Состав молока кобылы, %

Показатели	В среднем	Колебания
Сухое вещество	10,1	9-11
Жир	1	1-2,5
Белок	2,1	1,5-3,0
В том числе: Казеин	1,1	0,4-1,5
Альбумин + глобулин	1	0,6-1,5
Молочный сахар	6,7	6-8
Минеральные вещества	0,3	0,2-0,6
Витамин С мг/кг	100	94-138
Кислотность °Т	6	4-12
рН	-	7-*7,2
Плотность г/см3	32	31-38

В молоке кобыл по сравнению с коровьим меньше жира, белка, минеральных веществ, содержание же витамина С в 5-7 раз больше. Основное же различие заключается не столько в количественном соотношении отдельных компонентов, сколько в их качестве.

Белок

Из всех компонентов кобыльего молока белок занимает особое место, так как он содержит в достаточном количестве все незаменимые аминокислоты, необходимые для питания человека. В природе нет полноценного заменителя молочного белка.

Молочный белок состоит из казеина, альбумина и глобулина. Он является наиболее полноценным белком животного происхождения. Соотношение казеина и альбумина 1:1, на долю казеина, который имеет свойство свертываться в сплошной творожистый сгусток, приходится половина всех белковых веществ. Казеин находится в молоке виде взвеси (коллоидное состояние), а глобулин и альбумин растворены и поэтому более полно усваиваются организмом. Интересно отметить, что по соотношению белковых фракций молоко кобылы стоит близко к женскому.

Если в коровьем молоке на 100 частей белков приходится казеина 85% и альбумина 15%, то в кобыльем молоке казеина и альбумина поровну, поэтому оно считается альбуминовым.

Альбуминовое молоко при свертывании под влиянием кислоты образует нежные, а не грубые видимые сгустки. Казеин коровьего молока при скисании дает плотный сгусток, а казеин кобыльего и женского молока выпадает в форме воздушных хлопьев, почти не ощутимых на языке и не изменяет жидкую консистенцию. Казеин из кобыльего молока, в отличие от коровьего, легко разводится в воде, что указывает на его лучшую переваримость и усвояемость.

В молозиве кобылы первые 1-3 часа после выжеребки содержится белков в среднем 15,9%, больше половины из них представлено альбумином. Это количество белков быстро уменьшается: через 12 часов бывает 4,03%, а на вторые – третьи сутки содержание белка в молозиве уменьшается до постоянного уровня, характерного для молока (А.Я. Маслобоев). Больших изменений в белковом составе молока в течение лактации не происходит. Белок кобыльего молока богат незаменимыми аминокислотами (лизин, триптофан, тирозин, аргинин и др.)

Помимо белков, в кобыльем молоке находятся и другие азотистые вещества, имеющие особую питательную ценность для организма – пептоны и аминокислоты, не связанные с