2.5.2. Жирорастворимые витамины

В организм цианокабаламин поступает с пищей, а также синтезируется микробами кишечника. Основными источниками являются продукты животного происхождения, особенно много его содержится в говяжьей печени. В промышленных условиях этот витамин получают на основе микробного синтеза. Суточная потребность в нем составляет: для взрослых – 0,002 мг, для детей – 0,002…0,005 мг.

Ретинол (витамин А) широко распространен в природе. В растительных тканях он встречается в виде провитамина – пигментов каротиноидов, превращающихся в витамин – ретинол в организме человека. В животных тканях ретинол содержится в готовом виде. Он участвует в образовании зрительных пигментов, обеспечивает нормальный рост организма, приспособление глаз к свету различной интенсивности.

Особенно много ретинола в печени животных и рыб, а также в рыбьем жире, добываемом из печени морских животных. Ретинол и каротин хорошо сохраняются при консервировании продуктов и приготовлении пищи.

Суточная потребность в ретиноле: для взрослых – 1,5 мг, для детей и подростков – 0,5…1,5 мг.

Кальциферолы (витамин D) оказывает влияние на минеральный обмен веществ, на костеобразование, регулируя соотношение кальция и фосфора, обеспечивает всасывание этих элементов в тонком кишечнике и перенос кальция из крови в костную ткань. Они особенно необходимы в молодом возрасте, когда идет интенсивный рост и окостенение скелета. Недостаточное количество кальциферолов приводит к развитию рахита.

Суточная потребность в кальциферолах: для взрослых – 0,0025 мг, для детей  0,0125 мг.

Кальциферолы содержатся в сравнительно большом количестве в печени тунца, трески и других рыб. Пищевые продукты, как правило, бедны этим витамином.

В организме человека кальциферолы образуются при облучении солнцем содержащегося в коже провитамина, который образуется в организме из холестерина. Из кожи эти витамины переносятся в другие органы и концентрируются, главным образом, в печени и плазме крови.

Токоферолы (витамин Е) состоят из 7 витаминов различных по биологическому действию. Токоферолы стимулируют мышечную деятельность и функции половых желез, способствуют накоплению во внутренних органах всех жирорастворимых витаминов, особенно ретинола.

Токоферолы содержатся в растительных маслах, которые являются основным источником токоферолов в питании человека, а также в зеленых частях растений. Особой ценностью отличается сырое нерафинированное подсолнечное масло, в котором все токоферолы представлены в наиболее активной форме. Токоферолы обладают высокой устойчивостью, не разрушаются при нагревании до 170^°С и под действием ультрафиолетовых лучей.

Суточная потребность в токоферолах: для взрослых – 10…20 мг, для детей – 0,5 мг на 1 кг массы тела.

Филлохиноны (витамин К) – важнейшие факторы свертывания крови. Недостаточность данного витамина вызывает кровотечения из различных органов (носа, десен, органов желудочно-кишечного тракта и др.).

Филлохиноны содержатся в зеленых листьях салата, капусты, шпината, крапивы. Природные филлохиноны не получили широкого практического использования для медицинских целей в связи с их плохой растворимостью в воде. В медицинской практике применяются главным образом синтетические препараты викасол и синкавит.

Суточная потребность в филлохинонах: для взрослых – 0,2…0,3 мг, для беременных женщин – 2…5 мг, для новорожденных – 0,0001…0,012 мг.

Кроме перечисленных витаминов, необходимость которых для человека бесспорно установлена, имеются и другие биологически активные вещества (витаминоподобные соединения). К ним относятся: биофлавоноиды, холин, инозит, липоевая, оротовая, пангамовая, парааминобензойная кислоты и др. К биологически активным веществам, близким по характеру действия к витаминам, можно отнести ненасыщенные жирные кислоты.