- •Введение
- •1. Обоснавание целесообразности строительства и выбора ассортимента изделий
- •1.1. Характеристика выпускаемой продукции
- •Физико-химические показатели качества изделий.
- •2.Технологическая часть
- •2.1. Выбор и расчет производительности печей
- •Коэффициенты для пересчета в условный сорт хлеба и хлебобулочных изделий.
- •2.1.1. Расчет печи для производства хлеба белого
- •Техническая характеристика печи р3-хпу-25.
- •Техническая характеристика печи г4-хпс-40.
- •Техническая характеристика печи г4-хпс-25.
- •2.1.2. Подбор печи для хлеба ржаного заварного
- •Техническая характеристика печи фтл-2-66.
- •Уточненная мощность предприятия.
- •2.2. Выбор и обоснование технологических схем приготовления хлеба
- •2.2.1. Принципиально-технологическая схема производства хлебобулочных изделий
- •2.3. Выход хлебобулочных изделий
- •2.3.1. Расчет выхода готовых изделий
- •Нормативная рецептура хлеба белого из муки пшеничной высшего сорта.
- •Нормативная рецептура хлеба ржаного заварного из муки ржаной обдирной.
- •Выход хлебобулочных изделий.
- •Запас сырья.
- •2.5. Обоснование и расчет оборудования для хранения и подготовки сырья
- •2.7. Подготовка дополнительного сырья к производству
- •2.8. Расчет рецептур по фазам технологического процесса
- •Соотношение сухих веществ и влаги в сырье.
- •Пофазная рецептура приготовления жидких дрожжей на мезофильных заквасках.
- •2.8.1. Расчет рецептур при опарном способе приготовления
- •Пофазная рецептура приготовления теста.
- •2.8.2. Расчет пофазной рецептуры приготовления хлеба белого из пшеничной муки высшего сорта
- •Нормативная рецептура на 100 кг муки для хлеба белого из муки пшеничной высшего сорта.
- •Соотношение сухих веществ и влаги в опаре.
- •Расход сырья и полуфабрикатов на замес теста.
- •Пофазная рецептура приготовления хлеба белого из пшеничной муки высшего сорта
- •2.8.3. Приготовление теста из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки
- •Показатели ржаных заквасок.
- •Рецептура и режим приготовления густой закваски в производственном цикле.
- •Рецептура приготовления теста на густой закваске.
- •2.8.4. Расчет пофазной рецептуры приготовления хлеба ржаного заварного
- •Расход сырья на замес заварки.
- •Расход сырья и полуфабрикатов на замес закваски
- •Количество муки на замес теста:
- •Количество раствора соли
- •Расход сырья и полуфабрикатов на замес теста
- •Пофазная рецептура приготовления хлеба ржаного заварного
- •2.9. Расчет и подбор технологического оборудования
- •2.9.1. Расчет тестоприготовительного отделения
- •2.9.1.1. Расчет тестоприготовительного оборудования для хлеба белого
- •Минутный расход для каждого вида сырья
- •Минутный расход сырья и полуфабрикатов на одну линию производства хлеба белого
- •Производственная рецептура и режимы приготовления хлеба белого из муки пшеничной высшего сорта
- •2.9.1.2.Тестоприготовительное отделение для хлеба ржаного заварного
- •Загрузка сырья в заварочную машину для производства заварки.
- •Загрузка сырья в дежу для производства закваски.
- •Загрузка сырья в дежу для производства теста.
- •Производственная рецептура и режимы приготовления хлеба ржаного заварного.
- •2.9.1.3. Расчет оборудования для брожения жидких полуфабрикатов
- •2.9.1.4. Расчет оборудования для приготовления жидких дрожжей
- •2.9.2. Обоснование расчета тесторазделочного отделения
- •Операции разделки теста для различных хлебобулочных изделий.
- •2.9.2.1. Тесторазделочное отделение для хлеба белого из муки пшеничной высшего сорта
- •2.9.2.2. Тесторазделочное отделение для хлеба ржаного заварного
- •2.10. Хлебохранилище и экспедиция
- •2.10.1. Схема контейнерного типа
- •2.10.2. Схема стопочно-лоткового типа
- •3. Перечень технологического оборудования по хлебозаводу
- •Перечень технологического оборудования по хлебозаводу.
- •Приложения
- •Нормы выходов хлеба и хлебобулочных изделий для расчетов при проектировании
- •Нормы складирования сырья.
- •Техническая характеристика хлебопекарных печей
- •Примерные размеры изделий
- •Технические характеристики расстойно-печных агрегатов
- •Технические характеристики бункеров (силосов)
- •Технические характеристики тестоприготовительных агрегатов
- •Масса муки на 100 дм3 емкости
- •Технические характеристики тестомесильных машин
- •Технические характеристики бродильных чанов и емкостей.
