Инновационная политика предприятий малого бизнеса

в структуре предприятий малого бизнеса Украины занимали рестораны, кафе, закусочные до 53 %, доля столовых 21 %, баров 15 %, других заведений до 7 %. На российских предприятиях общественного питания малого бизнеса в первой группе работали до 82 % предприятий, доля столовых при учреждениях и поставка продукции – 8 %, баров – 10 % [148, 62].

Известно, что инновационная активность показывает уровень коммерциализации передовых научно-технических результатов. Если ее уровень недостаточен при определенных условиях развития предприятий на отдельном сегменте рынка, то существует угроза потери предприятием конкурентоспособности и появления других негативных последствий, в частности банкротства. Поэтому наличие нерешенных теоретических и практических вопросов, связанных с развитием инновационной деятельности на предприятиях общественного питания, требует анализа показателей состояния инновационной деятельности, инновационной активности и реализации инновационной политики на предприятиях.

Проведено экспертное исследование состояния инновационной деятельности предприятий общественного питания. Для сравнения приведены результаты пилотного обследования инновационной деятельности в отдельных областях Украины в 2006–2012 годах (результаты получены экспертами государственной статистической службы Украины по международной методике (пилотное обследование на общей основе 5 регионов основного круга предприятий и организаций)). Также приведены статистические данные по инновационной активности предприятий на начало 2012 года.

Исследование базировалось на методах эвристики, статисти-

приятий общественного питания (Украина – г. Харьков и Харьковская область; Россия – г. Пермь) совместно приняли участие эксперты, которые в дальнейшем характеризовали другие процессы иотвечали на вопросы анкет. Экспертами были менеджеры всех

101

В совокупность предприятий вошли: юридические лица – частные предприятия, общества с ограниченной ответственностью, районные потребительские общества; физические лица – индивидуальные предприниматели. По типу предприятий общественного питания: кафе, бары и рестораны.

Неоднородность входящей информации о деятельности предприятий выборки заставила выделить группы предприятий по отдельным признакам. Таким признаком стал размер предприятий. В данной сфере деятельности размер предприятий определяется количеством мест в торговом зале. При этом в пределах каждого типа предприятий можно выделить разные по размеру предприятия. Этот признак был выбран с учетом того, что разные по размеру предприятия требуют соответствующих по мощности технических инноваций, различных по объему инвестиций в новые организационно-технологические решения

иимеют разные возможности реализации предоставления услуг

иреализации новой продукции. Этот показатель имеет относительную стабильность на протяжении длительного времени.

Согласно нормам технического оснащения все основные типы предприятий общественного питания в зависимости от количества мест представлены шестью группами: 1) до 50 мест; 2) 51–80; 3) 81–100; 4) 101–150; 5) 151–200; 6) более 200 мест

[115, с. 325]. По данной характеристике (табл. Д.1, Приложение Д) были выделены группы предприятий, которые внедряли различные инновации (табл. Д.2, Приложение Д). Проверка количества групп по формуле известного американского ученого Стерджеса для исследования подтверждает выбор количества групп [149, с. 55].

Распределение предприятий по количеству мест, по мнению Г. Дейниченко, Г. Постнова, В. Ефимовой, способствует максимальной эффективности инновационных мероприятий по строительству, реконструкции или модернизации предприятий

общественного питания. Для подтверждения однородности в группах нами рассчитаны коэффициенты вариации каждой из групп (табл. Д.3, Приложение Д).

103

С учетом результатов исследования инновационной деятельности на предприятиях общественного питания можно проследить прямую связь между размерами предприятий и их уровнем инновационности.

Экспертное исследование на предприятиях общественного питания показало, что средний уровень инновационной активности составлял 10%, тогда как на предприятиях других отраслей наблюдается один из самых высоких уровней инновационной активности среди малых предприятий (10–49 человек) 9 %, среди средних (50–249 человек) 20 %, среди крупных предприятий (более 250 человек) – 47 % (рис. 3.2) [155]. По последним данным, на Украине бизнесом занимались в 2012 году 17,4 % предприятий различных отраслей, а инновационно-активными были только 13,6 %. В России инновационно-активными были 10,3 %, удельный вес малых предприятий, осуществлявших технологические инновации, 5,1 %, в целом общая структура примерно такая же, как на Украине [145; 156].

Рис. 3.2 Предприятия, занимающиеся инновационной деятельностью (доля от всех предприятий соответствующего размера, %)

Анализ предприятий по типам инновационной деятельности показал, что больший удельный вес имели предприятия, которые внедряли новые продукты и процессы благодаря обновлению ма-

105

териально-технической базы (9,3 % от всех исследованных предприятий). На предприятиях других отраслей – 6,7 % (по Украине

в2012 году данный показатель в среднем составил 7,8 %) (табл. Д.4, Приложение Д, рис. 3.3 [157, с. 95]. На российских предприятияхобщественного питанияегоуровеньвыше– до9 %.

