важную роль, обеспечивая реализацию экономических программ государства (на долю малого бизнеса приходится до 17 % ВВП России), насыщая рынок новыми товарами и услугами, развивая сотрудничество и обеспечивая средние и крупные предприятия своей продукцией, приспосабливаясь к новым условиям рынка, следует обратить внимание на реализацию инновационной политики именно в этом секторе бизнеса.

Реализация инновационной политики осуществляется на предприятиях различных отраслей, в том числе и на предприятиях общественного питания, которые имеют свои особенности ведения хозяйственной деятельности.

Предприятия общественного питания ‒ это хозяйствующие субъекты, которые выполняют три функции – производство, реализацию и организацию потребления готовой пищи [81, с. 138]. Такие из них, как рестораны, бары, отличаются классами, то есть имеют определенные признаки, характеризующие уровень качества предоставленной услуги в пределах определенного типа. В исследованиях, касающихся теоретических аспектов деятельности предприятий общественного питания, определены основные особенности предприятий общественного питания.

27

1.Специфика предоставления услуги, заключающаяся в одновременности процессов изготовления, реализации и организации потребления пищи, что обусловливает широкий ассортимент продукции и услуг.

2.Частое изменение процесса выпуска продукции в связи

сизменением и расширением ассортимента продукции и услуг в соответствии со спросом потребителей.

3.Изменение ежедневного спроса, которое влияет на изготовление собственной продукции.

4.Неравномерность производственных процессов, когда нагрузка увеличивается в определенные интервалы рабочего дня (завтрак, обед, ужин).

5.Небольшой объем деятельности большого количества предприятий, которые рассредоточены на территории для максимального приближения к потребителю.

6.Не всегда рациональное распределение и специализация труда (большая доля ручного труда – до 70 %). Сочетание функций производства, реализации и организации потребления приводит к необходимости выполнять широкий круг технологических операций и функций; требует кооперации труда и выполнения одним работником различных видов работ, что и является основной причиной высокой доли ручного труда.

7.Короткий жизненный цикл отдельных услуг и небольшие инвестиции, что не позволяет на небольших предприятиях вести статистический учет по проведению инновационных изменений.

8.Основная доля предприятий общественного питания имеет небольшой объем деятельности (в среднем на одном предприятии работает 7–10 человек), что не всегда позволяет рационально осуществлять распределение и специализацию труда и внедрять высокопроизводительные виды новогопромышленногооборудования.

9.Относительно автономное функционирование каждого предприятия общественного питания требует от аппарата управления (наряду с выполнением основных функций по управлению производством и обслуживанием) выполнения различных функций: ведение договорной работы с поставщиками и потребителя-

28

ми, осуществлениебанковскихифинансовыхопераций, налоговых процедур, что значительно усложняет работу руководителя и не оставляет времени для решения стратегических вопросов, в частности, поуправлениюинновациями[48; 76; 81; 82; 83].

Совокупность целей (см. рис. 1.2) в системе целей управления инновационной деятельностью формируется с учётом:

1)удовлетворения потребностей персонала предприятия;

2)совершенствования структуры предприятия, ее адаптацию к внутренним и внешним изменениям;

3)создания и поддержания потенциала для будущего развития, непрерывности существования предприятия.

Впоследнее десятилетие ХХ века наибольшее внимание при осуществлении инновационной деятельности на предприятиях общественного питания уделялось выпуску новой продукции, расширению ее ассортимента и использованию новых технологий, прежде всего на заготовительных предприятиях [82–84]. С развитием рынка, в условиях которого создавались небольшие предприятия разных форматов и направлений, появились новые услуги и организационные решения, разработке которых ранее не уделялось достаточного внимания.

Большое значение в общественном питании имеют процессы обновления основных средств, которые в общей стоимости ресурсов занимают до 51% и используются для изготовления разнообразной кулинарной продукции и услуг [84, с. 294]. При этом практика ведения хозяйственной деятельности подтверждает, что покупка нового оборудования при большем объеме инвестиций способствует обеспечению более высокого уровня эффективности, чем использование оборудования старых марок [85–88]. Однако в современных условиях хозяйствования эффективной может считаться такая инновационной политика, которая основана на принципах системности и комплексности, обеспечивает повышение технико-технологического уровня предприятия (с учетом организационного аспекта) и товарную потребительскую ценность продукции (услуг).

29

На основании вышеизложенного рассмотрим основные теоретические положения, касающиеся инновационной политики, ее направления и классификацию для предприятий малого бизнеса, в частности для предприятий общественного питания по всем основным видам инноваций, которые помогают реализовать основные функции этих предприятий и способствуют воплощению управленческих решений.

Специфические особенности функционирования предприятий общественного питания отражаются в различных инновациях, присущих этой сфере деятельности. По основным функциям этих предприятий выделяются инновации:

1)для производственно-технологических процессов: новое оборудование (пароконвекционные аппараты, вакуумные шкафы, системы шокового охлаждения и т.п.); новые технологии (молекулярные технологии, технология жарки продуктов под давлением, технология производства готовых охлажденных блюд, технология шокового охлаждения); новая продукция (новые фирменные блюда, расширение ассортимента существующей кулинарной продукции);

2)для реализации и продвижения продукции собственного производства: акции «fooding» («почувствуй, что ешь»); системы автоматизации управления с использованием новых программных продуктов (R-kipper, D-2, «МАРМ» и др.); новые рекламные приемы («прямая почта», интернет-акции); вечеринкиновинки (тематические вечеринки, PR-вечеринки); введение дисконтных, накопительных, бонусных систем; введение подарочных программ с различной тематикой;

3)для организации обслуживания потребителей: новые методы обслуживания («пилотный», «кейтеринг» и т.п.); повышение качества обслуживания с использованием специального оборудования (темперированные шкафы); новые дополнительные услуги (услуги фумелье, новые развлекательные услуги); новые форматы и направления обслуживания (формат «быстро и случайно», формат «площадь питания», «креатив-направление», направление «домашняя кухня» и т.п.); новые методы управления

30