11.5. Извлечение спирта из зрелой бражки и его очистка

Получение спирта из мелассы незначительно отличается от его получения из крахмалсодержащего сырья. Отличие заключается в основном только в подготовке сусла к сбраживанию.

Зрелая бражка кроме спирта содержит различные органические и неорганические соединения: эфиры, спирты, альдегиды, кислоты и др. Состав и содержание примесей зависят от вида сырья, его качества, режимов переработки в ходе производства. Для выделения спирта из бражки и его очистки применяется ректификация.

При кипячении зрелой бражки и конденсации выделяющихся паров получают спирт-сырец. Он содержит около 0,5% различных летучих примесей. Примеси спирта-сырца можно разделить на три группы: головные – более летучие, температура кипения которых ниже температуры кипения спирта; хвостовые – менее летучие; промежуточные – летучесть которых зависит от условий ректификации и которые могут быть или головными, или хвостовыми.

Получение спирта-сырца осуществляется на брагоректификационной установке. Установка состоит из ректификационной колонны, дефлегматора и холодильника.

Зрелая бражка из передаточной емкости подается через дефлегматор, где она подогревается до температуры 90°С, в среднюю часть ректификационной колонны, оснащенной тарелками, и постепенно перетекает вниз из тарелки на тарелку. В нижнюю часть колонны подают водяной пар, который барботирует через слои бражки, находящиеся на тарелках. Смесь паров воды и спирта поднимается вверх, проходя через слои бражки, находящейся на тарелках, и обогащается спиртом. Пары частично конденсируются в дефлегматоре. Конденсат (флегма) стекает на тарелки ректификационной колонны. Спиртовые пары, не сконденсировавшиеся в дефлегматоре, конденсируются в холодильнике. Конденсат – спирт-сырец  имеет объемное содержание спирта 88% .

Ректификованный спирт получают на более сложной ректификационной установке, которая кроме ранее приведенной ректификационной колонны содержит еще 4 колонны: эпюрационную, ректификационную, сивушную и окончательную.

В эпюрационной колонне из спирта-сырца отделяют головные примеси. В ректификационной колонне получают ректификованный спирт. Сивушная колонна предназначена для выделения фракций высших спиртов (сивушного масла) и их концентрирования, а окончательная колонна предназначена для дополнительного освобождения этилового спирта от примесей.

В зависимости от степени очистки спирт этиловый ректификованный, предназначенный для пищевых целей, выпускается 1-го сорта, высшей очистки и сорта “Экстра”. Спирт высшей очистки и 1-го сорта вырабатывают из зерна, картофеля или мелассы. Спирт “Экстра” вырабатывают только из кондиционного зерна.

11.6. Утилизация отходов

Ректификованный спирт 1-го сорта имеет объемную долю этилового спирта не менее 96,0%, содержание примесей – 0,1 г/л. В спирте высшей очистки объемная доля спирта составляет не менее 96,2%, содержание примесей – 0,05 г/л. Спирт сорта “Экстра” имеет объемную долю спирта не менее 96,5% и содержит примесей не более 0,01 г/л.

На спиртовых заводах предусматривается комплексное использование сырья и подобных продуктов. Наряду со спиртом выпускается твердый или жидкий диоксид углерода. Из зрелой мелассной бражки сепарированием отделяют дрожжи, используемые в хлебопечении. Мелассная барда используется для получения глицерина, бетаина, глютаминовой кислоты, а также в качестве питательной среды для кормовых дрожжей и получения кормового витамина В₁₂.

Зернокартофельная барда является ценным кормовым продуктом, так как в ее состав входят белковые вещества, углеводы, органические кислоты, жиры, витамины, минеральные вещества и др. Ее используют для кормовых целей в натуральном виде или в качестве добавок к кормам. Головная фракция имеет объемное содержание спирта 90% и около 2...6% примесей (эфиры, альдегиды и др.). В настоящее время из головной фракции получают ректификованный спирт и концентрат головной фракции, который используют в качестве источников углерода при выращивании кормовых дрожжей. Сивушное масло разгоняют на составные части и затем используют для синтеза душистых веществ и медицинских препаратов, а также в лакокрасочной промышленности.