Одно из основных направлений инновационной деятельности предприятий общественного питания – это приобретение машин и оборудования для изготовления новых или значительно улучшенных продуктов и услуг, о чем сообщили в 93 % исследованных предприятий. По сравнению с ними инноваци- онно-активных предприятий, которые реализовали подобные мероприятия в других отраслях, было 78–91 % (на Украине

в2012 году 43,1 % от всех предприятий, которые внедряли инновации) [145; 157]. По данным российской официальной статистики, 70 % предприятий в 2012 году приобрели новые машины и оборудование. При этом до 50 % провели автоматизацию и механизацию производственных процессов [142, с. 5].

дуктов и процессов (6%), а на предприятиях других отраслей этот показатель составлял 38–65 %.

Исследования и разработки на предприятиях общественного питания собственными силами в выполняли лишь 3 % предприятий, тогда как на предприятиях других отраслей – до 38 % [157, с. 95].

Большинство предприятий осуществляли рыночное внедрение инновационных продуктов и услуг, включая рыночное исследование и проведение рекламной кампании, что имело место практически на всех предприятиях общественного питания – 97 %. Напредприятиях других отраслей, которые отличаются особенностями технологического процесса, сложностью и ассортиментом продукции и услуг, этот показатель составлял до 37 %. При этом удельный вес предприятий по всем отраслям, которые занимались маркетинговымиинновациями, составляетвсреднем2 %.

Техническая подготовка к внедрению новых или значительно усовершенствованных продуктов и процессов, которые еще не были представлены на предприятиях общественного питания, не осуществлялась. На предприятиях других отраслей это направление инновационной деятельности реализовали до 29 % предприятий (рис. 3.4).

При этом приобретением других внешних знаний (приобретение или лицензирование патентов и непатентованных изобретений, ноу-хау и других типов знаний в других организациях) было занято 3 % предприятий общественного питания. На предприятиях других отраслей приобретением других внешних знаний занималось до 18 % предприятий.

По результатам исследований, предприятия общественного питания чаще указывали на такие эффекты от внедрения инноваций, как, во-первых, эффект от расширения ассортимента товаров и услуг (70 %), во-вторых – от улучшения качества продукции (услуги) и улучшения условий труда (по 18 %), на последних позициях – эффект от уменьшения материальных затрат на единицу выпуска продукции (6 %) и воздействия на окружающую среду, улучшения состояния здоровья и безопасности

(3 %) (рис. 3.5) [157, с. 96].

107

Рис. 3.4. Распределение предприятий по видам инновационной деятельности предприятий: 1 – приобретение машин, оборудования, программного обеспечения; 2 – обучение и подготовка персонала; 3 – выполнение исследовательских разработок; 4 – внедрение рыночных инноваций; 5 – другие работы; 6 – приобретение исследований

и разработок; 7 – приобретение других внешних знаний

Рис. 3.5. Распределение инновационных предприятий по наиболее важным видам эффекта от внедрения инноваций (доля от всех инновационных предприятий): 1 – расширение ассортимента; 2 – выход на новый рынок; 3 – улучшение качества продукции (услуги); 4 – совершенствование качества производственного процесса (обслуживание); 5 – повышение возможностей производства; 6 – уменьшение трудовых затрат; 7 – уменьшение материальных затрат на единицу выпуска продукции; 8 – уменьшение воздействия на окружающую среду, улучшение состояния здоровья и безопасности; 9 – улучшение условий труда

108

По сравнению с ними предприятия других отраслей получили эффект от инновационной деятельности в таком порядке: на первом месте – эффект от улучшения качества товаров и услуг (19,9 %), на втором – эффект от расширения ассортимента товаров и услуг (16,2 %), на третьем – повышение возможностей производства товаров, оказания услуг (15,5 %).

Важнейшим источником информации об инновациях были собственные предприятия. На предприятиях общественного питания первые позиции, как источник информации, заняли собственные предприятия и потребители (25 и 22 %), второе место заняли поставщики оборудования, материалов, компонентов или программного обеспечения (20 %), на последнем месте – информационные источники от государственных научно-исследова- тельских институтов, университетов и других учебных заведе-

ний (5 %) (рис. 3.6).

Рис. 3.6. Распределение инновационных предприятий в зависимости от источника информации об инновации (доля от всех инновационных предприятий, %): 1 – собственные предприятия; 2 – поставщики оборудования, материалов, компонентов или программного обеспечения; 3 – заказчики и потребители; 4 – конференции, ярмарки, выставки; 5 – научные журналы и торговые технические публикации; 6 – конкуренты или другие организации подобной области; 7 – профессиональные и промышленные ассоциации; 8 – государственные научноисследовательские институты; 9 – университеты и другие учебные

заведения; 10 – консультанты, коммерческие лаборатории

109