7. Режимы хранения сырья

7.1. Хранение зерна

Режим хранения – совокупность параметров и условий внешней среды, включающих газовый состав, температуру и относительную влажность воздуха.

На практике сложились три способа хранения зерна:

– в сухом состоянии, т.е. при влажности зерна ниже критического значения;

– в охлажденном состоянии;

– без доступа воздуха.

На предприятиях пищевой промышленности зерно хранят или в амбарах (складах), или в силосных элеваторах.

Амбары – деревянные или кирпичные постройки. Зерно в них хранится насыпью непосредственно на полу (напольное хранение) или в закромах (закромное хранение). Закром – часть склада, огороженная разборными стенками или досками.

Силосные элеваторы – железобетонные корпуса прямоугольной или круглой формы диаметром 6...9 м, высотой 25...30 м. Элеваторное зернохранилище состоит из силосов и рабочей башни, в которой установлено оборудование для взвешивания, очистки и сортирования зерна. Зерно в силосы элеватора и из них транспортируется в горизонтальном или наклонном направлении с помощью ленточных транспортеров, а в вертикальном направлении – с помощью норий (элеваторов).

Кроме указанных складов в последнее время распространение нашли склады шатрового типа и типовые механизированные склады.

Бунтовые склады, площадки (открытые или под навесом) используются, как правило, для кратковременного хранения семян. Исключение составляют семена хлопчатника, которые благодаря опушенности выдерживают длительное хранение в бунтах. Площадки для устройства бунтов выполняют из бетона, асфальта или кирпича. По краям бунтов устраивают водосточные канавки, по сторонам площадок устанавливают щиты, семена укрывают брезентом, края которого выступают по периметру бунта на расстояние не менее чем 0,5 м.

Хранение в силосах по сравнению с хранением в складах имеет как преимущества, так и недостатки.

Преимущества:

– достижение полной механизации работ с зерновыми массами;

– облегчение проведения всех работ, обеспечивающих сохранность зерновой массы;

– достижение лучшей изоляция зерна от воздействия внешней среды (колебаний температуры, осадков, грунтовых вод);

– упрощение борьбы с вредителями (насекомыми, клещами, грызунами, птицами);

– для устройства силосов требуется меньшая площадь.

Недостатки:

– в силосах нельзя хранить продолжительное время влажное, сырое зерно, которое легко подвергается слеживанию и самосогреванию;

– в силосах наличие примесей сильнее понижает стойкость зерна при хранении, на нем быстрее развивается микрофлора, создается большая вероятность самосогревания;

– в силосах нельзя хранить зерно, предназначенное для дальнейшего проращивания, из-за высокого слоя зерна в силосах.

Зерно, предназначенное для хранения в силосах, перед подачей на хранение подвергают тщательной очистке, тщательной сушке и калибровке по размерам. Как правило, применяют двукратную очистку до хранения (до сушки и после сушки) и подвергают третьей очистке перед подачей в производство.