16.8. Использование отходов свеклосахарного производства

В 100 кг свеклы содержится примерно 25 кг сухих веществ, из которых получают 15 кг сахара-песка, а 10 кг (40% сухих веществ свеклы) переходит в отходы. Наиболее ценными отходами свеклосахарного производства являются меласса (оттек 3-й кристаллизации) и обессахаренная стружка (жом).

Меласса представляет собой густую жидкость темно-коричне-вого цвета с острым запахом и неприятным вкусом, массовая доля сухих веществ в ней составляет 76…84%, из них сахарозы  46…51%. Выход мелассы составляет 4,5...5,5% от массы переработанной свеклы. Меласса используется в ряде отраслей пищевой и микробиологической промышленности в качестве основного сырья (производство этилового спирта, дрожжей, молочной и лимонной кислот, глицерина и др.), в комбикормовой промышленности как добавка в корма для животных.

Жом представляет собой мякоть свеклы. Выход жома составляет около 5 кг на 100 кг свеклы. Сухие вещества жома состоят из пектиновых веществ (45%), целлюлозы и гемицеллюлозы (примерно по 20%), белков, золы и сахара (по 2…4%). Жом является прекрасным кормом для скота, для этой цели его используют как в свежем, так и в высушенном виде.

17. Технология масложирового и маргаринового производств

Жом также используют для получения пищевого пектина (для кондитерской промышленности) и пектинового клея (для текстильной и полиграфической промышленностей).

Масложировая отрасль пищевой промышленности вырабатывает пищевые и технические растительные масла, маргарин, кондитерские, хлебопекарные и кулинарные жиры, майонез, а также мыло и моющие средства, олифу. Технические растительные масла применяют при производстве лаков, красок, смазочных масел и другой продукции. Растительные масла применяют в фармацевтической и парфюмерно-косметической отраслях промышленности.

17.1. Сырье для производства растительных масел

Подсолнечник является основным масличным растением в нашей стране. На его долю приходится значительная часть общего объема производства растительных масел. Лучшие сорта подсолнечника обладают высокой урожайностью (35…57 ц/га) и масличностью (52…60 %). Содержание плодовой оболочки составляет 20% и ниже.

Семена хлопчатника являются побочным продуктом при выращивании хлопка на волокно. Семена производятся в большом количестве в среднеазиатских странах и Азербайджане. Часто собственных мощностей для переработки всех семян не хватает, тогда часть семян продают на российские маслодобывающие предприятия, которые имеют опыт по их переработке. Масличность семян составляет 22…26%, содержание оболочки  28…54%. Сырое хлопковое масло содержит токсичный пигмент – госсипол, придающий маслу темный цвет. Для удаления госсипола масло обязательно подвергают рафинации.

Соя относится к белково-масличным культурам. Плод сои – боб, содержащий 2…3 семени. Масличность семян  19…22%, содержание белковых веществ  около 40%, оболочки – 5…10%. Соя в массовом порядке производится в Амурской области, Хабаровском и Приморском краях. Большое количество семян сои наша страна покупает по импорту в КНР, США и других странах.

Семена льна получают при выращивании льна для волокна. Плод льна – коробочка, содержащая от 1 до 10 семян. Масличность семян 40…48%. Оболочка при переработке семян льна не отделяется.

В последнее время все большее распространение в качестве масличных семян находят семена рапса. Масличность семян рапса составляет 33…50%.