Введение

Молочное коневодство предусматривает получение кобыльего молока на специальных фермах и производство из него высокоценных пищевых, диетических и лечебных продуктов, прежде всего – кумыса.

В настоящее время молочное коневодство из подсобной становится перспективной отраслью, не только в районах традиционного производства и потребления кумыса, но и в Центральных регионах России, где ранее не практиковалось доение кобыл.

Производство кобыльего молока в России явно недостаточно не более 3 тонн в год, при годовой потребности составляющей по самым скромным подсчетам около 20 т.

Начиная с 60-х годов значительно расширилась география производства кумыса, доказана и апробирована возможность развития кумысоделия в нестепных районах. Организованы и успешно функционируют кумысные фермы в Центральном, Центрально-Черноземном, Волго-Вятском, Северо-Кавказском и Западно-Сибирском экономических районах России, а также на Украине и в Белоруссии. Учитывая все возрастающий спрос на кобылье молоко, чрезвычайно актуальным становится организация кумысных ферм использующих промышленные технологии, и все преимущества интенсивного ведения процессов производства.

Как известно, эффективность ведения отрасли зависит от комплекса факторов, важнейшими из которых являются: успешное ведение селекционно-племенной работы, правильная организация технологических процессов кормления, раздоя и доения кобыл, создание оптимальных условий для получения, хранения и переработки продукции.

Осуществление данных условий возможно лишь на основании глубоких знаний всех особенностей молочного коневодства: функционирования организма дойной кобылы и ее молочной железы; факторов определяющих ее высокую производительность и продуктивность, умения специалистов выявить и максимально развить потенциальные возможности кобыл по производству молока.

Данное методическое пособие ставит перед собой задачу по возможности наиболее полно ознакомить студентов с различными сторонами молочного коневодства, в частности с нейрогуморальными и физиолого-биохимическими особенностями молочной функции кобыл, физико-химическими и биологическими свойствами молока и кумыса, а также с основными технологическими процессами и формами организации работ на кумысных фермах.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ МОЛОКА КОБЫЛ

Молочное коневодство может быть особенно перспективным и важным направлением. Молоко кобыл по своему составу и свойствам является наиболее естественным продуктом питания для человека, особенно детей, так как очень похоже на женское молоко (табл.)

Химический состав молока животных разных видов и женщин, г\л

Молоко	Вода	Сухой остаток	Жир	Белок	Сахар
Кобылье	890	110	16	27	62
Ослиное	901	99	14	19	62
Коровье	873	127	37	33	50
Буйволиное	822	178	78	47	45
Овечье	837	163	53	55	46
Козье	866	134	41	33	52
Верблюжье	864	136	45	35	49
Женское	876	124	38	12	72

Химический состав молока человека и некоторых животных, в %

(по И.А.Сайгину)

Молоко	Молочный сахар	Общий белок	% к общему белку		Жир	Минеральные соли	Сухое вещество
			казеин	альбумин глобулин
Женское	6,29	2,2	24,5	75,5	3,76	0,31	12,6
Кобылье	6,7	2	50,7	49,3	2	0,3	11
Коровье	4,7	3,3	85	15	3,7	0,7	12,5

Лактационный период у кобыл длится 6-12 месяцев. Удой за лактацию, в зависимости от породы, колеблется от 1117 до 2590 кг, а иногда достигает и 3000 кг.

Продолжительность молозивного периода 3-4 дня. На пятый день лактации молоко приобретает нормальный состав, но кислотность его составляет 9,5-17,5 °Т.

Молоко кобылы имеет голубоватый оттенок, сладкий, несколько терпкий вкус.

Молоко кобылы по химическому составу существенно отличается от молока коров, что определяет своеобразие его использования. Коровье молоко, как известно, употребляют в пищу в самом разнообразном виде, и оно служит сырьем для производства большого количества продуктов. Молоко же кобыл используют только для приготовления кумыса. Как молоко кобыл, так и кумыс, обладают рядом ценных специфических качеств.

Данные, характеризующие химический состав молока кобыл, приведены в следующей таблице.