- •Технические характеристики тестоделителей
- •Технические характеристики расстойных шкафов
- •Технические характеристики расстойных шкафов для ротационных печей и пекарных шкафов
- •Нормы расхода растительного масла
- •Нормы расхода растительного масла на смазку форм и оборудования при производстве формового хлеба
- •Количество хлеба и хлебобулочных изделий, укладываемых в лотки
- •Содержание влаги в сырье.
- •Рекомендуемая литература
- •Соболева Елена Викторовна расчет хлебозаводов
Технические характеристики бункеров (силосов)
|
Марка бункера (силоса) |
Вместимость, м3
|
Размеры, мм |
||
|
высота |
длина |
ширина |
||
|
М-111 |
28,1 |
6280 |
3280 |
2600 |
|
М-118 |
57,8 |
7175 |
5600 |
2600 |
|
М-135 |
162 |
12080 |
12400 |
3600 |
|
ХЕ-160А (1) (2) (3) |
48,8 52,9 55,2 |
11450 12182 12800 |
2500 (диаметр) |
- |
|
ХЕ-233 |
110 |
10000 |
5000 (диаметр) |
- |
|
А1-ХБУ-64 |
59 |
7440 |
4040 |
3220 |
|
А1-ХБУ-52 |
55 |
6280 |
4040 |
3220 |
|
А1-ХБУ-39 |
41 |
5120 |
4040 |
3220 |
|
А1-ХБУ-26 |
27 |
3960 |
4040 |
3220 |
|
А1-ХБЮ-64 |
69 |
8230 |
4540 |
2520 |
|
А1-ХБЮ-52 |
55 |
6910 |
4540 |
2520 |
|
А1-ХБЮ-39 |
41 |
5590 |
4540 |
2520 |
|
А1-ХБЮ-26 |
27 |
4270 |
4540 |
2520 |
|
Приложение 7 Технические характеристики просеивателей.
|
||||
|
|
||||
|
п/п |
Марка просеивателя |
Производительность |
Габаритные размеры, мм |
Примечание |
|
1 |
Г4-ХПМ |
750 кг/ч Емкость приемного бункера, кг 40 Размер стороны ячейки сита, мм 1,4 -2,0 |
длина 860 мм ширина 690 мм высота 1200мм |
для муки |
|
2 |
РК фирмы IBIS |
3000 кг/ч |
1500*560*1240 |
Для муки, Есть терка для сухарей |
|
3 |
ЕЛМ-50 |
Не менее 3000 кг/ч. Емкость бункера 35 кг |
1500*770*1530 |
Для муки |
|
4 |
МПМ-800 |
Не более 500 кг/час Емкость бункера 40 кг |
860*670*1130 |
Для муки |
|
5 |
МПС-141 |
1600 кг/час Емкость бункера 75кг |
1540*1160*680 |
Для муки, специй, соли, сахара и др. Есть щетки, сита, магниты |
|
6 |
МПС-141-1 |
2000 кг/час |
2070*1600*650 |
|
|
7 |
МПС-141-2 |
800 кг/час |
750*1300*1150 |
|
|
8 |
Ш2-ХМЕ |
2500 кг/час Диаметр отверстия сита 3 мм Площадь сит 0,2м2 |
942*323*438 |
Для муки |
|
9 |
Ш2-ХПЕ-5 |
5000 кг/час Диаметр отверстия сита 3 Площадь сит. пов-ти 0,36 |
1825*730*860 |
Для муки |
|
10 |
Ш2-ХМВ |
7800 кг/час Диаметр отверстия сита 3 Площадь сит. пов-ти 0,78 м2 |
1470*510*2650 |
Для муки |
|
11 |
ПВГ-600М вибрационный горизонтальный |
600 кг/ч, размер ячейки 1,2*1,2 450 кг/ч, размер ячейки 1,0*1,0 Емкость бункера 0,054м3 |
680*820*955 |
Для муки, солода и др. |
|
12 |
ПМ-900М |
3500 кг/час |
1100*630*1500 |
|
|
13 |
П2-П (Пионер) |
1250 кг/час Емкость бункера 120кг |
1140*740*1960
|
|
|
|
|
Продолжение прилож. № 7 |
||
|
п/п |
Марка просеивателя |
Производительность, кг/час |
Габаритные размеры, мм |
Примечание |
|
14 |
Каскад |
Не менее 150 кг/час Емкость бункера 40кг Размер ячейки сита, мм 1.2*1,2 |
405*580*830
|
|
|
15 |
МПМ-230 |
230 кг/час, имеет 3 сменных барабана с размерами ячеек 1,4; 2,8 и 4мм |
1370*380*1500
|
|
|
16 |
МПМВ-250 |
250 кг/час Емкость бункера 29л Размер ячеек 1,2мм |
750*600*800 |
|
|
17 |
ПБ-1,5
|
1500 кг/час |
2900*856*1810 |
|
|
18 |
ПБ-2,85 |
2850 кг/час |
2900*856*1810 |
|
|
19 |
Воронеж |
11000 кг/час Площадь сит 0,38 м2 |
1093*410*951 |
|
Приложение 8